基于GC-MS的黄酒检测应用概况

摘 要：气相色谱-质谱联用仪可用来分析黄酒中各类风味物质和微量成分等。本文综述了黄酒风味感官及物质检测方法的研究进展，分析了气相色谱-质谱联用仪在黄酒中的特征风味成分物质、安全控制及不同年份黄酒指纹图谱建立中的应用。

关键词：气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）;黄酒;检测

Application of GC-MS in the Determination of Components in Huangjiu

CHEN Xidong1， ZHU Baosheng2， ZHU Liting2

（1.Meizhou Grain Quality Inspection Station， Meizhou 514000， China; 2.Guangxi Institute of Light Industrial Science and Technology Co.， Ltd.， Nanning 530031， China）

Abstract： GC-MS can be used to analyze various flavor substances and trace components in Huangjiu. This paper reviews the research progress of flavor， sensory and substance detection methods of Huangjiu， and analyzes the application of gas chromatography-mass spectrometry in the characteristic flavor components， safety control and fingerprint establishment of Huangjiu in different years.

Keywords： gas chromatography-mass spectrometer （GC-MS）; Huangjiu; detection

黄酒是我国的传统酿造酒，从诞生到现在已有

4 000多年的历史[1]，因其富含有机酸、糖类、微量营养成分而备受国人喜爱。（剩余4540字）