黑糖姜汁乳饮料的配方及稳定性研究

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摘 要：本文采用正交试验设计，优化了黑糖姜汁乳饮料的配方。结果表明，黑糖4.0%、姜汁1.0%、牛奶45%的组合所得产品风味最佳;采用正交旋转试验得出卡拉胶0.15%、黄原胶0.15%、蔗糖酯和单甘酯（1︰1）混合物0.05%的复配乳化稳定剂组合，所得产品体系最稳定。此时产品细腻均一，顺滑醇厚，口感和稳定性表现最好，可以应用于生产实践。（剩余3955字）

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