中国食品 (2024年02期) 电子版

目录

要闻聚焦丨酱油被传致癌 谣言该如何管

万万没想到，食用历史已达3000多年的酱油，如今也被扣上了“致癌”的帽子，而且还忽悠了不少人。酱油为何会被传致癌？人们又该如何识破各种荒唐的谣言？ 酱油被传致癌 变身“害人油” 之前香港消协在抽查中发现，不少酱油中含有剂量不等的4-甲基咪...

食品教学丨“三教”改革背景下高职英语课程思政改革路径探析

职业教育“三教”改革是指教师、教材、教法的改革，是职业院校解决谁来教、教什么、如何教的重要途径，也是影响职业院校教学质量最直接的因素之一。具体来说，职业教育“三教”改革包括推进职业教育教师队伍建设、加强职业教育教材建设、改进职业教育教学方法...

食品教学丨基于OBE理念的食品添加剂课程BOPPPS教学改革与实践

我国新工科建设强调高校人才培养对区域经济发展和产业转型升级人才需求的支撑。基于学生产出导向（Outcomes-based Education，OBE）的工程教育理念，契合新时代面向产业发展的人才培养需求，已逐渐成为当前教学改革的重要指引。 ...

食品教学丨河南省本科高校课程思政样板课食品工艺学的建设与实践

河南科技大学的食品工艺学课程自1983年创立以来，经过40年的发展，成功获得了校级和省级精品课程的评定，2018年被评为“国家精品在线开放课程”，2021年先后被授予“国家级线上一流本科课程”“河南省混合式一流课程”和“河南省课程思政样板课...

食品教学丨工业4.0时代食品科学与工程专业教学实习基地建设策略

教学实习基地是培养学生实践能力和专业素养的重要组成部分，不仅为学生提供实践场所，还为他们创造与行业专家和业界人士互动的机会，使其能够了解最新的行业动态和发展趋势。通过实习能够培养学生的实践创新能力、批判性思维和解决问题的能力，这对于他们的学...

食品教学丨立德树人视域下食品专业课程思政育人的路径探索

在立德树人教育视域下，食品专业课程思政育人的路径探索是一项关键性的长期任务。目前，随着生活水平的提高，食品安全、食品质量受到人们的广泛重视。因此，培养具有道德情操、职业素养和社会责任感的食品专业人才，逐渐成为当前食品专业教育领域的重要课题。...

食品教学丨生成式人工智能为食品营养学课程教学带来的机遇与挑战

党的二十大报告指出，“以中国式现代化全面推进中华民族伟大复兴”，强调“教育、科技、人才是全面建设社会主义现代化国家的基础性、战略性支撑”。中国式现代化赋予中国式教育现代化以新的内涵特征、历史使命与发展路径。 食品营养学是食品专业的必修课程，...

食品教学丨劳动教育视角下高职院校食品毒理学课程教学改革探索

2020年，党中央、国务院印发了《关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见》，明确了劳动教育的核心价值观，并对其进行了顶层设计及全面部署。2022年，党的二十大进一步强调要培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。在国家倡导素质教育、...

食品教学丨烘焙食品加工技术课程融合创新创业教育改革探索

党的二十大报告指出，要完善科技创新体系，加快实施创新驱动发展战略。教育部在《关于大力推进高等学校创新创业教育和大学生自主创业工作的意见》中明确，“要在专业教育基础上，以转变教育思想、更新教育观念为先导，以提升学生的社会责任感、创新精神、创业...

食品教学丨基于立德树人理念的高校教学改革探索

新时代背景下，先进的教育理念能够提高人才培养成效。2016年12月，全国高校思想政治工作会议上提出“课程思政”建设，要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人，努力开创我国高等教育事业发展新局面...

食品教学丨 乡村振兴背景下地方院校食品专业“校企村三位一体”实践育人模式的探索

为推动高校转型发展，教育部联合多部委于2015年制定了《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》，指出高等教育人才供给和需求之间的矛盾日益突出，普通本科高等学校要向应用技术型大学转变，培养服务区域经济、产业转型升级和技术进步的应...

食品教学丨基于专创融合的产品设计专业特色课程建设与实践

目前，国家对创新创业的培养教育高度重视，在2015年提出《关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》，强调要将专业教育和创新创业相融合。在此背景下，重知识灌输、轻建构过程的传统教学模式，已经无法满足国家现阶段对人才培养的要求，专创融合课程...

食品教学丨高职食品营养学课程思政的构建思路与教学设计

坚持立德树人在高职教育中的中心地位，积极发挥思政育人功能，是高职培育新一代社会主义接班人的有效路径。课程思政作为思政育人工作内涵的延伸和发展，有助于提升高职思政教育工作的实效性，实现思政课程与各类专业课程的同向而行，切实提升高职人才培养的质...

食品教学丨基于中药“原植物识别”与“药材鉴定”一体化教学模式探索

中药是中国传统医学的重要组成部分，“原植物识别”和“药材鉴定”则是中药学类专业学生学习中药学的基础。药用植物学是运用植物形态解剖学和植物系统分类学的知识与方法来研究药用植物，包括形态组织、生理功能、分类鉴定、资源开发和合理利用等内容，主要是...

食品教学丨基于OBE理念的食品科学与工程专业课程考核体系的构建

随着教育理念的不断更新和发展，基于OBE（Outcome-Based Education）理念的课程考核体系逐渐成为教育改革的重要方向。OBE理念强调以学生为中心，关注学生的学习成果和能力发展，注重培养学生的实践能力和创新思维。食品科学与工...

食品教学丨提升健康服务与管理专业学生对食品营养标签认知的策略研究

食品标签是指食物包装上的文字、图形、符号，包括食品名称、配料表、净含量和规格，生产者和经销者的名称、地址和联系方式，生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。食品营养标签是预包装食品标签中最重要的组成...

食品安全丨食品检验在保障食品安全中的应用探究

在人们越来越关注健康的当下，食品安全显然愈加重要。为了有效保障食品安全，食品检验成为必不可少的手段，其不仅可以保障食品的质量，而且可以稳定市场秩序。本文首先概述了食品检验的类型和重要性，然后列举了食品检验的主要技术，接着分析了食品检测存在的...

食品安全丨浅析各地食品加工小作坊定义

食品加工小作坊作为一种传统的食品生产模式，与我们的日常生产生活息息相关，是传统食品行业中不可或缺的一部分，有利于传统饮食文化的传承、特色产业的发展，还可以帮扶和解决部分弱势群体的生计问题，对于基层社会稳定亦有不可忽视的作用。但是，随着科技的...

食品安全丨农业生态环境建设背景下食品安全问题初探

农业的发展推动着社会经济的进步，农业问题与食品安全问题始终是国家高度关注的重要问题，因此在保障农业生态环境发展建设的同时，也要思考如何确保食品安全。党的十八大以来，农村农业发展问题成为重点和焦点问题，农业生产环境的优化也在不断推进。生态文明...

食品检测丨提高食品安全检验检测质量的意义与路径

在当前社会，食品安全已成为公众关注的重大话题。食品安全检验检测不仅是保障公共健康的第一道防线，也是维持食品市场秩序和推动行业健康发展的关键环节。随着科技进步和消费者对食品质量要求的不断提升，提高食品安全检验检测的质量显得尤为重要。深入探讨如...

食品检测丨当代消费模式下儿童食品安全检测分析与风险排查

如今，打着“儿童”字样的食品琳琅满目，并且成为很多家长心中的首选。中国青年报社社会调查中心联合问卷网的调查显示，84.8%的受访家长更倾向于给孩子购买有“儿童食品”字样的产品，但其中45.0%的家长对市面上的儿童食品不放心，74.6%的家长...

食品检测丨浅谈纳米酶在食品检测中的具体应用

食品安全兹事体大，为了保障食品安全，必须做好食品检测工作。随着时代的发展，食品的种类及生产技术类型、原料类型变得非常丰富，导致食品检测难度、复杂程度增大，也就更需要采取科学的检测方法。作为一种比较常见的食品检测方法，纳米酶在食品检测工作中具...

食品检测丨食品检测准确性的影响因素及解决策略研究

食品检测旨在保障食品安全，维护消费者合法权益，促进公共健康事业发展。在食品市场快速发展的背景下，人们对于食品安全愈发重视，食品检测准确性问题也逐步暴露出来。基于此，本文主要探究了食品檢测准确性的影响因素，并提出了引入精密的检测仪器与试剂、加...

食品文化丨宋代饮食业外卖现象考论

随着移动互联网的普及，购物网站、微信小程序等为人们网络购物、外卖消费等提供了极大的便捷性，这种“指尖消费”极大地提升了外卖用户的体验，拓展了外卖用户群体。对《梦梁录》等文献考据发现，宋代已存在类似于外卖的现象。本文主要考察宋代外卖的服务类型...

食品文化丨地方美食的英语翻译策略研究

在翻译过程中，如何准确传达地方美食的名称、食材、制作方法及文化背景，是翻译者面临的严峻挑战。本文对地方美食的英语翻译策略进行了研究，以期帮助翻译者更加准确地传递地方美食独特的文化价值，并为跨文化交流和国际化合作提供一定的借鉴和启示。 一、地...

食品文化丨《诗经》中的饮食文化

《诗经》以诗的语言承载中华文化的灵魂，其中有较多关于先秦时期饮食文化的记载，涉及烹饪手法、饮食习惯、制作方法等。因此，对《诗经》中的饮食文化进行梳理，有助于当代人了解先秦时期的饮食文化。 一、《诗经》中关于主食的记载 粮食在人们的生活中具有...

食品文化丨传统饮食文化在英语教学中的渗透研究

传统饮食文化承载着一个国家或地区的历史、民俗与价值观念，具有丰富的文化内涵。将传统饮食文化融入英语教学，不仅有助于学生对英语的理解和应用，更能帮助学生认识和尊重不同文化之间的差异，培养学生跨文化交际的能力。本文深入研究了在英语教学中渗透传统...

食品营养丨传统滋补品概述（一）

随着人们生活水平和健康意识的提高，传统滋补品逐渐成为养生的必备之物。本文就市面上常见的滋补中药材和食材进行了简要概述。 冬虫夏草 冬虫夏草是冬虫夏草菌侵染蝙蝠蛾科幼虫后使其死亡形成僵虫，并利用幼虫的营养生长发育，长出子座，最后形成虫菌复合体...

食品营养丨食疗药膳对儿童营养状况的影响研究

儿童的营养状况被视为评估全体公民营养水平的关键参数，尤其是5岁及以下孩子的营养情况，是评估国家社会经济发展的一个重要参考。所以，儿童营养缺乏并非只是一个健康问题，还是一个关键的社会议题。 食品作为营养的重要来源，不只是我们生活的根本，也是推...

食品营养丨浅析燕窝中的核心营养物质蛋白质

金丝燕在繁殖季节用唾液与其羽毛等物质共同凝结成巢穴（图1），用于产卵和孵育雏燕，当雏燕成年飞走后燕窝即被舍弃，随后被人们采摘下来并加工成可食用燕窝。燕窝主要产自印尼、马来西亚、泰国、越南等地，可根据其形成的位置分为屋燕（人造燕屋）和洞燕（天...

食品营养丨食品营养学在解决人群营养问题过程中的应用

随着社会的发展和生活水平的提高，人们对食品的需求已经从单纯的饱腹转为对营养和健康的追求。食品营养学作为一门研究食物中营养成分及其对人体健康影响的学科，在解决人体营养问题的过程中起到至关重要的作用。本文将深入探讨食品营养学在解决中国人群营养问...

食品前沿研究丨金丝燕物种及燕窝产区浅析

目前对于不同产区燕窝品质差异的研究十分有限，而金丝燕的品种、生长环境和食物链都是影响燕窝品质的关键因素，生长环境还同时影响着金丝燕的食物链。因此，本文对金丝燕的品种、生活习性，以及不同活动区域的温度、湿度、水系、森林覆盖率和地形等进行剖析，...

食品前沿研究丨象形蒸面果的制作关键与创新策略

面果是我国传统特色面食之一，制作工艺复杂、口感独特。随着社会的发展与进步，人们的生活水平逐渐提高，对食品的营养、健康、口感、颜值等方面的要求也越来越高。近年来，面点师结合现代工艺，对传统面果、花馍不断进行改良，逐步发展成具有独特艺术风格和技...

食品前沿研究丨互联网背景下食品企业市场营销策略研究

互联网的广泛普及对人们的生产生活产生了极大的影响，使人们的消费理念和消费方式发生了翻天覆地的变化。对于食品企业而言，应在互联网的助力下，创新营销思维、丰富营销策略、严控营销成本，以增强竞争实力，提高经济效益。本文结合互联网环境分析了食品企业...

食品前沿研究丨数字经济推动食品产业高质量发展研究

数字经济不仅仅是信息技术的应用，更是一种全新的经济运作模式。随着大数据、人工智能、物联网等技术的日益成熟，食品产业正经历从传统制造到智能化、网络化、数字化制造的转型，不仅为食品产业带来了高效、智能的生产方式，还提升了食品安全监管的精准度和速...

食品前沿研究丨川菜博物馆“研学游”空间模式分析

随着旅游业的发展，“研学游”这种新的旅游方式越来越受到欢迎。川菜博物馆作为一个独特的文化和教育场所，通过互动和体验式学习，旨在传承和推广川菜文化。本文深入分析了川菜博物馆的“研学游”空间模式，基于对川菜博物馆的案例分析，探讨了该模式对研学游...

食品前沿研究丨乳酸菌发酵中L-乳酸的发酵工艺研究进展

微生物发酵的特性通常包括降低原料的抗营养因子含量及产生有益的小分子物质，这样就可以改善原料的营养组成及其品质特性，从而提高发酵原料的利用价值。在这些微生物中，乳酸菌因具有安全、高效、绿色、副产物少、生产成本低等优点而被广泛应用为发酵剂，在发...

食品前沿研究丨餐饮企业财务管理中成本会计的应用

餐饮行业竞争十分激烈，为了控制好成本，就需要在财务管理过程中运用好成本会计。成本会计通过对企业生产过程中发生的各种成本进行记录、分析和控制，能够帮助企业了解产品或服务的实际成本，为决策提供有价值的信息，进而帮助餐饮企业合理控制成本，赚取最大...

食品前沿研究丨食品产业链的碳中和路径分析

1950-2023年，世界人口数量由25.2亿增至78.98亿，加剧了对能源、粮食、环境等资源的消耗，二氧化碳的浓度水平屡创新高，地球环境面临严峻挑战，控制二氧化碳排放量成为全球关注的重要事项。我国在2020年提出“碳达峰、碳中和”目标，包...

食品前沿研究丨人参根部加工工艺及产品研究

本文首先强调对人参根部进行加工的重要性，接着详细比较传统和现代加工方法，包括蒸煮、晾晒、超临界流体提取和微波辅助提取等，分析它们对人参有效成分的影响及各自的优缺点，最后介绍人参根部产品的多种类型，如人参根茎粉、人参根浸膏和其他衍生产品，并探...

食品前沿研究丨乡村振兴视阈下葡萄酒文化旅游数字化产业发展策略研究

葡萄酒产业是集种植业、生产业和文化旅游业为一体的综合化产业，在乡村振兴背景下，更要积极推动中国葡萄酒产业的可持续、高质量发展。随着数字技术的发展，传统的旅游業需要进行数字化升级，葡萄酒文化旅游产业作为产业融合的典范，与数字化技术相结合将推动...

食品实验丨一种可食性保鲜膜的制备及其对传统烤羊肉串保鲜效果的研究

传统的嘉峪关烤羊肉串是精选当天杀好的上等羊肉，经过特殊的加工和烤制，不腌制、不冷冻，坚持现串现烤，既保证羊肉的原汁原味，也保证羊肉原有的营养价值，口味独特、鲜美。为了增加传统烤肉的销售市场和知名度，很多企业尝试将烤肉制作成包装速食产品进行线...

食品实验丨不同品种猕猴桃的风味品质对比分析

猕猴桃因其丰富的营养价值和独特的风味，广受消费者的喜爱。我国是猕猴桃资源丰富、品种繁多的国家，种植范围广，栽培面积和产量名列前茅。其中，贵州省是我国重要的猕猴桃产区，因其较大的昼夜温差和低纬度、高海拔，有利于营养物质的积累，而且也更早成熟，...

食品实验丨食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检验能力验证结果分析

单核细胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes，LM），简称为单增李斯特氏菌，是一种需氧兼性厌氧的食源性病原菌、革兰氏阳性短杆菌，广泛存在于自然界中。其中，奶制品、肉制品、水产品、海产品、禽类食品、蔬菜等容易受到该菌污...

食品实验丨脱水蔬菜中重金属含量检测分析及限量研究

随着现代食品加工技术的发展，脱水蔬菜作为一种方便、营养且易保存的食品，越来越受到人们的欢迎。然而，由于加工过程中会受到重金属污染，人们开始关注脱水蔬菜中重金属的问题，这就需要对脱水蔬菜中的重金属含量进行检测分析及限量研究。 本研究对32份脱...

食品实验丨高蛋白食品对体育运动员骨密度的影响分析

骨密度是衡量骨质健康的一项重要指标，其变化与年龄、性别、饮食习惯、运动情况等存在直接关系。本研究综合运动员日常的训练进度以及营养需求，对高蛋白食品的摄入量进行调整，以期了解高蛋白食品对体育运动员骨密度的影响。 一、实验准备 1.材料准备。奶...

食品实验丨菌落总数对魔芋粉凝胶粘度衰减的影响及魔芋粉灭菌浅析

魔芋是多年生草本植物，含有大量葡甘聚糖，被广泛应用于食品、药品、农业、化工等领域。对魔芋进行清洗、干燥、打粉、除淀粉后能够得到魔芋精粉，再采用食用乙醇对其进行洗涤提纯，即可得到纯化魔芋粉。纯化魔芋粉的主要成分为葡甘聚糖，为非离子型水溶性高分...

食品实验丨复合改良剂对冷冻全麦面团制备的烘焙面包品质影响分析

冷冻面团是实现全麦面包标准化生产、提高烘焙面包质量的关键，虽然全麦粉富含营养物质，但却含有大量麸皮纤维，导致制成的全麦面包口感较差、质地粗糙且颜色深，这就需要通过改良剂来弥补全麦粉和冷冻面团的不足之处。鉴于此，本研究分析了复合改良剂对冷冻全...

食品包装丨食品包装设计中民间美术的应用研究

新时期消费者对于食品消费提出了更高的要求，不仅关注食品的质量和价格，还会关注食品的包装设计。食品企业要想使产品具备足够的吸引力，有效吸引更多潜在消费者，就必须高度重视食品包装的创新设计工作。民间美术是我国各民族传统美术文化的重要组成部分，反...

营养与健康丨幼儿园孩子一天怎么吃

幼儿园的孩子正处于长身体的重要阶段，家长们都希望孩子能够吃好喝好，养成良好的饮食习惯，因此一个好的幼儿园必须要做好每日食谱的制定工作，不仅为孩子提供充足的营养，还应当有意识地帮助孩子养成良好的饮食习惯。 幼儿园每日食谱制定思路 1.营养均衡...