中国食品 (2023年24期) 电子版

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要闻聚焦丨“咖啡致癌”谣言再度疯传 莫让“抛开剂量谈毒性”事件重演

咖啡是打工人离不开的“续命神器”，早起一杯咖啡，已成为不少上班族的习惯。公开数据显示，2022年中国消费者总共消费了28.8万吨咖啡，居全球第7位，同比增长14.3%，为全球增速的31倍。在咖啡消费量不断攀升的同时，“咖啡致癌”的说法屡屡出...

食品教学丨以江苏大学食品原料学课程为例 浅谈来华留学生教育改革

食品科学是江苏大学的特色与强势专业之一，受到本校留学生的极大关注。食品原料学在食品科学专业中占有越来越重要的地位，几乎是本院留学生的必选课程。该课程包括的食品原料种类众多，内容繁杂、知识点零散，缺乏明显的连贯性，对留学生是一大挑战。本文以食...

食品教学丨基于线上线下混合式教学模式的食品机械与设备课程教学探索与实践

食品机械与设备是一门专业性强、应用性广的工程类课程，传统的教学方式存在教学资源匮乏、教学设计缺乏灵活性和互动性、与行业对接程度不强、学生评估和反馈机制不健全等问题。为此，本文提出开展线上线下混合式教学的食品机械与设备课程教学模式，充分利用慕...

食品教学丨基于饮食类非物质文化遗产的烹饪专业课程教学资源开发策略

多年来，我国出台了《关于进一步加强非物质文化遗产保护工作的意见》《关于推动非物质文化遗产与旅游深度融合发展的通知》和《非物质文化遗产数字化保护 数字资源采集和著录》等多项保护和开发非物质文化遗产的支持性法规及政策，为我国非物质文化遗产营造了...

食品教学丨食品新产品开发课程教学新思路改革研究

习近平总书记在庆祝改革开放40周年大会上指出，“创新是改革开放的生命”。高校作为改革开放接班人的培养基地，应该担负起培养创新型人才的重任。从食品行业发展角度看，创新是食品发展的永恒主题，创造性思维是新产品开发的核心动力。食品新产品开发是面向...

食品教学丨OBE理念下高职食品类专业社会主义核心价值观教育路径探索

无机及分析化学是吉林工商学院高职食品类专业新生必修的专业基础课程，蕴含着丰富的社会主义核心价值观教育素材。本研究以OBE理念为指导，结合吉林工商学院高职食品类专业基础课程特点，将社会主义核心价值观教育融入无机及分析化学课程教学中，以培养学生...

食品教学丨产教融合背景下食品加工技术课程改革研究

在产教融合背景下，产业界和教育界开始密切关注“产教融合”这一新型合作模式，旨在将产业需求与教育教学相结合，实现教育资源与产业资源有机整合。本文对产教融合背景下食品加工技术课程的改革进行了研究，并提出可行性改革措施，以期在适应食品产业发展要求...

食品教学丨高职化学基础课程思政教育实现路径探析

化学基础是辽宁现代服务职业技术学院食品检验检测技术专业开设的一门专业基础课，主要研究物质的组成、含量、结构和形态等化学信息。通过学习这门课程，学生能够准确、全面地掌握化学的基本原理及数据的计算和处理，准确完成四大滴定分析（酸碱滴定、氧化还原...

食品教学丨基于雨课堂的混合式教学模式在食品工艺学课程中的应用探索

食品工艺学是食品科学专业的一门主干专业课程，是研究食品加工和保藏的一门学科，主要探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输，以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。 传统的授课方式是教师作为课堂的主角，借...

食品教学丨产教融合理念下食品机械与设备概论课程思政教学改革与实践

食品机械与设备概论是高校食品类专业均开设的一门核心课程，是培养食品类人才工程能力的重要课程之一，但是目前该课程内容普遍缺少紧跟产业需求的实践内容和专业经验介绍，课程内容抽象、枯燥，并且要求学生具备一定空间想象和工程基础知识。在产教融合理念下...

食品教学丨中国饮食文化融入大学英语教学的实践探索

中华饮食文化作为中国优秀传统文化的重要组成部分，是我国的一块瑰宝，将其融入大学英语教学中，有利于帮助大学生更好地认识和理解中华饮食文化的内涵，树立文化自信，在以后的跨文化交流中更好地输出中华饮食文化。 一、饮食文化融入大学英语教学的必要性 ...

食品教学丨翻转教学模式在食品营养与健康课程中的实践应用

随着科学技术的迅猛发展，各个领域都迎来了重大变革，具体到教育领域，则体现为以各种网络技术为支撑的翻转教学模式得到广泛应用。翻转教学模式作为新生事物，目前在实际应用中还存在一些误区，需要不断加以完善。本文研究了翻转教学模式在食品营养与健康课程...

食品教学丨课程思政在食品微生物检验技术课程中的实践研究

课程思政融入专业课程是高等教育立德树人的重要途径和必然要求。食品微生物检验技术课程以传授技术原理和实操应用为主要内容，目的是培养保障人们的食品安全和生命健康的专业技术人员，课程内容蕴含丰富的思政元素，是开展思政教学的良好载体。在食品微生物检...

食品教学丨翻转课堂在食品微生物学教学中的创新应用

食品微生物学是食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检验教育等专业的一门重要的专业基础课程、必修核心课程，通过学习该课程，学生可以掌握微生物的基本形态特征、生理特性、分类、营养与代谢等基本理论，了解微生物对食品工业的影响和有益微生物在食...

食品教学丨高职餐饮专业英语教学现状与优化策略研究

在全球化背景下，中国餐饮行业的国际化进程不断加快，许多海外餐饮企业开始进入中国市场，同时中国餐饮企业也在国际餐饮市场上占据越来越重要的地位。随着餐饮行业的国际化发展，高职院校餐饮专业人才的培养目标也应与时俱进，尤其是餐饮专业的英语教学不能再...

食品教学丨新工科背景下食品分析课程思政教学改革与探索

日益加快的信息化技術革新使食品行业对高素质专业人才的需求日趋强烈，新工科理念的提出也为食品科学与工程等传统工科专业建设指明了方向，开展有效的课程思政教学更是培养食品质量管理人才的职业精神、公民意识、工匠精神等素养的必要环节。食品分析课程作为...

食品教学丨基于产教融合背景下的食品智能加工技术专业教学模式探究

食品智能加工技术是近年来随着食品产业的不断发展而崛起的一项新兴技术，随着人们对食品安全、品质和效率的要求日益提高，食品智能加工技术在食品生产中的应用逐渐受到关注。目前，食品智能加工技术的人才培养仍面临一些挑战，特别是缺乏专业化、实践性强的教...

食品教学丨融入思政元素的食品添加剂课程教学改革与实践

食品添加剂在食品工业的发展过程中扮演着非常重要的角色，可以通过改善食品的色、香、味、形以及营养结构来提升食品的品质，优化食品的加工工艺，并延长食品的货架期。食品添加剂课程作为河南工业大学食品相关专业本科生的专业选修课，在本科四年级上学期开课...

食品教学丨烹饪实验室建设研究

中国高等教育的根本目的是为国家培养创新精神与实用技能兼备的高素质人才，在高等教育教学中，实验教学是不可或缺的一环。实验室的建设既关系到实验室的硬件设施，又关系到实验教学的质量与效果，为了更好地发挥实验教学的作用，有必要对实验室建设进行深入研...

食品教学丨中西饮食文化在英语教学中的运用

不同国家、不同民族有着各不相同的文化，透过这些文化可以领略到各式各样的思想观念、人文风情，特别是别具一格的饮食文化。中国优秀传统饮食文化源远流长、博大精深，蕴含着深厚的民族精神、民族智慧，伴随全球一体化的不断推进，中西饮食文化不断相互影响、...

食品教学丨英语教学改革中传统饮食文化的融合路径

在英语教学中，教师不仅要向学生传授词汇、语法等知识，还应有意识地融合、传播传统文化，帮助学生更好地开展英语学习，更好地运用英语开展跨文化交流。传统饮食文化作为中国传统文化的重要组成部分，将其融入新时期英语教学改革中，可以切实丰富英语教学内容...

食品教学丨传统饮食文化在英语教学中的融合

随着经济全球化的发展，英语已成为国际社会交流与合作的主要语言之一。在英语教学中，传统饮食文化的融合不仅可以增加学生对英语的兴趣，也可以帮助他们更好地了解英语国家的文化背景。基于此，本文将探讨传统饮食文化在英语教学中融合的意义、存在的问题以及...

食品安全丨我国肉类注水问题的隐患与防范

肉类在人们的日常饮食生活中扮演着很重要的角色，近年来关于注水肉的新闻频繁出现，严重影响到人们对肉类品质的信任。比如，2019年7月9日，山东省济宁市汶上县鄄城县顺意食品有限公司韩某销售注水肉被查处，涉案金额高达人民币1530万元；2017年...

食品检测丨高效液相色谱法在食品添加剂检测中的应用分析

随着人们对于饮食品质要求的不断提升以及食品工业技术的发展，食品添加剂的使用范围变得越来越广泛。科学、合理地添加和使用食品添加剂，可以提升食品的色泽、香味和口感，或是起到保鲜、防腐的作用，但是如果在食品生产过程中不合规地使用食品添加剂，就会造...

食品检测丨乳制品质量快速检测技术研究

随着乳制品行业的不断发展，乳制品质量相关问题也频频发生，消费者对乳制品质量的关注度亦不断提高。为保证乳制品的质量，必须采用一系列的检测技术开展质量检测工作。 一、影响乳制品质量的风险因素 从乳制品生产源头来看，兽药使用不合理、乳液存储不当、...

食品检测丨电感耦合等离子体在食品分析检测中的应用

食品安全与质量一直备受社会关注，因此有必要对食品中的微量元素、有害元素等进行精确、快速的检测。电感耦合等离子体（Inductively Coupled Plasma，ICP）作为一种能够实现多元素、高灵敏度和高准确性分析的技术，被广泛应用于...

食品文化丨英语饮食习语及其文化内涵研究

学习英语不仅需要掌握语言用法，还需要对语言背后的文化意蕴进行解读，这样才能在跨文化交流中得心应手，进而获得良好的交流效果。受文化传统、地域特点、社会阶层、历史背景、相关典故等影响，英语饮食习语形成了相应的文化内涵。本研究通过分析英语饮食习语...

食品营养丨短跑运动员训练期间的膳食营养研究

短跑要求运动员在极短的时间内达到最大速度，需要有较好的爆发力和敏捷性、较好的肌肉耐力和较强的肌肉力量。为了取得较好的成绩，短跑运动员不仅需要严格的训练方法，还需要细致关注训练阶段膳食营养的摄入。训练期间的膳食营养摄入是短跑训练不可或缺的一部...

食品前沿研究丨镁的生理功能、安全性及应用研究进展

一、镁的概况 1.镁在自然界的存在。镁是地球上储量最丰富的轻金属元素之一，其含量在地壳所有元素中位列第八。镁在自然界中主要以化合态的形式存在，包括光卤石KCl·MgCl2·H2O、菱镁矿MgCO3、白云石CaMg（CO3...

食品前沿研究丨药食同源植物酵素未来发展探析

酵素是近年来市场上较为火热的一种产品，起源于日本，后传至我国台湾，2000年后传入大陆。传统酵素发酵是以多种果蔬、食用菌加上白糖、赤砂糖等原辅料混合，经长时间自然发酵制成，本质上是一种发酵食品。为规范市场环境，中国生物发酵产业协会于2015...

食品前沿研究丨基于ACSI模型识别城市肯德基顾客满意度影响因素研究

肯德基作为一家跨国餐饮企业，寻求发展时面对的是不同国家的文化和饮食习惯，因此需要充分了解顾客心理和期望，对企业进行本土化改造，同时兼顾忠诚顾客的满意度状况，这样才能更好地发展和留住忠诚顾客。通过对城市肯德基展开顾客满意度的调查研究，可以发现...

食品前沿研究丨陶瓷饮食器具及其设计

随着生活水平的不断提高，人们的生活习惯发生了极大改变，陶瓷饮食器具的实用性已不是人们选购产品时的首要要求，更加追求艺术性和实用性的统一。本文从陶瓷饮食器具的内涵、功能分类入手，基于对中国陶瓷饮食器具审美意识追求和中国陶瓷饮食器具审美风格形式...

食品前沿研究丨中西文化差异下的食品英语翻译研究

在经济全球化不断深入的社会背景下，中西文化交流和融合的趋势日益明显，但由于中西方社会背景、宗教文化、经济条件等不同，中西方文化存在很大差异，这给译者翻译造成一定难度。本文立足中西文化差异，重点分析文化差异对食品英语翻译的影响，提出了在这种中...

食品前沿研究丨江苏洪泽湖水域生态环境对当地水产品出口贸易的影响及建议

我国是世界上主要的水产品生产国之一，水产品总量自1989年起连续30年居世界第一，占世界总量的2/5以上。洪泽湖是我国第四大淡水湖、江苏第二大湖泊，位于淮安、宿迁两市四县区境内，水产资源丰富，盛产鱼、虾、蟹、蚬等各种水产品近百种，是我国重要...

食品前沿研究丨噬菌体在食源性病原菌检测中的价值分析

作为一种理想的微生物识别工具，噬菌体具有简单的结构、卓越的特异性和相对低成本等优点，广泛应用于食品成分的定性和定量分析，为食品安全和质量控制提供了一种革命性的方法。不同于抗体，在Fernandes等的研究中，噬菌体在识别不同生理状态下的细胞...

食品前沿研究丨辐照技术在食品工业中的应用分析

辐照技术被广泛应用于食品工业，通过辐照处理，可以延长食品的保鲜期，消除食品中的害虫和病原体，防止食品变质，控制营养损失，从而提高食品的质量和安全性。然而在使用辐照技术时，也需要建立完善的质量管理系统，确保设备和操作符合规范要求，并进行适用范...

食品前沿研究丨基于健康理念的控量调味瓶设计研究

出于健康考虑，人们在日常饮食中需要控制调味品的摄入量，而为了精准把控摄入量，往往会用到控量调味瓶。因此，控量调味瓶的设计就尤为重要。 本研究旨在通过设计一种基于健康理念的控量调味瓶，促进人们更加科学、合理地使用调味料，从而形成更健康的饮食习...

食品前沿研究丨传统乳制品产业发展面临的问题及对策

奶业是一个与国计民生密切相关的重要产业，在中国占有重要地位。随着经济的快速发展，乳制品的市场规模不断扩大，品种不断增多，成为我国发展壮大现代农业的重要支柱之一。内蒙古自治区是我国家畜产品生产加工的重要基地，据《中国奶业质量报告（2023）》...

食品前沿研究丨出口贸易中食品包装的英语翻译策略

美观舒适的食品包装设计既能吸引消费者目光，也能激发消费者的购买欲，对扩大食品销量、增加企业收益具有重要意义。在食品出口贸易中，食品包装翻译至关重要，其翻译质量的高低直接关系到出口国消费者对食品的感知及理解，甚至影响他们的最终决策，对于推动中...

食品前沿研究丨跨文化交际角度下古风美食类短视频的外译研究

随着社交媒体和短视频平台的快速发展，以展示古代饮食文化和传统烹饪技艺为主题的古风美食类短视频，通过精美的画面和生动的演绎方式受到众多观众的喜爱，在全球范围内获得巨大的关注和传播。然而，由于地域文化的不同和观众对古风元素的理解差异，古风美食类...

食品前沿研究丨传统菜肴名称的英语翻译研究

传统菜肴的名称包含丰富的历史、风俗和地域特色，在对其进行英语翻译时既要尽力保留原名称的意义和特点，也要考虑目标语言的表达方式和理解习惯，使外国人也能了解和品味我国的传统菜肴。翻译是一门复杂的艺术，本文提供了一些常见传统菜肴名称的英语翻译示例...

食品实验丨蒸发光散射法测定特殊医学用途婴儿氨基酸配方食品中氨基酸含量

本实验采用高效液相色谱-蒸发光散射法检测特殊医学用途婴儿配方食品中的多种氨基酸，可直接对未衍生的多种氨基酸进行基本的分离和含量的检测，结果准确可靠、灵敏度较高，且操作简便，可以避免衍生化操作，对测定特殊医学用途婴儿氨基酸配方食品中多种氨基酸...

食品实验丨保健食品原料龟甲提取物缓解体力疲劳功能研究

疲劳在中医古籍中通常被称作“疲极”“倦怠”等，是因机体过度劳累而损伤精气血津液、阴阳乃至脏腑，皆属于因气血耗伤而导致的虚证，因此疲劳的病机主要是因心肝脾肺肾五脏的功能虚损，机体失于气血的濡养。《素问·六节藏象论》记载：“肝者罢极之...

食品实验丨荸荠皮提取物复合涂膜处理对冷鲜牛肉保鲜作用的研究

荸荠是一种优质的果蔬，果肉清甜可口、营养丰富，可直接食用或加工成各种荸荠制品。荸荠皮大约占荸荠质量的26%，有研究表明，荸荠皮中含有一些生物活性物质，具有抑菌、抗氧化作用。但在荸荠制品加工中，很多荸荠皮都被当作废弃物丢弃。 本研究主要利用荸...

食品实验丨几种自制解暑药茶的设计

茶叶为茶树的叶，根据发酵程度不同分为绿茶、白茶、红茶、黑茶等。其中，绿茶是未经发酵的茶，具有外形绿、汤色绿和叶底绿的“三绿”品质特征，对预防衰老、杀菌消炎、防癌等具有良好效果。红茶属于全发酵茶，具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，富含多种...

食品实验丨两种测定肉制品中牛、猪源性成分的方法对比研究

随着经济的发展，人们对肉类的需求量日益增长，一些无良商家为了牟取暴利，掺假现象层出不穷，对人的身体健康造成危害。目前，在生物学领域鉴定动物源性成分的方法以核酸分析为主，检测方法有实时荧光PCR、普通PCR、聚合酶链式反应-限制性片段长度多态...

食品实验丨食品有机磷农药残留检测中气相色谱质谱法的应用分析

有机磷农药是农业生产中广泛使用的一类常见农药，可以提高产量和保护作物免受害虫侵害，但长期摄入含有有机磷农药残留的食物却可能导致神经系统损伤、免疫系统紊乱、癌症等健康问题。因此，准确测定食品中有机磷农药残留水平，对于评估食品安全性和制定相应的...

食品实验丨羟丙基甲基纤维素对混合脂搅打奶油品质的影响

混合脂搅打奶油是由植物油脂和动物油脂（黄油、奶粉等）混合加工而成的搅打充气类乳制品，属于乳浊液体系，具有不稳定性，在实际生产中常添加乳化剂以提高奶油产品品质。羟丙基甲基纤维素（Hydroxypropyl Methyl Cellulose，H...

食品实验丨HPLC法测定婴幼儿配方奶粉中香兰素含量的方法研究

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，一段婴幼儿配方奶粉中不得添加任何香精香料，香兰素在二段和三段婴幼儿配方奶粉中的最大使用量不能超过7mg/100g。6个月以下的宝宝如果吃了含有香兰素的婴幼儿配方奶粉，很可能会影响宝宝的味道和喜好...

营养与健康丨水果保鲜小妙招

水果是一种营养丰富的食品，在采收后，受酶、激素等因素的影响及水分蒸腾、呼吸作用的影响，水果的品质、成熟度会发生变化，缩短贮藏寿命。所以，水果采收后需要控制好温度、湿度等因素，让水果保持良好品质。下面给大家分享一些水果保鲜小妙招。 影响水果新...

营养与健康丨食品中常见的七种非法添加物

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，具有提高食物质量、延长食物保质期、改变食物感官特征等功能。食品企业选择与应用食品添加剂时要遵守国家相关规定，不能超范围、超限量添加，更不能...

营养与健康丨在校中小学生营养搭配方法

中小学生正处于身心发育的关键阶段，每天需要摄入大量营养，因此学校应合理安排一日三餐，保证学生能够摄入身体所需的营养。学校在搭配一日三餐时，应考虑以下四个方面： 1.食物多样，合理搭配。为了摄入均衡的营养，中小学生每天应尽可能地食用多样的食物...