羟丙基甲基纤维素对混合脂搅打奶油品质的影响

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混合脂搅打奶油是由植物油脂和动物油脂（黄油、奶粉等）混合加工而成的搅打充气类乳制品，属于乳浊液体系，具有不稳定性，在实际生产中常添加乳化剂以提高奶油产品品质。羟丙基甲基纤维素（Hydroxypropyl Methyl Cellulose，HPMC）是由D-葡萄糖通过β-（1-4）糖苷键连接的线性高分子化合物，具有大量羟基，可与水分子形成氢键，使其具有良好的水溶性、持水性和乳化性。（剩余3999字）

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