中国食品 (2022年18期) 电子版

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要闻聚焦丨共创食安新发展 共享美好新生活

8月29日，由国务院食品安全办、中央文明办、中央网信办等27部门及经济日报社主办，中国经济网承办的2022年全国食品安全宣传周正式启动，宣传周的主题为“共创食安新发展 共享美好新生活”。今年的全国食品安全宣传周更加突出“营养健康”的理念，从...

食品教学丨高校弘扬和传承 中华饮食文化的路径研究

饮食文化是指饮食、饮食加工技艺、饮食营养保健以及以饮食为基础的文化艺术、思想观念与哲学体系的总和，是人类食事活动的统称。中华饮食文化作为中华传统文化的重要组成部分，影响着一代又一代中国人的生活，是增强民族自豪感与文化自信的源泉。纵观我国饮食...

食品教学丨烹饪专业1+X证书制度书证融通的活页式教材开发研究

1+X证书制度是职业教育改革、深化校企合作的重要举措，对教材编写模式和呈现形式都提出了新的要求。《国家职业教育改革实施方案》（国发〔2019〕4号）提出，建设一大批校企“双元”合作开发的国家规划教材，倡导使用新型活页式、工作手册式教材并配套...

食品教学丨食品安全学课程思政教育实践研究

民以食为天，食以安为先。饮食是日常生活中必不可少的一部分，人们需要食物来维持正常的生命活动，而且随着社会的不断进步和经济、科技等多方面的飞速发展，人们的生活水平、生活质量不断提升，对于食品安全也愈加重视。正确的思想观念、价值观念能够成为学生...

食品教学丨探究新时期高校食品安全与思政教育

近年来，随着国家和人民对食品安全的重视，食品安全形势越来越好，但不可否认的是，食品安全问题仍然存在且时有发生。大学作为培养人才的地方，应主动承担起历史和人民赋予的使命，发挥高校在资源、理论、人才等方面的优势，以灵活多样的教育教学实践为载体，...

食品教学丨高职院校食品专业英语 教学方法反思与探索

食品专业英语是一门要求学生将英语技能与食品知识融合应用的专业课程，旨在培养学生掌握食品专业知识的同时，具备获取国外食品相关信息、阅读与翻译文献以及在国际会议等场合用英语进行沟通交流的能力，从而提高学生的核心竞争力，增强学生的从业能力，为国家...

食品教学丨浅析基础营养学课程思政教学设计

为深入贯彻习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上的重要讲话精神，落实《教育部关于印发<高等学校课程思政建设指导纲要>的通知》（教高〔2020〕3号）要求，充分发挥课程育人功能，推进现代信息技术与职业教育教学深度融合，促进优质教...

食品教学丨新工科背景下食品工艺类课程思政教学设计讨论

作为引领“四新”建设的理论先锋，新工科肩负着打造教育模式創新区的重任。新工科建设作为高校改革的“催化剂”，对高校办学理念、学科专业结构、人才培养机制、组织模式等方面的综合改革提出了新的要求，必将推动高等教育的深层次变革。课程思政是新时代党中...

食品教学丨职业本科院校食品质量管理 实践课程的教学改革和实践

职业教育是现代国民教育体系的重要组成部分，十九大报告中提出“完善职业教育和培训体系，深化產教融合、校企合作”;2021年国务院印发了《关于推动现代职业教育高质量发展的意见》，指出要把推动现代职业教育高质量发展摆在更突出的重要位置。至此，职业...

食品教学丨浅谈中职烹饪专业实施精准育人的策略

在我国实现现代化的进程中，人才是最重要的资源，为了培养出高素质高技能人才，国家不断加大对教育的重视，其中也包括中职教育。但当前，我国中职教育中的烹饪专业在实际教学过程中表现出许多缺陷，不仅浪费了教学资源，还无法培养出社会所需的合格人才，所以...

食品教学丨食品添加剂实验教学改革与实践

食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，食品添加剂课程是食品类专业的专业课，通过学习食品添加剂课程，学生能掌握食品添加剂的分类和性质、使用规范以及使用方法，激发专业认同感，培养良好的职业道德素养以及创新实践能力。食品添加剂是一门应用性和实践...

食品教学丨高职食品加工保藏技术课程理实一体混合式教学的探讨

近年来，随着信息化技术的发展，如何在高等教育的教学过程中融入信息化教学手段越来越受到广泛关注。理实一体混合式教学是在传统教学的基础上发展而来的一种新的教学方式。“理实一体化”是指将理论知识和实践技能相融合，实现“教、学、做”一体化的复合型教...

食品安全丨我国食品安全事故 应急演练现状与建议

近年来，随着社会各界对食品安全问题的愈发重视，食品安全应急演练工作广泛开展。食品安全事故应急演练是指组织者创建虚拟的食品安全事故情境，引导参演者完成对安全事故及事后评估的一种活动，目的在于评估应急预案是否合理，提高工作人员的综合素质以及完善...

食品安全丨食品安全监管法律制度的建设研究

民以食为天，食以安为先，食品安全是关系国计民生的大事。近年来食品安全事件层出不穷，充分暴露出我国在食品安全监管方面存在的问题。本文从我国食品安全监管现状入手，充分分析了食品安全监管法律制度存在的问题，并提出切实可行的方法逐步推进食品安全监管...

食品安全丨企业实施食品安全管理 体系的困境及应对措施

食品安全管理体系涵盖了多个不同层面的管理要点，只要食品企业实施体系化管理就可以在一定程度上保障食品安全，但从现阶段来看，食品安全的保障体系仍然存在零散性的特征。本文首先分析了食品安全管理现状，然后分析了企业实施食品安全管理体系的困境，最后提...

食品安全丨新时代大学生食品安全 认识与意识培养的重要性探思

近年来，人们越来越关注食品安全问题，因为食品安全不仅与日常生活具有密切的联系，还直接影响到每个人的身体健康。大学生作为社会中消费频率较高的群体之一，需要了解食品安全的相关知识，培养鉴别能力，并有效规范饮食作息。但是权威调查显示，高校的食品安...

食品安全丨大数据技术在食品 安全监管中的运用研究

近年来，食品安全事故屡有发生，并呈现出复杂化、动态化的发展趋势，为食品安全监管带来了全新的挑战。面对社会大众日益增长的食品安全监管诉求，我国政府积极响应，采取了一系列应对措施，并将食品安全上升为国家战略。与此同时，由于我国食品行业规模庞大，...

食品安全丨食品安全监管档案的规范化管理研究

国以民为本，民以食为天。食品安全关乎国计民生，近年来时有发生的食品安全问题造成了极为不良的社会影响，为此，我国将食品安全上升至国家战略层面，加大食品安全监管力度和对食品安全保障体系的建设力度。规范化的食品安全监管档案作为食品安全保障体系中必...

食品安全丨加强食品检验检测 质量控制的方法探讨

食品是人们赖以生活生存的基础，如果食用了变质或有害的食品，不仅会严重影响身体健康，甚至可能威胁到生命安全。在如今社会物质充盈的背景下，食品种类越来越丰富多样，但食品安全问题也越来越突出，比如在食品生产加工环节过量使用甚至滥用食品添加剂的情况...

食品检测丨生物技术在食品检测中的运用探索

随着社会的不断发展和生活水平的逐步提升，社会各界对食品安全的关注度也不断提升。食品检测作为保障食品安全的重要一环，相关部门必须加强对先进技术的有效运用，拓宽食品检测范围，提升食品检测效率，保证食品检测的准确性，切实保障食品安全。其中，加强对...

食品检测丨浅析食品理化检验质量控制与微量元素检验方法

食品品质是保障消费者身体健康的一个重要因素，为了保障食品安全，必须对食品的物理和化学检验进行严格监控，并进行严格的设备管理，在检验之前对设备、仪表进行校验，如果发现质量控制指标超出预定标准，就要及时采取相应的解决方案。 一、食品理化检验的内...

食品检测丨PCR技术对发酵食品中 微生物检测的效果分析

食品中微生物含量的检测主要包括菌落总数、大肠杆菌群落以及病原微生物三个方面的检测。检测人员需要先对食品进行特殊的处理，在相对特定的环境下进行培养，然后检测相关重要指标。除了益生菌之外，其他细菌群落的数量越多，就代表着食品中因为微生物导致的污...

食品工艺丨红葡萄酒酿造工艺研究

葡萄酒作为一种低酒精度数的发酵酒，含有矿物质、微量元素、酚类物质等丰富的营养成分及生物活性物质，具有抗衰老、预防心血管疾病、开胃健脾等一系列保健功效，因此受到了消费者的广泛喜爱。葡萄酒的风味、口感及典型性等除了在很大程度上受到葡萄原料品质的...

食品文化丨“文化走出去”视域下 陕西美食文化外宣翻译

中国既是世界三大烹饪王国之一，也是四大美食之国之一，中国饮食文化博大精深，传统美食更是中华民族的文化瑰宝。中国文化走出去是时代的召唤，是党和国家的重要战略，是“文化强国”的一部分。中华文化不仅要走出去，还要自信地走出去，而文化要走出去就少不...

食品文化丨《舌尖上的中国》对 饮食文化的传播研究

饮食文化是人民群众数千年来日常生活方式的集中表现，也代表着一个民族的精神和气质。随着当前国际化进程的加快以及中国综合国力的提升，传承中国文化、传播饮食文化已经成为中国文化走出去的重要发展诉求。作为一部优秀的饮食纪录片，《舌尖上的中国》从多个...

食品前沿研究丨基于文化差异的食品英语翻译研究

在经济全球化背景下，中西方间的交流越来越密切，尤其是在“一带一路”的背景下，中国作为世界上最大的商品输出国之一，中国商品被大量出口至国际市场。这些商品要想在国际市场上立足，就必须要翻译成英文，在这其中，文化差异显得至关重要，如果广告译者不了...

食品前沿研究丨分析系数在食品理化检验质量控制中的应用实践

食品安全是社会各界普遍关注的问题。食品检验的相关部门或机构为了能够尽最大可能保证食品安全，需对各类食品严格落实理化检验的相关工作。但是实践工作中，人为、环境、设备等因素均会对检验结果产生不同程度的影响，造成食品的总体检验质量无法得到保证。食...

食品前沿研究丨河南省生态有机食品产业发展研究

随着人们物质消费水平的提高，“绿色饮食、健康饮食”的观念逐渐深入人心，越来越多的绿色食品、有机食品开始登上老百姓的餐桌。近年来，河南省大力发展生态有机食品产业并取得一定的成效，同时也暴露出一些问题。本文主要 对河南省生态有机食品产业的发展进...

食品前沿研究丨有机食品市场营销策略研究

随着国民经济的不断增长，老百姓的生活水平不断提升，有机食品作为一种优质健康、安全营养类食品，受到了消费者的追捧和青睐。为了推动有机食品市场稳定持续发展，创造出更多的社会经济效益，并提升市场的优秀品牌效应，一方面要注重开发研究更为优质的有机食...

食品前沿研究丨成都美食+文创融合 发展的现状与路径探究

饮食在一定程度上反映了人们的意识形态和当地的风俗习惯，是中华文化的重要组成部分。美食和文化不论是在源头还是在发展过程中都有着密切的关系，因此，美食与文化创意相融合具有很强的可行性和优势，这种带有新颖性和原创性的文化创意活动是美食产业顺应时代...

食品前沿研究丨高校学生餐厅满意度调查研究

学校食堂是学生就餐的主要场所，关乎学生在校的学习与生活状态，学校食堂的环境、服务、安全等状况更关乎着学校的长久稳定和学生的健康成长。本文以南京A高校为例，通过问卷抽样调查的方式调查了在校大学生对餐厅人员服务、环境卫生、饭菜种类及份量等方面的...

食品前沿研究丨现代农业物流体系存在的问题与思考

随着中国加入世贸组织，中国的经济得到了飞速发展，作为傳统产业的农业发生了显著的变化，不管是生产活动、生产技术，还是经营方式、流通渠道等都较之前更加先进，中国农业正朝着现代化的方向迈进。在这个过程中，由于流通成本过高以及农产品质量不统一等一系...

食品前沿研究丨O2O模式下生鲜食品营销策略研究

随着国民经济的蓬勃发展，人们的生活品质明显改善，健康意识大幅增强，越来越注重食用绿色健康的食物，并且讲究荤素搭配，对瓜果蔬菜等生鲜食品的需求也不断扩大。在此背景下，生产食品营销受到社会各界的高度重视，也促进了生鲜产品行业的发展，互联网技术的...

食品前沿研究丨中国高产巨型稻如何异军突起

我国人均耕地有限，而人口数量庞大，因此提高稻米产量成为每位水稻科研人的首要课题和共同目标。为了助力解决全球粮食危机，确保中国粮食安全，夏新界科研团队研发出了亩产高、品质好的巨型稻。巨型稻的研发不但能够引领水旱稻种植向绿色农业方向发展，而且具...

食品前沿研究丨儿童食品消费心理与营销策略分析

随着现代社会的发展，儿童已经成为食品市场中极为重要的一个消费群体，其整体消费需求具有十分巨大的发展前景。儿童食品生产企业要想在竞争激烈的市场中脱颖而出，赢得更多儿童消费者与家长消费者的青睐与认可，就必须深入全面地了解他们的消费心理，根据实际...

食品前沿研究丨中小乳制品企业营销策略分析

随着国民经济的蓬勃发展以及国民健康意识的增强，我国乳业的发展势头强劲，出现了很多实力雄厚、引领行业发展的大型乳制品企业，同时也涌现出大量中小乳制品企业。然而，在大企业辉煌发展的背后，中小企业的发展空间正在不断变小，所以在新时代发展环境下，中...

食品前沿研究丨食品产业的发展 及其对食品工艺的影响

在科学技术不断发展的推动下，现代化的信息技术被广泛应用于整个社会产业的改革与发展中，企业的生产工艺和技术不断提高，市场竞争力更强，从而使产业不断向前发展。在这其中，我国的食品产业也在新技术的助推下不断改革与发展，食品工艺不断进步，从而为消费...

食品前沿研究丨常用食品添加剂介绍及其安全性探讨

众所周知，食品安全问题一直备受大家关注，尤其是食品添加剂问题，更是达到了谈“添”色变的程度。市面上售卖的食品几乎都含有食品添加剂，那么究竟什么是食品添加剂？都有哪些食品添加剂？什么样的食品添加剂是可以使用的？长期食用含有食品添加剂的食品对我...

食品前沿研究丨食品抗氧化剂在高温油脂中的应用进展

在日常生活中，人们食用的油脂或者含油脂较多的食品在空气中都会发生氧化反应，特别是某些油炸食品，在高温的作用下，油脂与水、氧气等会发生剧烈的氧化、水解、聚合等反应。油脂氧化会产生过氧化物，过氧化物分解后会产生小分子酮、醛或羧酸，这些成分具有特...

食品前沿研究丨保鲜领域专利的价值度分析

我国粮食、水果、蔬菜、水产品等的产后损失率远高于发达国家，而保鲜是农业和食品生产的重要环节，近年来我国保鲜领域的科研和应用日益受到重视，相关专利申请不断涌现。作为较为前沿的食品研发领域，保鲜领域的技术难度相对较大，经济价值相对较高，有望产出...

食品实验丨不同氮素水平对酿酒 葡萄赤霞珠品质的影响

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为葡萄科葡萄，属多年生木质藤本植物，原产法国波尔多地区，欧亚种。赤霞珠果粒小、皮较厚、成熟时间晚、适应性强，能适合多种不同的气候，在亚洲、欧洲、美洲等各葡萄酒产区均有种植，是世界范围内种植最为广...

农业技术丨高产水稻栽培技术研究

近年来，随着经济、技术的迅猛发展，中国农业也在不断变化与发展。中国是农业大国，也是人口大国，加强农业产业发展和保障粮食生产安全，对于人民生活水平及生活质量的提高具有至关重要的作用。水稻是中国主要的粮食作物，也是中国居民饮食结构中最主要的食物...

食品营养丨拳击运动员减控体重期间的营养研究

作为众多竞技体育中必不可少的项目，拳击是一项讲究体能和技巧的运动，不同于篮球、足球等运动，拳击运动的特点在于拳击运动员的体重会被划分成不同级別，根据对应的体重级别来参加不同重量级的比赛。事实上，无论哪种体育项目，运动员的体重都是影响比赛成绩...

食品营养丨幼儿园膳食营养搭配研究

幼儿园时期往往是幼儿生长发育最重要的时期，因而幼儿园膳食管理的安全性以及膳食搭配的科学性都是家长关注的重点，已经成为家长选择幼儿园时着重考虑的指标，也是整个园内工作的重中之重。为了做好幼儿园膳食营养搭配工作，可以先了解幼儿的需求和家长的诉求...

食品营养丨散打运动员的膳食营养需求分析

散打作为一种高强度的对抗型运动项目，对于运动员的要求不仅体现在专业知识与技能的掌握运用上，还必须要拥有突出的综合身体素质，能够承受散打训练比赛带来的压力。在散打运动员的日常训练中，通过不断加强他们的膳食营养，能够帮助他们及时补充人体的所需营...

食品营养丨食品营养搭配对体育 运动员身体机制的影响分析

当前，体育运动项目伴随着中国运动事业的不断发展，开始受到社会各界的关注。对于体育运动员而言，无论是日常训练还是赛前的高强度训练，都会因为长时间运动，导致运动员的身体机能降低，进而导致运动能力降低，直接影响整体的运动效果，不利于在比赛中获得好...

食品营养丨排球运动员的营养需求与应对策略

“民以食为天”这句古话流传至今，其内涵也随着社会的不断进步发生了一定的改变。在古代，经济条件相对落后，人们食不果腹，对食物的要求仅仅是填饱肚子，能够通过食物来摄取足够的能量，让自己活下去才是最重要的事情。如今，科技、经济都在飞速发展，人们的...

快讯丨共创食安新发展 共享美好新生活等

共创食安新发展 共享美好新生活 ——2022数智化全产业链赋能餐饮高质量发展推进会在京召开 8月30日下午，2022年全国食品安全宣传周拉开帷幕，作为国家层面的一项重要活动，在国务院食品安全办指导下，由国家市场监督管理总局指导，中国烹饪协...