食品安全导刊·中

2024年04期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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数字化改革背景下食品安全监管的探索 摘要：数字化改革能够显著提升食品安全治理的科学性、有效性和社会参与度，为保障公众健康提供坚实基础。本文分析了食品安全监管数字化改革的必要性，提出了实施层级对应的责任包保制度、利用先进技术构建智慧监管体系、推进跨部门信息资源整合与共享等一系...
食品添加剂在烹饪过程中的使用现状及安全风险分析 摘要：食品添加剂在现代食品工业中具有重要作用，能够改善食品的色香味、延长保质期、提高加工工艺等。但是，食品添加剂的不当使用也可能引发食品安全问题。本文在阐述食品添加剂的定义、分类及功能的基础上，分析食品添加剂在烹饪过程中的使用现状，探讨不...
食品安全标准在食品安全管理中的应用 摘要：随着全球化和工业化的加速发展，食品安全问题已成为公众关注的焦点。食品安全不仅关乎每个人的生命健康，更关系到国家的稳定和社会的和谐发展。在此背景下，食品安全标准作为食品安全管理的重要基石，其应用显得尤为关键。基于此，本文深入分析了当前...
食品检验检测中样品管理问题和对策分析 摘要：食品检验检测技术是确保我国食品安全的重要技术手段。在食品检验工作中，样品的有效管理是实验室能够顺利开展检验检测的前提和保障，对提高食品检验检测结果的有效性和准确性发挥了重要作用。本文从样品抽样、接收、管理等方面对样品管理中出现的问题...
食品安全检验检测存在的问题以及对策 摘要：随着物质生活水平的不断提升，人们对于食品的要求也在不断增加。食品安全作为影响人们日常生活的重要因素之一，近年来引起了人们的广泛关注。食品安全检验是保障我国食品安全的重要举措之一。因此，为全面保障我国居民的身体健康，本文以食品安全检验...
预制菜生产过程中的食品安全隐患及其防范对策 摘要：预制菜产业快速发展，但其生产过程中存在诸多食品安全隐患。本文在阐述预制菜定义和分类的基础上，重点分析原料农药残留超标、加工用水微生物污染以及食品添加剂使用不当等食品安全风险，提出建立原料供应商评估机制、优化水质净化与监测体系、建立食...
食品安全检测中农药残留检测技术要点及应用实践 摘要：农药残留检测是农产品食品安全检测工作的重要内容，也是维护农产品食品质量安全的关键手段。近些年，我国农业快速发展，农业生产力水平不断提升，市场上流通的农产品及其副食种类日益增多，农药残留检测愈发重要。如何精准开展农药残留检测，灵活利用...
辣椒生产中农药使用现状及残留检测方法研究进展 摘要：辣椒是我国重要的经济作物，具有良好的生长适应性，在全国很多地区均有种植。辣椒在种植过程中容易发生多种病虫害，通常使用农药进行防治，但农药使用后残留量的高低直接影响辣椒的质量安全。本文对辣椒生产中常见的病虫害种类、农药品种、农药残留特...
“从农田到餐桌”全链条食品质量与安全管理策略分析 摘要：加强“从农田到餐桌”全过程安全与质量管理是进一步加强食品控制，提升食品安全与质量水平的关键举措。“从农田到餐桌”的过程，就是食品从生产到销售、食用的过程，这一系列过程中存在较多质量与安全影响因素，若不加以控制，不仅会增加食品质量风险...
高温大曲食品安全风险评估与控制浅析 摘要：高温大曲在酱香型白酒的生产中扮演关键角色，为酒的生产提供丰富的微生物、酶类和香味物质，直接影响白酒的产量和品质。然而，受多种因素如原料质量、农药残留、生产加工、贮存运输等影响，高温大曲存在一定的食品安全隐患。本文对高温大曲生产过程中...
食品安全监管体系优化与创新研究 摘要：食品安全事关人们的身体健康和生命安全，是社会稳定和经济发展的重要基础。随着生活水平的不断提高和食品产业的快速发展，人们对食品安全的需求和关注度日益提高。然而，当前食品安全问题仍然严峻，食品生产经营环节存在的违法违规行为、食品添加剂滥...
2021—2023年台州市市售禽蛋中多组分抗生素监测分析 摘要：目的：了解2021—2023年台州市市售禽蛋中多组分抗生素污染情况，为确保台州市市售禽蛋的食品安全提供相关依据。方法：2021—2023年在台州市商店、农贸市场和网店随机抽取市售禽蛋90份，按照风险监测手册对喹诺酮类、四环素类、硝基...
基层食品安全监管现状及对策 摘要：食品安全一直是市场监管的重点关注对象。随着经济社会的发展，食品行业日新月异，对监管工作提出了更高的要求。在当前条件下，相关部门应当抓住学校食堂等群体性供餐单位、农贸市场、旅游景区以及季节性食品等食品监管的重点，通过提升基层监管人员专...
十堰市粮食质量安全监测体系建设现状及建议 摘要：本文介绍湖北省十堰市粮食质量安全监测体系建设现状，分析当前存在的不足，提出加强粮食质量安全监测体系建设的建议，以期用较低的建设成本实现粮食质量安全监测水平的有效提升。关键词：粮食质量安全；监测体系；检测机构；检测资源 Curren...
食品中的焦糖色素及其安全性 摘要：为深入探究焦糖色素在食品加工中的作用及其安全性，采用文献综述法，系统地研究了焦糖色素的定义、分类、形成过程，及其对食品口感、颜色和安全性的影响。结果显示，作为一种食品添加剂，焦糖色素在赋予食品良好的色泽和口感方面发挥着重要作用，但其...

农产品检测过程中抽样环节的质量控制措施 摘要：农产品质量检测是保障食品安全和消费者权益的重要手段，而抽样环节的质量直接影响检测结果的准确性和代表性。基于此，文章分析我国农产品检测过程中抽样环节现状，指出在方法科学性、操作规范性、保存和运输条件等方面存在的主要问题，提出有针对性的...
食品检验检测实验室人员和仪器设备管理面临的挑战及策略 摘要：随着食品安全问题日益受到社会关注，食品检验检测实验室在确保食品质量与安全方面发挥着至关重要的作用。然而，实验室的人员和仪器设备管理直接影响到检验检测结果的准确性和可靠性。因此，本文旨在探讨当前问题，以优化实验室运行环境，提升检验检测...
食品理化检验环节中的质量影响因素分析 摘要：食品理化检验主要对食品营养成分及化学性污染情况进行评估，检验要求比较严格。对于营养成分含量不足、非法添加非食用物质、添加虚假营养成分和受污染等的食品，可通过理化检验进行鉴别和纠正。食品理化检验环节较多、步骤烦琐，检验结果易受多种因素...
食品与农产品检测中质量控制的优化方法分析 摘要：随着社会经济的飞速发展，人们的生活水平逐渐提高，对食物和农产品的需求量逐步增大，对产品的质量问题越来越关注。目前，针对食品和农产品检验的质量管理还不够完善，而健全食品和农产品的质量监控系统、优化质检手段，是确保农产品质量安全的有效措...
有机食品质量监管存在的问题及对策探析 摘要：随着消费者对健康和环保意识的提高，有机食品需求显著增长，但当前有机食品质量监管中还存在认证体系不完善、检测手段缺乏创新、溯源制度执行不力等问题。本文针对这些问题进行了深入分析，并提出了完善认证标准、加强检测技术应用、构建完整溯源机制...

UPLC-MS/MS测定液体乳中氯酸盐和高氯酸盐的不确定度评定 摘要：目的：评定UPLC-MS/MS测定液体乳中氯酸盐和高氯酸盐的不确定度。方法：依据国家标准GB 5009.291—2023对液体乳制品中氯酸盐、高氯酸盐测定过程不确定度的各影响因子进行分析，建立数学模型对不确定度各分量进行量化，全面分...
HPLC检测辣椒粉中苏丹红方法优化 摘要：目的：建立高效液相色谱检测辣椒粉中苏丹红Ⅰ～Ⅳ的方法。方法：样品用乙腈提取，SDR柱净化后，采用ZORBAX SB-C18柱分离，以水、乙腈为流动相梯度洗脱，二极管阵列检测器检测。结果：4种目标化合物在0.16～2.56 μg...
高效液相色谱法测定食品中的喹啉黄、柠檬黄和日落黄 摘要：色素分为合成色素和天然色素。与天然色素相比较，合成色素具有成本低、稳定性好和着色能力强的特点，普遍应用于食品加工中。因此，对合成色素进行研究至关重要。本文参考《食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定》（GB 5009.35—202...
发酵食用酱有害物质及其风味成分检测 摘要：对发酵食用酱中的有毒有害物质及其风味物质进行分析，结果表明，铅、总砷、黄曲霉毒素B1和亚硝酸盐的检测结果均低于标准规定值。第1年、第2年和第3年样品中游离氨基酸总含量分别为2.195 g/100 g、2.781 g/100 g和2....
基于UPLC-MS/MS定量检测水产品中地西泮的研究 摘要：本研究采用超高效液相色谱-串联质谱法（Ultra High Performance Liquid Chromatography Tandem Mass Spectrometry，UPLC-MS/MS），快速定量检测水产品中地西泮。方...
保健食品中左旋肉碱的核磁共振定量方法 摘要：目的：建立一种保健食品中左旋肉碱的核磁定量方法。方法：采用水峰压制核磁脉冲序列采集样品氢谱，以3-（三甲基硅基）氘代丙酸钠（TMSP）为内标物质，建立左旋肉碱定量方程。结果：标准曲线为Y=0.331 5X-0.125 1，左旋肉碱在...
成都地区大学生食品外卖消费及影响因素分析 摘要：目的：为了深入剖析成都地区大学生在食品外卖消费方面的习惯，探讨影响他们选择外卖的多重因素，以期发掘存在的问题。方法：2023年5—12月，采用问卷调查法。随机抽取成都地区大学生785名，使用自制成都地区大学生食品外卖消费行为调查问卷...
超高效液相色谱-串联质谱法测定动物源性食品中四环素类药物残留 摘要：目的：建立超高效液相色谱-串联质谱法测定动物源性食品中四环素类药物残留量的检测方法。方法：样品经Na2EDTA-Mcllvaine缓冲液提取，HLB固相萃取柱净化，Waters ACQUITY BEH C18（100 mm×...
OPA柱前衍生高效液相色谱法同时测定黄豆酱中氨基酸和生物胺的含量 摘要：本文采用OPA衍生黄豆酱中的组氨酸、酪氨酸、组胺和酪胺，再通过高效液相色谱进行分离测定。结果表明，该方法的相对标准偏差在0.04%～1.16%，回收率在93.4%～101.2%，检出限为6～9 mg·kg-1。该方法能够满...
QuEChERS-液相色谱-串联质谱法测定4种蔬菜中19种农药的基质效应研究 摘要：以小白菜、白萝卜、茎用莴苣和青花菜为研究对象，空白阴性样品用QuEChERS法进行前处理，配制成19种常见农药的混合基质标曲，采用液相色谱-串联质谱法检测，并进行基质效应分析。结果表明，样品经QuEChERS前处理后，基质效应仍然存...
基于氮掺杂碳材料光催化传感器对食品中重金属离子的检测 摘要：为克服当前食品重金属检测方法的不足，以食品中重金属Cu2+检测为例，研究基于氮掺杂碳材料光催化传感器在食品中重金属离子检测中的应用。本文论述氮掺杂碳点的制备方法，探究氮掺杂碳点浓度、检测时间对Cu2+检测效果及其荧光强度的影响；以M...
生菜源比率型荧光碳量子点制备及其对生活用水中Cu2+检测研究 摘要：Cu2+的定量检测对于保护自然环境及维持人体健康具有十分重要的意义。目前，Cu2+的荧光检测法大多为单峰检测，易受到背景信号干扰而影响检测结果。实验以生菜为生物质碳源，通过溶剂热法合成了Cu2+特异性检测比率型碳点，线性范围为0.8...
2021—2023年阳山县8～10岁儿童碘营养水平分析 摘要：目的：分析2021—2023年阳山县8～10岁儿童的碘营养水平。方法：对2021—2023年阳山县8～10岁儿童的甲状腺检查、尿碘水平及家庭食盐情况进行研究，并对数据进行分析。结果：2021—2023年，阳山县8～10岁儿童的尿碘中...
冷藏条件下真空包装饵块的品质变化研究 摘要：本文研究真空包装饵块在冷藏（4 ℃）过程中感官、pH值、水分含量及微生物（霉菌、酵母菌菌落总数）的变化，并对其品质变化的原因进行探讨。结果初步确定饵块品质的变化主要发生在贮藏10 d后，具体表现为饵块pH值逐渐降低，微生物菌落总数不...
不同保存条件对藏红花中西红花苷Ⅰ含量的影响 摘要：在日常生活中，对于珍稀且易受损的藏红花而言，采用科学、规范的保存方法尤为重要。为研究不同保存条件下藏红花中西红花苷-I的含量变化，寻找藏红花有效且便捷的保存方法，开展精密度、稳定性、重复性、加样回收率实验，并将藏红花在不同温度、不同...
全自动QuEChERS结合液相色谱-串联质谱法快速测定蜜柚中10种农药残留 摘要：建立用全自动QuEChERS平台结合液相色谱-串联质谱法快速测定蜜柚中10种农药残留的方法，满足欧盟对进口蜜柚的要求。蜜柚样品用乙腈加入QuEChERS缓冲盐提取，QuEChERS净化管净化，内标法校正，外标法定量。结果表明，10种...
液相色谱-串联质谱法快速测定猪肉中5种激素类药物残留 摘要：本文建立液相色谱-串联质谱法快速测定猪肉中睾酮、甲睾酮、群勃龙、诺龙及丙酸睾酮的方法。样品经叔丁基甲醚均质、振荡提取，旋转蒸发浓缩后用50%乙腈水溶液复溶，冷冻离心脱脂净化，过膜后供液质联用仪测定，内标法定量。结果表明，5种激素类药...
微波消解-ICP-MS法同时测定生姜、韭菜中的铅、镉元素含量 摘要：目的：用微波消解-电感耦合等离子体质谱法同时测定生姜、韭菜中铅、镉元素的含量。方法：经过硬件调谐和方法调谐后将仪器参数设置到最优状态，样品经过微波消解仪消解、定容后通过在线加内标的方式引入仪器直接测定。结果：测得铅、镉元素标准曲线线...
2020—2022年重庆市巴南区活禽市场外环境禽流感病毒监测分析 摘要：目的：探究2020—2022年重庆市巴南区活禽市场外环境禽流感病毒污染情况，为人感染禽流感疫情防控提供科学依据。方法：随机采集巴南区4个活禽市场的环境样本，包括宰杀或摆放禽肉案板表面的擦拭标本、粪便标本、笼具表面擦拭标本，采用全自动...
复方维生素饮品对小鼠体力疲劳的缓解作用研究 摘要：目的：探究复方维生素饮品对缓解体力疲劳的作用。方法：实验设置了3个不同剂量复方维生素饮品组别，分别为人体推荐剂量的5倍、10倍和30倍，连续对小鼠灌胃32 d。实验结束后，对小鼠疲劳的相关指标进行综合评估。结果：与空白对照组相比，复...
自然发酵紫薯泥中融合魏斯氏菌的分离鉴定及安全性研究 摘要：本研究以自然发酵的紫薯为菌株来源，使用特定培养基从中分离纯化出菌株ZS-1，结合菌落特征、个体形态特征以及分子生物学鉴定确定其为融合魏斯氏菌（Weissella confusa）。通过生长特性分析发现，ZS-1菌株具有稳定的生长状态...

一款阻碳水降胆固醇功能性酸奶的研制 摘要：功能性酸奶是在其原有基础上添加了具有其他益生功能的物质使其具有更高的营养价值和功能特性。本研究目的是以发酵乳杆菌grx08和植物乳杆菌grx16为功效性益生菌，添加桑叶提取物为功效性物质，制作一款具有阻碳水降胆固醇功能的功能型酸奶。...
百香果果酒酿造工艺研究进展 摘要：在百香果果酒的酿造过程中，发酵用的酵母菌株、发酵周期、发酵温度、糖分等对其口感和品质影响极大。本文从适宜的菌种、发酵工艺条件、酸度调整手段及果酒澄清技术等多方面，讨论百香果果酒酿造工艺。同时，本文指出当前百香果果酒酿造中存在的主要问...
可尔必思乳酸菌饮料的研制 摘要：以脱脂乳粉、发酵液为原料制备可尔必思乳酸菌饮料。以甜味料（白砂糖、果葡糖浆）、稳定剂（果胶、大豆多糖）、柠檬酸及发酵液添加量为考察因素，以产品感官评定为评价指标，进行单因素及正交试验。试验结果表明，甜味料、稳定剂、柠檬酸、发酵液的添...

环境因素对食品微生物培养基的影响 摘要：在食品微生物培养基的研究与应用中，环境因素，如温度、湿度、pH值及光照条件等均会对微生物的生长速度、代谢产物以及最终产品的质量和安全性产生影响。适宜的环境条件能显著提升微生物的生长效率与产物质量，因此正确理解和控制这些环境因素是提高...
食品微生物在食品质量与安全中的应用 摘要：食品微生物对食品质量与安全起着至关重要的作用。本文阐述了食品微生物的分类和作用，分析了食品微生物在食品品质改良、合成天然食品添加剂、强化食品的开发方面的应用，以及在食品安全控制中的应用，并对食物微生物学的发展前景进行展望，旨在加深对...
基于光谱技术的食品质量快速检测方法 摘要：光谱技术凭借快速、无损、高通量等优势，在食品质量检测领域展现出广阔的应用前景。本文系统综述了近红外光谱、拉曼光谱、高光谱成像、荧光光谱和紫外-可见光谱等光谱技术在食品质量快速检测中的原理、方法和应用进展，重点阐述了各种光谱技术的特点...
不同栽培模式对阳光玫瑰葡萄物候期、果实品质及经济效益的影响 摘要：本文研究促早和避雨两种栽培模式下阳光玫瑰葡萄物候期、果实品质及经济效益的差异。结果表明，促早栽培模式下阳光玫瑰葡萄的完熟期比避雨栽培模式提前12 d；促早栽培模式下阳光玫瑰葡萄的果实更大更重，果实纵径33.01 mm、横径30.66...
光谱法在红葡萄酒检测中的应用 摘要：红葡萄酒品质的优劣直接关系到消费者的饮用体验和健康。随着消费者对红葡萄酒品质要求的提升，越来越多的检测方法被用于葡萄酒的质量检测。光谱法作为一种无损、快速且能同时检测多种成分的技术，在该领域应用广泛。本文简要概述光谱法在红葡萄酒品质...
食品安全检验中微生物检测技术的运用 摘要：食品安全检测与人们的身体健康密切相关，其主要内容是按照国家相关标准来检测食品中的有害物质。随着社会经济的发展，人们的饮食结构、饮食方式、饮食习惯发生改变，对食品安全检验工作的要求也越来越高。在此背景下，食品安全检测技术不断创新，多种...
现代分析技术在食品添加剂检测中的应用分析 摘要：随着食品工业的快速发展，食品添加剂已成为保证食品质量和安全的关键因素。然而，对于这些添加剂的有效检测和监控，仍然是一个严峻的挑战。现代分析技术在食品添加剂检测领域发挥着重要作用，能够为保证食品安全提供技术支撑。基于此，本文重点介绍色...
少年篮球运动员的合理饮食与运动表现提升研究 摘要：本文基于少年篮球运动员的生理特点与营养需求，阐述合理饮食对少年篮球运动员的重要性，分析碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质以及水分摄入对少年篮球运动员的重要性，探讨饮食调整对运动员表现的影响、合理饮食在提高运动员技术水平中的作用...
聚集诱导发光体系与适配体复合探针在食品安全检测中的应用 摘要：高效、准确、灵活且直观的检测方式是确保食品品质的关键所在。近年来，聚集诱导发光（Aggregation-Induced Emission，AIE）材料由于其可调控的光学性质、出色的光学表现以及低背景值和高信号强度的优势，在食品安全检...
高效液相色谱法在苯山糖检测中的应用 摘要：高效液相色谱（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）以其高效、灵敏、准确的特点，在食品添加剂检测领域得到了广泛应用。本文综述了HPLC在苯甲酸、山梨酸和糖精钠（统称苯山糖）检测中的应...
食品防腐剂检测方法应用研究进展 摘要：食品防腐剂作为食品中常用的食品添加剂，在食品行业中使用愈发广泛，对其加强检验检测是保障食品安全的必要基础。本文概述食品防腐剂的定义和分类情况，综述应用于食品防腐剂检测的主要方法和技术，旨在为食品防腐剂检验检测工作提供借鉴。关键词：...

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