一款阻碳水降胆固醇功能性酸奶的研制

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摘 要：功能性酸奶是在其原有基础上添加了具有其他益生功能的物质使其具有更高的营养价值和功能特性。本研究目的是以发酵乳杆菌grx08和植物乳杆菌grx16为功效性益生菌，添加桑叶提取物为功效性物质，制作一款具有阻碳水降胆固醇功能的功能型酸奶。通过单因素试验确定加入桑叶提取物0.10%（质量分数，下同）、木糖醇2%、甜菊糖苷250 g·t-1、S-065G稳定剂0.4%、低聚木糖0.25%、淡炼乳2%，菌种方案为grx08（2 D·t-1）、grx16（10 D·t-1）、GY571（10 UC·t-1）。（剩余4735字）