发酵食用酱有害物质及其风味成分检测

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摘 要：对发酵食用酱中的有毒有害物质及其风味物质进行分析，结果表明，铅、总砷、黄曲霉毒素B1和亚硝酸盐的检测结果均低于标准规定值。第1年、第2年和第3年样品中游离氨基酸总含量分别为2.195 g/100 g、2.781 g/100 g和2.087 g/100 g。第1年、第2年和第3年样品中分别检测出风味成分44种、35种以及27种；未检出大肠菌群、酵母菌、霉菌，乳酸菌含量整体呈现下降趋势。（剩余4337字）

试读结束

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