可尔必思乳酸菌饮料的研制

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摘 要：以脱脂乳粉、发酵液为原料制备可尔必思乳酸菌饮料。以甜味料（白砂糖、果葡糖浆）、稳定剂（果胶、大豆多糖）、柠檬酸及发酵液添加量为考察因素，以产品感官评定为评价指标，进行单因素及正交试验。试验结果表明，甜味料、稳定剂、柠檬酸、发酵液的添加量分别为90 g·L-1、3.0 g·L-1、2.5 g·L-1、5 g·L-1时，产品口感清爽，酸甜适宜，呈略透明乳白色，状态稳定，在保质期可安全储存。（剩余4291字）

试读结束

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