食品安全导刊·中

2024年01期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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数据驱动的食品安全监管机制研究 摘要：食品安全问题一直是社会各界关注的焦点。基于数据驱动的理念，探讨如何构建科学、高效的食品安全监管机制已成为近年来业界的研究热点。本文论述了数据驱动的食品安全监管机制的内涵和意义，分析了国内外数据驱动食品安全监管的实践案例，并在总结经验...
农村食品安全监管存在的问题及解决对策 摘要：我国部分农村地区仍然存在诸多难以解决的食品安全监管难题，包括生产环节难以把控、流通环节难以落实、消费渠道单一，监管人员力量薄弱、监管惩罚力度不够，检测技术手段落后，检测效率低下，缺乏外部监督管理机制，以及缺乏食品安全信用体系等问题。...
大米加工过程中微生物污染及其对产品质量安全的影响 摘要：大米作为全球范围内消费量巨大的主食之一，其生产和加工过程中的微生物安全受到广泛关注。本文分析大米加工过程中微生物污染的来源、种类及其对产品质量安全的潜在影响，并提出有效的控制策略。通过对加工环节进行深入分析，发现粮食储存、处理、加工...
标准化在食品质量安全管理中的应用研究 摘要：食品质量安全关乎民生福祉，标准化在其治理中扮演着关键角色。本文在分析标准化在食品质量安全管理中的重要性基础上，剖析了标准化在食品质量安全管理中的应用存在问题，并提出了加强食品质量安全管理标准化建设的对策建议。通过标准化手段的创新应用，...
乡村振兴视域下农产品质量安全问题探析 摘要：作为一个历史悠久的农业大国，我国历来以丰富的农产品资源和庞大的农业产业链闻名于世。乡村振兴战略的深入实施对农产品质量安全提出了更高要求，农产品质量安全问题逐渐成为制约农业可持续发展和农民增收的重要因素。在此背景下，深入探析农产品质量...
食品检测对保障食品安全意义的探究 摘要：食品检测在食品安全评价、市场监督管理和产品贸易往来中起着重要的技术支撑作用，它是推动我国食品行业高质量发展重要方式，是促进行业健康发展的有力抓手。本文通过分析食品检测对保障食品安全的意义，探究现阶段食品检测主要存在的一些主要问题，进...
2023年海南省网络外卖餐饮食品微生物污染状况分析 摘要：目的：分析105批网络外卖餐饮食品微生物污染状况，为行政监管部门制定监管措施及相关标准制修订提供参考。方法：通过网络外卖App平台随机采样，按照《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》（GB 4789.2—2022）要求...
以新质生产力保障粮食安全：理论内涵与发展路径 摘要：为加快建设“农业强国”，迫切需要产业与科技深度融合的农业新质生产力的加持，从而保障粮食和重要农产品稳定安全供给。本文基于新质生产力与粮食安全的关系，阐述新质生产力保障粮食安全的理论内涵及作用机制，梳理新质生产力保障粮食安全发展进程中...
预制菜生产加工安全现状分析与提升对策探讨 摘要：通过对预制菜生产加工安全现状进行全面分析，提出了一系列可行的对策，以提升预制菜的食品安全水平。通过对原材料，生产加工环节，包装、储存与运输环节，以及生产加工管理环节存在的问题的分析，揭示了预制菜生产加工过程中存在的安全隐患和管理漏洞...
粮油食品质量安全检测中存在的问题及对策 摘要：粮油食品质量安全事关国计民生，加强检测是重要保障手段。然而，我国粮油食品质量安全检测还存在一些问题。本文针对这些问题，提出相应的解决对策与建议，为保障食品安全、维护消费者权益提供坚实的技术支撑。关键词：粮油食品；质量安全；检测 P...
2018—2022年枣庄市市中区生活饮用水微生物监测结果分析 摘要：目的：了解2018—2022年枣庄市市中区城乡生活饮用水的水质卫生情况，为保障城乡居民饮用水安全提出合理化建议。方法：按照《生活饮用水标准检验方法》（GB/T 5750系列标准）检验饮用水中菌落总数、总大肠菌群、耐热大肠菌群等微生物...
农村地区基层食品安全监管问题与对策研究 摘要：食品安全是关系民生的重要问题，特别是农村地区，其食品安全状况直接影响广大农村居民的健康和生命安全。农村食品安全监管面临的主要问题包括法律法规落实不力、基层监管力量不足、农民食品安全意识低，以及市场监管政策与农村实际脱节等。只有通过多...
食品质量安全控制与检测研究 摘要：近年来，食品质量安全已成为公众关注的焦点。随着科技的发展以及社会的进步，人们对食品安全的要求越来越高。食品质量安全控制与检测是确保食品安全的重要手段，不断提升食品质量安全水平，保障消费者的饮食安全已成为时代发展的必然要求。本文探讨食...
快速检测技术在食品安全监管中的应用 摘要：本文概述了快速检测技术在食品品质、农药残留、非法添加物质检测中的应用，总结了食品安全监管中常见的快速检测技术，包括免疫分析、试纸条检测、酶抑制、化学比色测定和生物传感器技术。为提高快速检测技术的应用效果，提出了细化监管内容、优化应用...
农产品质量安全基层监管体系建设存在的问题与对策探究 摘要：农产品质量安全离不开生产过程中的层层把控和监督管理，基层监管是农产品质量安全监管中的重要组成部分，基层监管体系的建设和监管能力的提升更是农产品质量安全的前提和保障。本文以北京市平谷区夏各庄镇为例，分析了农产品质量安全基层监管体系建设...

HACCP体系在扬州老鹅工业化生产中的应用 摘要：为保障扬州老鹅的质量与安全，应用危害分析及关键点控制（Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP）体系原理对扬州老鹅工业化生产全过程进行危害分析，确定关键控制点及关键限值，并提出控制措施...
现代食品检测中农药残留技术及质量控制措施 摘要：文章系统阐述了不同类型的样品前处理技术、仪器分析方法和快速检测技术，重点介绍了QuEChERS法、液相色谱-质谱联用技术的基本原理和典型应用。针对农药残留检测中的关键质控环节，从标准物质的选用、方法验证和不确定度评估、实验室内部质量...
食品理化检验质量控制与微量元素检验方法研究进展 摘要：食品是保障人们身体健康的重要物质基础，而食品安全又是国家大力发展的基本前提，其关乎企业长远发展，更关系到食用者的生命安全。因此，加强食品理化检验质量控制与微量元素检验方法创新，已经成为我国食品生产企业与行业、相关部门共同关注的焦点问...
预制食品生产过程安全风险与控制措施 摘要：安全问题是制约预制食品发展的主要因素之一，预制食品生产过程的安全控制是保证预制食品安全的第一道防线。本文主要探究预制食品生产过程各环节的安全风险与控制措施，预防生产过程的安全问题，以期为预制食品安全控制与研究提供理论指导。关键词：...
浅析食品检验检测过程中的质量控制 摘要：随着人们生活品质的提升与消费观念的改变，食品安全问题逐渐引起公众的广泛关注。食品检验检测作为保障食品安全的关键环节，其质量控制的重要性日益凸显。然而，当前食品检验检测过程中仍面临诸多挑战，如检测人员专业能力不足、样本取样不规范、检验...
食品检查在食品产业链质量控制中的重要性 摘要：食品安全是全球性的公共卫生问题，食品产业链的每一个环节都可能成为食品安全隐患的源头。食品检查作为食品产业链质量控制的重要组成部分，其重要性不言而喻。本文通过系统分析食品检查在食品产业链中的关键作用，揭示食品检查对于维护食品安全、保护...

2021—2023年上海市某郊区大米重金属污染评价及健康风险评估 摘要：本文采集了2021—2023年上海市某郊区共161份大米样品，采用单项污染指数法和综合污染指数法对大米的污染情况进行评价，同时评估了5种重金属经大米摄入带来的健康风险。监测结果得出，重金属的单项污染指数和综合污染指数均小于0.7，表...
不同柑橘属水果果皮中萜烯含量测定与分析 摘要：本研究建立了气相色谱-质谱联用（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）分离测定果皮中12种萜烯类物质的方法，以15 mL甲醇为溶剂、使用水浴恒温振荡器萃取60 min时萃取效果最佳。1...
内部质控样芹菜中总砷含量的不确定度评定 摘要：《检验检测机构资质认定能力评价检验检测机构通用要求》（RB/T 214—2017）4.5.15中鼓励检验检测机构在检验检测出现临界值、内部质量控制或客户有要求时，报告测量不确定度。按《食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定》（G...
我国三大产区不同品种花生的特色成分分析 摘要：目的：明确我国三大花生主产区辽宁、山东和河南的主要花生品种营养成分含量的差异，为筛选出富含微量元素、维生素、白藜芦醇和β-谷甾醇的花生品种提供理论依据，也为充分发挥花生种植的地域优势提供参考。方法：对上述3个地区的22个花生品种的微...
三重荧光PCR技术在食品产气荚膜梭菌毒素基因检测中的应用 摘要：目的：建立食品中产气荚膜梭菌常见3种毒素（α、β、ε）的基因cpa、cpb、ext的三重荧光PCR检测方法。方法：设计产气荚膜梭菌的α、β、ε 3种毒素基因的引物和探针，优化退火温度，建立三重荧光PCR方法，探讨其特异性、灵敏度。结...
不同超临界CO2萃取条件对沙棘果油抗氧化活性的影响 摘要：为获得绿色安全且抗氧化活性高的沙棘果油，本文采用超临界CO2萃取方法提取沙棘果油，并分析不同萃取条件对沙棘果油多酚含量和抗氧化特性的影响。结果表明，萃取条件为35 ℃、25 MPa时，沙棘果油的总酚含量最高，为7.74 μg...
气相色谱法测定粮食加工品中脱氢乙酸的含量 摘要：目的：采用气相色谱法测定粮食加工品中脱氢乙酸的含量。方法：对沉淀蛋白方法、油脂去除方法、提取方法和时间等前处理条件和色谱条件进行优化，同时考察方法的线性关系、精密度、加标回收率和检出限等指标。结果：该方法在1.0～100.0 μg&...
29株食源性志贺氏菌病原学特征和耐药特性分析 摘要：目的：分析29株食源性志贺氏菌的病原学特征和耐药特性。方法：利用《食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验》（GB 4789.5—2012）中的血清学方法对29株食源性志贺氏菌进行分群血清凝集实验；利用高通量测序技术对菌株进...
固相萃取-气相色谱-串联质谱法测定六堡茶中52种农药残留 摘要：建立了固相萃取前处理技术结合气相色谱-串联质谱法同时测定六堡茶中52种农药残留量的快速检测方法。样品粉碎后，过筛，称取2.0 g样品，加入乙腈超声提取后，将提取液浓缩至2.0 mL，再经石墨化碳黑氨基复合固相萃取柱净化，净化液用气相...
气相色谱法测定山药中咪鲜胺及其代谢物的残留量 摘要：建立了检测山药中咪鲜胺及其代谢物2，4，6-三氯苯酚的气相色谱法。山药使用丙酮和正己烷（1+1）提取，浓缩后加入吡啶盐酸盐在（220±10）℃水解，用石油醚（Ⅰ）提取，浓硫酸净化后上机测定。该方法的线性范围为0.5～10....

D-阿洛酮糖的应用特性研究综述 摘要：D-阿洛酮糖作为一种新型代糖，具有低热量、低代谢率、降血糖、抑制脂肪堆积、预防肥胖、保护神经等生理功能。因其具有特别的生理特性、口感纯正、安全性高、可改善产品品质等优势，所以被认为是蔗糖的理想替代物。本文综述了D-阿洛酮糖在食品、医...
校园内实施营养均衡策略对青少年健康发展的影响 摘要：营养均衡是青少年身体发育的根本保障，对于增强免疫力、预防疾病具有关键作用。科学合理的营养摄入对青少年智力发展起着决定性影响。学校在培养学生树立科学饮食观念、掌握合理膳食原则及构建健康生活方式方面扮演着重要角色。通过优化学校供餐质量、...
青少年花样跳绳运动员合理膳食研究 摘要：花样跳绳运动是指通过各种方式跳过一根或多根绳子，并在传统跳绳的基础上融合音乐、舞蹈、体操等多种流行因素，与速度、力量、难度相结合的运动项目，因此要求运动员具备良好的力量、速度、耐力、协调和柔韧等身体素质，这些素质的发展与膳食营养的补...
基于数据挖掘对我国运动营养发展的规律分析 摘要：目的：采用数据挖掘方法分析我国运动营养发展规律，为我国运动营养的研究趋势提供基础参考。方法：检索中国知网数据库关于1984—2023年的运动营养发表文献，获得935篇学术论文，采用CiteSpace 6.1.R2软件对发文量、研究机...

红树莓罐头加工工艺研究 摘要：红树莓是一种深受消费者喜爱的果实，但果实酸味突出，且部分消费者无法接受其口感。本文以红树莓果实为研究对象，制作红树莓罐头，通过单因素试验和正交试验对红树莓罐头加工工艺进行优化。结果表明，红树莓罐头最佳工艺为红树莓添加量27%、银耳添...
清洁标签常温酸奶的配方优化研究 摘要：以生牛乳、干热改性淀粉、海藻糖、蔗糖和柑橘纤维为主要原料研究开发一款清洁标签常温酸奶。以感官评分为指标，通过单因素和正交实验对清洁标签常温酸奶的配方进行优化。结果表明，清洁标签常温酸奶的最佳配方为生牛乳90.3%、干热改性淀粉1.5...
雁鹅菌菌丝培养条件优化研究 摘要：为优化雁鹅菌菌丝的培养条件，以菌丝生长速度为评价指标，通过单因素试验分别确定雁鹅菌菌丝生长培养基的最佳碳源、氮源以及无机盐，并通过比较不同的营养元素浓度对雁鹅菌菌丝生长速度的影响，确定各营养元素的最佳添加区间，后续采用正交试验法优化...
纳豆芽孢杆菌的分离鉴定及纳豆腐乳营养品质探究 摘要：本研究以纳豆芽孢杆菌的分离纯化实验为基础，探讨筛选高酶活纳豆芽孢杆菌并将其应用于制备纳豆腐乳。通过分离得到的纳豆芽孢杆菌生产新型纳豆腐乳，并比较纳豆腐乳与传统腐乳在纳豆激酶酶活、氨基酸、总酸等营养品质方面的区别。结果表明，从5株纯化...
响应面法优化葡萄柚桂花蜜复合果冻配方 摘要：以葡萄柚为主要原料，辅以桂花蜜、脱苦剂、复合凝胶剂和甜味剂制备复合型果冻。以感官评价得分为响应值，结合单因素试验和响应面试验优化葡萄柚桂花果冻配方。结果表明，桂花蜜添加量为1.6%、复合凝胶添加量为1.5%、白砂糖添加量为20%，此...
普鲁兰多糖涂膜在鲜切茭白保鲜中的应用 摘要：配制不同浓度的普鲁兰多糖保鲜剂对鲜切茭白进行涂膜保鲜处理，研究常温下鲜切茭白贮藏期间品质的变化。结果表明，普鲁兰多糖涂膜处理可以有效抑制鲜切茭白贮藏期间粗纤维的增加，降低褐变度和失重率，抑制总糖及维生素C的减少。与其他浓度相比，经1...
带皮咖啡果肉发酵型果酒酿造工艺研究 摘要：本研究以带皮咖啡果肉为原料酿造果酒，通过单因素试验，确定果酒酿造的最佳工艺。结果表明，最佳前处理工艺参数为果胶酶添加量0.05%，酶解温度40 ℃，酶解时间4.0 h；最佳发酵工艺参数是BV818酵母添加量0.50%，初始糖度23%...

色谱法测定发酵食品中组胺的研究进展 摘要：组胺是一种常见的生物活性物质，摄入过量可导致组胺中毒，因此检测发酵食品中组胺含量具有重要意义。色谱法作为一种灵敏度高、检出限低的检测方法，在发酵食品中组胺的检测领域得到了广泛的应用。本文首先介绍了发酵食品中组胺的形成途径，然后探讨了...
饮用水消毒技术的应用 摘要：饮用水品质的好坏与人们身体健康息息相关。饮用水消毒技术在水处理过程中发挥着至关重要的作用。本文对饮用水消毒技术的发展现状、原理、处理特性、优缺点进行了详细分析。在此基础上，根据我国目前的技术发展状况，探讨了未来饮用水消毒技术的发展方...
影响食品检验检测准确性的因素及应对策略探讨 摘要：食品检验检测是保障食品安全的重要手段，但检测结果的准确性受到诸多因素的影响。本文分析了检测方法、仪器设备、人员技能、环境条件等因素对检测结果准确性的影响，并提出了优化检测方法、加强仪器设备管理、强化人员培训、严格控制环境等一系列应对...
食用菌多糖提取及应用研究进展 摘要：食用菌多糖是食用菌中主要的有效成分，通常采用水提醇沉法、高温蒸汽提取法、超声波辅助提取法等多种方法来进行提取。本文主要对食用菌多糖的提取方法以及应用研究进展进行全面综述，以期为食用菌多糖的提取以及应用提供参考。关键词：食用菌多糖；...
快速检测技术在食品安全监管中的实践研究 摘要：随着人们物质生活水平的持续提升，越来越多的人开始关注食品绿色健康问题和安全问题。近年来，食品安全问题屡见不鲜，对人们的生命安全造成了威胁。因此，如何强化食品安全监督管理工作，不断提升食品安全监督管理的整体效率和质量，成为监督管理人员...
农产品农药残留检测技术难点探讨 摘要：随着现代农业的快速发展，农药在农产品生产中的应用越来越广泛，但农药残留问题也随之而来。农药残留检测技术作为保障农产品质量和食品安全的重要手段，其准确性和可靠性对于消费者健康至关重要。本文旨在探讨农产品农药残留检测技术在实际应用中面临...
关于推进黔东南州地方特色预制菜产业发展路径的研究 摘要：本文结合黔东南州预制菜产业发展实际，分析黔东南州预制菜产业发展中存在的问题，并针对发现的问题提出强化顶层设计、强化招商引资、强化宣传营销、强化人才培养以及加大政策扶持等推进黔东南特色预制菜产业发展的对策建议。关键词：预制菜；特色产...
QuEChERS自动化设备在食品中农药残留检测的应用 摘要：农药化合物的污染问题已成为影响我国食品安全的重要问题之一。由于食品种类多样化、食品基质复杂，在食品农药残留检测过程中，需要通过有效的前处理技术进行提取和净化，以保障检测结果的准确性。QuEChERS技术具有快速、高效、安全等优点，被...
食品理化检验危害因素分析与防护措施探讨 摘要：理化检验在食品检测中发挥着重要作用，检测操作流程复杂，理化检验人员不同程度接触有毒有害物质及不良工作环境，存在一定的安全隐患。本文针对食品理化检验存在的危害因素进行分析，并提出切实可行的防护措施，以达到保障食品理化检验人员身心健康，...

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