HACCP体系在扬州老鹅工业化生产中的应用

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摘 要：为保障扬州老鹅的质量与安全，应用危害分析及关键点控制（Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP）体系原理对扬州老鹅工业化生产全过程进行危害分析，确定关键控制点及关键限值，并提出控制措施。经分析，确定扬州老鹅加工工艺的关键控制点为原辅料验收、卤水制作、煮制、真空包装、两次巴氏杀菌及人工灯检。（剩余5634字）

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