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摘 要:以葡萄柚为主要原料,辅以桂花蜜、脱苦剂、复合凝胶剂和甜味剂制备复合型果冻。以感官评价得分为响应值,结合单因素试验和响应面试验优化葡萄柚桂花果冻配方。结果表明,桂花蜜添加量为1.6%、复合凝胶添加量为1.5%、白砂糖添加量为20%,此时果冻的感官评价得分最高,产品色泽鲜艳,外形整齐,酸甜可口有层次,口感细腻无杂质。(剩余6832字)
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响应面法优化葡萄柚桂花蜜复合果冻配方
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