响应面法优化葡萄柚桂花蜜复合果冻配方

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摘 要：以葡萄柚为主要原料，辅以桂花蜜、脱苦剂、复合凝胶剂和甜味剂制备复合型果冻。以感官评价得分为响应值，结合单因素试验和响应面试验优化葡萄柚桂花果冻配方。结果表明，桂花蜜添加量为1.6%、复合凝胶添加量为1.5%、白砂糖添加量为20%，此时果冻的感官评价得分最高，产品色泽鲜艳，外形整齐，酸甜可口有层次，口感细腻无杂质。（剩余6832字）

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