清洁标签常温酸奶的配方优化研究

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摘 要：以生牛乳、干热改性淀粉、海藻糖、蔗糖和柑橘纤维为主要原料研究开发一款清洁标签常温酸奶。以感官评分为指标，通过单因素和正交实验对清洁标签常温酸奶的配方进行优化。结果表明，清洁标签常温酸奶的最佳配方为生牛乳90.3%、干热改性淀粉1.5%、蔗糖4%、海藻糖4%、柑橘纤维0.2%，在此配方下制作的常温酸奶组织良好，口感细腻爽滑，发酵乳香浓郁，标签清洁化。（剩余3825字）

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