红树莓罐头加工工艺研究

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摘 要：红树莓是一种深受消费者喜爱的果实，但果实酸味突出，且部分消费者无法接受其口感。本文以红树莓果实为研究对象，制作红树莓罐头，通过单因素试验和正交试验对红树莓罐头加工工艺进行优化。结果表明，红树莓罐头最佳工艺为红树莓添加量27%、银耳添加量6%、糖水浓度10%、氯化钙溶液浓度0.7%、氯化钙溶液浸泡20 min，该条件下红树莓罐头的感官评分最高。（剩余5300字）

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