普鲁兰多糖涂膜在鲜切茭白保鲜中的应用

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摘 要：配制不同浓度的普鲁兰多糖保鲜剂对鲜切茭白进行涂膜保鲜处理，研究常温下鲜切茭白贮藏期间品质的变化。结果表明，普鲁兰多糖涂膜处理可以有效抑制鲜切茭白贮藏期间粗纤维的增加，降低褐变度和失重率，抑制总糖及维生素C的减少。与其他浓度相比，经1.5%普鲁兰多糖处理的鲜切茭白褐变程度最低，总糖和维生素C含量下降最缓慢，粗纤维增加最少。（剩余6610字）

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