食品界

2024年05期

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中国食品杂志社出版的《食品界》，是目前国内惟一一本关注食品经济动向的新闻期刊。我们关注食品动向、崇尚健康生活，也是更好地... 展开

类型

月刊

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家庭养生

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坚定不移推进长江十年禁渔工作 长江十年禁渔是党中央、国务院为全局计、为子孙谋的重要决策，是推动长江经济带高质量发展和恢复长江母亲河生机活力的重要举措，是共抓长江大保护的标志性工程。要坚定不移推进长江十年禁渔工作，持续巩固禁渔成果。近年来，水生生物多样性逐渐提升，渔业生...
加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展 预制菜产业是近年来发展迅猛的新兴食品产业，呈现一二三产业深度融合发展特点。日前，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），...
争取酒类国际贸易平等政策塑造风清气正的舆论环境 在全国政协十四届二次会议上，全国政协委员、中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国提出了“关于争取酒类国际贸易政策，加大白酒国际化推广的提案”以及“关于强化食品安全谣言整治力度，塑造风清气正舆论环境的提案”，引起强...

好吃还要不贵 外出就餐时，先拿出手机搜一搜、查询不同App的消费者评价，比比价，再决定去哪家吃，正成为各个年龄段消费者的标配。近年来，消费者心理和需求发生很大变化，健康、理性、朴素、实用正在成为市场主流。“精致省”消费模式得到市场的积极反馈，流量涌向更...

“国潮养生”正年轻 “国潮养生”逐渐融入年轻一代的生活，带火了药食同源“养生热”，药食同源产业也迎来快速发展的机遇期。姜黄肉桂奶茶、百合红枣八宝饭……近年来，药食同源的养生新理念备受年轻人青睐，喝中药奶茶、吃各类药膳日益流行起来，“国潮养生”逐渐融入年轻一代...

连锁加盟浪潮将把餐饮业推向何方 继九毛九国际控股有限公司公告将开放旗下部分餐饮品牌加盟业务后，在港股上市的海底捞也最新官宣了开放加盟特许经营模式的消息。 3月4日，海底捞国际控股有限公司公告，将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。...

“猪市场”触底反弹 春风吹拂，万物生机盎然，仍在瑟瑟发抖的众多养猪企业也感受到了复苏的希望和力量。截至2024年1月，国内能繁母猪存栏数已降至4067万头，步入此前3700万头-4100万头的正常保有量区间，猪周期磨底接近尾声，预示着本轮调整长达三年的养殖行...

七大趋势，塑造2024年中国葡萄酒品类发展新生态 2024年中国经济工作新动向就是培育壮大新型消费，葡萄酒行业的大力发展数字消费、绿色消费、健康消费、“国货”、“潮品”的创新，会成为2024年行业关注与新的增长点。 2023年是葡萄酒行业极具挑战的一年，经济大背景下，居民消费价格指数（CP...
高温烹饪方式对食品安全性的影响 在食品的加工处理中，烹调温度超过120℃的高温烹饪方式有煎炸、烧烤等若干类型。高温烹饪固然可以提升食品的口感、减少烹饪的时间，但是也会对食品的安全产生负面影响。像苯并芘、丙烯酰胺、多环芳烃等，都是食品在高温烹饪中产生的具有较强毒性的物质。如...

法学视域下食品安全危机成因与对策 随着社会的发展和人民生活水平的提高，食品安全问题日益成为公众关注的焦点，但食品安全危机事件仍屡见不鲜，如塑化剂、地沟油等，严重威胁着消费者的健康，并引发了广泛的社会信任危机。近年来，我国高度重视食品安全问题，并采取了一系列有力举措，如修订相...
探究新国标中环己基氨基磺酸盐的气相色谱测定法的变化 1.前言环己基氨基磺酸钠，又名甜蜜素，是一种在食品领域得到广泛使用的非营养型合成甜味剂。人体摄入的环己基氨基磺酸钠一旦超标，将会刺激肠胃，对肝脏和肾脏造成负担，增加患肥胖症、代谢综合症等疾病风险，影响身体健康，所以，英、日和美等40多个国...
银耳多糖生物活性与综合应用进展 银耳（Tremella fuciformis Berk）作为一种珍贵的食材和药材，在中国有着上千年的应用历史。银耳多糖具有抗氧化与抗衰老、降血糖血脂、调节肠道菌群、改善皮肤状态等多种生物活性。银耳不仅是一种食品，还承载着丰富的文化意义，常与...
烹饪专业文化赋能高职烹饪专业教学的路径探索 高职院校不仅要注重培养学生的技术技能，更要注重学生职业能力与内在精神的有机结合。专业文化教育可以减少学生的思想观念、文化层次与企业需求之间的冲突，提高学生自身的适应能力，以求得职业生涯的生存发展，提升就业竞争力，提高就业率与就业的稳定性。文...
粤菜药膳美食系列 阳江市地处广东省西南沿海，扼粤西要冲，曾被评为“中国最美八大海岸线”之一，更是有着“东方夏威夷”的称号。阳江市属亚热带气候，海洋性气候明显。自然资源丰富，名优产品多样，是著名的鱼米之乡，是广东省南药、蔬菜、水产、畜牧、水果的重要产区，阳江豆...
有机磷农残前处理及检测分析技术在食品检测中的应用 1.有机磷农残前处理技术概述有机磷农残前处理技术在食品检测中起着至关重要的作用。首先，样品采集和准备阶段涉及到采集不同食品类型的样本，来确保样品的代表性和可比性，其中样点、容器及采样工具的选择是否适当，每个步骤都是防止样品污染或降解的关键...
成人高尿酸血症与痛风食养指南72天食谱分析 高尿酸血症是嘌呤代谢紊乱引起的代谢性疾病。正常膳食状态下，非同日2次检测空腹血尿酸水平>420μmol/L，可诊断为高尿酸血症。高尿酸血症是痛风发生的病理基础。根据高尿酸血症与痛风人群，辨证施膳，分季择膳。本文笔者执笔起草了成人高尿酸...
从秦汉之前蒸菜器具的演变看中国蒸菜的发展 “蒸”是中国烹饪中一种常见的技法，在中国烹饪中占有重要地位。蒸制的菜品口感细腻、营养美味，深受大众喜爱。本文主要通过文献记载和考古出土器具的辨识研究，从原始社会新石器时期到秦汉之前蒸菜器具的演变来研究中国蒸菜的起源与发展，从蒸菜器具甑与甗的...
烘焙项目比赛标准引领下技工院校中西面点专业教学模式的创新路径探析 参照世界技能大赛中的烘焙项目竞赛标准设计中西面点教学课程，对培养具有精湛技能和职业素养高的中西面点人才具有积极作用。但技工院校中的中西面点专业依然按照原有教学模式对学生进行授课，无法避免学生会在实操过程中出现疑惑和困难，对中西面点专业发展将...
“新工科”背景下食品科学与工程专业认识实习课程教学探索与实践 为主动应对新一轮科技革命与产业变革，支撑服务创新驱动发展、“中国制造2025”等一系列国家战略，2017年2月以来，教育部积极推进新工科建设。“新工科”是基于国家战略发展新需求、国际竞争新形势、立德树人新要求而提出的我国工程教育改革方向。开...
新时代国企青年思想现状与发展需求调查研究 国有企业是中国特色社会主义事业的中坚力量，青年是推动国有企业全面贯彻新发展理念、加快高质量发展步伐的生力军，是企业发展的重要人才力量。新时代背景下，重视和掌握青年群体的思想动态与发展需求，并从问题出发做好青年的思想引领和发展服务，激发青年职...
1+X证书制度下高职院校烹饪实训基地建设研究 当前社会经济的发展，也在促进餐饮行业的蓬勃上升，对烹饪专业人才的需求自然也日益增长，但是目前高职院校烹饪实训基地建设仍然面临一系列挑战，包括但不限于设施设备陈旧、课程设置单一等。因此，本文有针对性地探讨如何在1+X证书制度下，优化高职院校烹...
中国传统烹饪技艺在现代餐饮业中的传承与发展研究 中国拥有数千年的文明史，其烹饪技艺博大精深，源远流长。然而，随着时代的变迁和现代生活方式的转变，中国传统烹饪技艺在现代餐饮业中的地位和影响力受到了挑战。如何在全球化的大背景下，保持和发扬中国传统烹饪技艺，使其在现代餐饮业中焕发新的生机，值得...
畜产品加工学课程教学改革与实践探讨 畜产品工艺学课程要求学生学习和掌握三大畜产品——肉、乳、蛋生产对原辅料的要求、材料的处理方法、基本的工艺流程、常用设备的工程原理及使用、生产过程中的品质和安全控制关键，并且掌握香肠、火腿、腌腊、酱卤等肉制品，液态乳、酸乳、炼乳、乳粉及冰淇淋...
基于“CDIO-OBE”理念的食品化学实验课程改革探索 随着我国食品工业越来越产业化、规范化，食品专业人才需求更加精确聚焦在技术应用型人才上。通过各阶段的学习，食品从业人员基本掌握了食品相关基础理论知识，这是进入食品行业的敲门砖。但是，仅仅拥有理论知识储备还不够，目前更加需要加强食品生产等方面的...
文化自信背景下中华面塑课程思政教学策略与实施路径研究 1.中华面塑课程思政的改革背景 1.1面塑与中华面塑课程面塑，俗称捏面人、花糕、面花，是以面粉、糯米粉、甘油等为原料上锅蒸制成面团后，捏制成动物、器物、人物等栩栩如生的面点制品。中国的面塑艺术起源于汉代，历史源远流长，是我国非物质文化遗产...
食品市场监管中的信息技术应用与监管模式创新 在全球化和技术快速发展的背景下，食品市场监管面临着前所未有的挑战。有效的食品市场监管不仅关系到公众的健康和安全，也是维护市场秩序的重要手段。传统的监管方法在效率和效果上已经不能满足当前的需求，而信息技术的进步为食品监管提供了新的可能性。本文...
烹饪食品安全与卫生存在难点及解决策略 烹饪食品安全与卫生是社会运行体系的重要组成部分，需要对烹饪食品相关内容进行深入研究。本文将烹饪食品安全与卫生作为研究对象，分析现存难点，从烹饪材料卫生、烹饪方法科学、烹饪环境洁净、饮食观念正确等维度，提供具体的解决策略，旨在为社会公众提供烹...

非遗视域下新媒体对四川豆腐类菜肴的推广作用策略研究 1.引言 1.1研究背景和意义中国非遗文化是中华民族传统文化中不可或缺的组成部分。四川豆腐类菜肴是四川地方特色美食之一，能够代表四川饮食文化。然而，由于多种因素的影响，包括文化多样性、社会经济发展和现代化等，四川豆腐类菜肴的传承和推广面临...
新时代技工院校饮食营养与卫生课程思政建设研究 近年来，课程思政建设越发受到各高校的重视，这一建设的重要性也愈发凸显，而饮食营养与卫生作为技工院校烹饪工艺与营养专业必须开设的一门课程，也需积极开展课程思政教育，以便更好地提升学生的思政水平，引导他们形成正确的“三观”，并进一步推进“三全”...
技能竞赛视角下中职烹饪人才培养路径探析 随着人们物质财富的积累和生活节奏的加快，居民对饮食结构的要求从满足数量需求转向对营养、安全和健康的追求，其对烹饪人才的专业素养也有着更高的要求和期望。中职作为我国现代职教体系的基础和重要组成部分，其开展的技能竞赛是培养技能人才、推动职业教育...
食品安全领域的行刑衔接制度的现状、挑战与解决路径 民以食为天，食以安为先。食品安全一直是我国重视的民生领域，食品安全关系着广大群众的身体健康和生命安全。因此，打击食品安全违法和犯罪是行政机关和司法机关的要职。由于食品安全案件往往涉及行政处罚和刑事违法，因此，该案件的衔接机制需要受到高度重视...
葡萄酒中糖分和有机酸的含量测定研究 ...
日本地方特色饮食保护研究 1.日本饮食行业的法律背景 1.1日本地方特色饮食保护的法律基础日本的饮食行业拥有一套完整的法律保障体系，该体系由多个部门法协同作用，共同构建了多层次、全方位的法律、法规、规章及标准体系。这一体系的实施和落实，不仅确保了饮食行业的安全管理...

探究食品检测技术在食品安全中的应用 食品检测技术是指通过科学手段对食品样品进行分析和评估，以确定其质量和安全性。为充分发挥保障食品安全过程中食品检测技术的应用优势，本文首先简述了食品检测技术在食品安全中的重要作用，并从色谱检测技术、光谱检测技术及化学-生物检测技术方面具体论述...
刍议食品添加剂技术的应用问题与对策 食品添加剂是为了改善食品品质、延长保质期、增加营养价值或改善食品加工过程而添加到食品中的化学物质。为确保安全、合规地使用食品添加剂技术，本文首先阐述食品添加剂在食品工业中的重要作用，分析当前技术应用存在的问题，从健全法律法规、完善信用体系、...

食品加热设备智能化控制系统的设计与优化 随着科技的不断发展，食品加热设备智能化控制系统在食品加工领域中扮演着愈发重要的角色。本文通过对食品加热设备智能化控制系统的特点进行深入分析，揭示了其在提高生产效率、保障产品质量和降低能耗方面的独特优势。同时对该系统设计过程中的难点问题进行了...
优质食味水稻新品种引进与品比试验 江苏省淮安地区的农业生产以稻麦水旱轮作为主，蔬菜等其他作物为辅。为了筛选出适合本地区种植的水稻优质良种，我们引进了9个新品种进行比较试验。这些品种的农艺性状有较大差异，全生育期大多在150-170天，属晚熟品种。结果表明：新品种南粳66和苏...
六堡茶茶汤色泽量化分析三种方法的比较 茶叶具有广泛的市场需求和庞大的消费群体，茶汤色泽是评判茶叶质量的重要指标，不仅反映了茶叶的内在品质，而且直接影响消费者的直观感受。六堡茶属于黑茶类，具备独特的品质特征。干茶外观呈黑褐色，散发出光泽，而且香气陈醇，具有槟榔香的特质。泡制后的六...
辣椒制品中乳酸菌发酵对产品品质的影响研究 本研究探讨了乳酸菌发酵对辣椒制品品质的影响。通过实验发现，乳酸菌发酵能够显著改善辣椒制品的口感、色泽和营养成分，同时还能降低亚硝酸盐的含量，增加益生菌的数量，提高产品的营养价值。本研究为辣椒制品的优化提供了新的思路和方法，有助于推动辣椒产业...
黄秋葵籽类咖啡产品的开发利用与发展前景 ...

摔跤运动员赛前降控体重后快速营养补充的研究 ...
当前粮食检验存在的问题及解决对策 1.前言粮食是农业生产的重要组成部分，对于国家的经济发展和社会稳定具有重要的作用，是实现农业产业结构优化的中流砥柱，也是促进粮食检验快速发展的中坚力量。国以民为本，民以食为天，食以安为先。粮食是人类赖以生存和发展的基础，我国作为一个拥有1...
中国食品添加剂与食品安全问题的研究 近年来，食品添加剂的不规范使用引发了诸多食品安全问题，并且受到了人们的广泛关注。为确保食品添加剂的合理运用，本文首先对食品添加剂及作用做了简要介绍，同时对其造成的食品安全问题进行了简要分析，并基于此，分别从完善法规制度及做好监管工作等多个方...

推动品牌建设打造地标农产品 崇礼蚕豆煮熟后口感绵甜，油炸后口感酥脆，深受消费者喜爱。2020年，“崇礼蚕豆”获准注册地理标志证明商标。 “自从‘崇礼蚕豆’地理标志商标成功完成知识产权质押登记，我们获得中国银行崇礼分行的40万元授信以来，公司顺利化解了资金紧张的难题，发...

漯河市食品产业：从“大而全”走向“强而优” 在“中原粮仓”河南，漯河市的面积不算大，但其食品产业规模却占据全省的1/5、全国的1/50，产业集聚效应显著。在“中原粮仓”河南，漯河市的面积不算大，但其食品产业规模却占据全省的1/5、全国的1/50，产业集聚效应显著。同时也面临着企业多...

仙居县推广“4D”厨房管理模式 “之前还对自己的餐饮店后厨管理比较有信心，这次来参观学习后，我深切感受到和后厨管理得好的餐饮店还有很大差距，深受启发，也对今后改进的方向更明晰了。”在参观学习了浙江省仙居县好德火锅店的4D厨房后，仙居县某家新开餐饮店负责人张女士感慨地说。 ...
启东市圆陀角市场监管分局“三字经”整治校园食安 挡鼠板高度有多少？排水管道出水口网眼大小是多少？通风口筛网要几目……这些食堂管理细节也是监管人员现场指导的重点。连日来，江苏省启东市圆陀角市场监管分局多措并举，扎实开展辖区校园食品安全专项排查整治，防范食品安全风险，保障师生饮食安全。指导...
鹰潭市开展集中用餐单位专项食品抽样 为进一步规范集中用餐单位食堂经营管理，防范化解群体性食品安全风险，近日，江西省鹰潭市检验检测认证院针对集中用餐单位开展专项食品抽样行动。集体用餐单位是食品安全高风险的餐饮服务业态，具有一次性加工制作量大、辐射范围广、食用人群庞大、问题易发...
永州：织牢校园食品安全防护网 近年来，湖南省永州市紧盯校园食品安全突出问题，紧扣保障校园食品安全目标，以“学校标准化食堂”建设工作为引领，创新监管、强力整治、常态推进，校园食品安全形势持续巩固。全市开展校园食品安全督导、春秋开学季开展专项整治和督查行动，市食安办每年组...