高温烹饪方式对食品安全性的影响

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在食品的加工处理中，烹调温度超过120℃的高温烹饪方式有煎炸、烧烤等若干类型。高温烹饪固然可以提升食品的口感、减少烹饪的时间，但是也会对食品的安全产生负面影响。像苯并芘、丙烯酰胺、多环芳烃等，都是食品在高温烹饪中产生的具有较强毒性的物质。如果过量地摄入这些物质，可出现头晕、呕吐、四肢麻木等症状，并大幅度提升患肝癌、胃癌等恶性癌症的几率。（剩余4041字）

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