食品界

2024年03期

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中国食品杂志社出版的《食品界》，是目前国内惟一一本关注食品经济动向的新闻期刊。我们关注食品动向、崇尚健康生活，也是更好地... 展开

类型

月刊

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家庭养生

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快来尝尝龙年“年味儿” 龙年春节渐渐远去，留给我们的“年味儿”回味悠长。年夜饭的温馨团圆，全国各地春节活动的异彩纷呈，来自天南海北特产的齿颊留香，以及相关部门促消费、保供应、稳市场的保驾护航，都是龙年最真的“年味儿”。 2024年春节您过得怎么样？是和家人一起畅游...
企业食品安全管理人员监督抽查考核工作迎新规 食品安全管理人员是保障食品生产、销售等环节安全规范的第一道关卡，也是落实食品安全主体责任的核心组成部分。做好对食品生产经营企业食品安全管理人员监督抽查考核工作，既能进一步提升食品安全水平，也能提升人们对食品安全的信任度，还能助推我国食品安全...

商业企业要为促进消费做贡献 当前，我国经济运行整体回升向好，充分展现了中国经济的韧性活力。面对复杂严峻的国际形势和艰巨繁重的国内发展任务，进一步实现扩大内需，促进消费，努力发挥消费促进经济发展的基础性作用，为实现中华民族伟大复兴的中国梦作出新的贡献，是时代对商业企业和...

欧洲小镇的“中国味” 有人说“每个到国外旅游或者旅居的中国人，都有一个无处安放的中国胃”。为此，“中国味”的餐厅就成了出门在外的国人“寻味”的地方。有人号称木卡姆维吾尔美食馆（以下简称“木卡姆”）是德国中餐的天花板。那么，事实果真如此吗？为此，记者决定一探究竟！...
大包装小“内涵” 过度包装何时休 每逢节假日，过于精美的礼盒大量涌现，层层包装，这种过度包装现象并不可取。件大礼盒，居然就放了3小罐黑芝麻糊。把它们并排摆放好，体积不足礼盒的四分之一。”近日，河南灵宝的姚先生买了一套无蔗糖黑芝麻糊礼盒，想着食用对身体有好处，就拿给了父母，...
黔酒构建“走出去”矩阵 在波士顿咨询公司董事总经理丁佳川看来，中国白酒在全球市场的崛起，是中国文化走向世界的生动展现。近年来，贵州聚焦拓展市场、整合资源、供应链配套、展销渠道等关键环节，瞄准省外和海外市场，积极谋划如何找渠道、争订单、建平台，构建“走出去”矩阵，...

牛油果不是“金疙瘩” 如果牛油果是绿色或绿色较多，摸起来较硬，说明还没有成熟。如果外皮呈黑色或黑绿色，捏起来略软，则是成熟的果子。有人说它其貌不扬、寡淡无味，有人说它营养健康，价值不菲。关于牛油果，近来争议颇多。每天吃一颗牛油果，到底是交“智商税”还是真健康？...

乡村振兴驶入“双车道” 《2023丰收节抖音电商助农数据报告》显示，2022年9月至2023年9月，抖音电商共助销农特产47.3亿单。在2023年的中秋国庆假期，农产品上行和消费品下行都呈现一派繁荣景象。近年来，电商、直播等业态在农村市场快速发展，丰富了农民生活...
白菜产销升级丰富了“菜篮子” 鼓起了“钱袋子” 如今消费需求已从过去单纯注重保证量，逐渐向高品质、多样化转变，带动产业不断升级。中央农村工作会议强调，坚持产业兴农、质量兴农、绿色兴农，精准务实培育乡村产业。近年来，随着消费需求的不断变化，大白菜的生产和销售也在发生改变。曾经冬日里的“...

名酒提价难跟风 继贵州茅台、泸州老窖之后，2023年11月9日，市场传闻又一白酒龙头也将提价。虽然品牌方并未回应是否提价，但市场各方表现出了对白酒提价的分外关注。一种声音甚至认为，在贵州茅台提价效应下，白酒行业可能迎来更多的提价跟风者。 “头部名酒企业的个...
新年乳企“借东风” 目前，我国银发经济规模大概在7万亿元，占GDP比重约6%，到2035年，银发经济规模将达到30万亿元，占GDP比重约10%。近日，国务院办公厅印发《关于发展银发经济增进老年人福祉的意见》（以下简称《意见》），首份国家层面银发经济政策出炉。...
后疫情时代黄酒行业观察 说起黄酒的问题，很多人都能很快说出个一二三。如产品单价低，饮用场景少，区域集中长三角，消费者老龄化严重等。这些都是对黄酒的表象准确描述，但是制约黄酒发展的本质原因究竟是什么？如何破局黄酒现状？却很少有提出切实可行的解决之道。要解决黄酒的发展...

基于食品专业的研究生实验设计与数据处理课程改革探索 随着党的十八大、十九大报告分别指出“着力提高教育质量、推动高等教育内涵式发展”和“加快一流大学和一流学科建设，实现高等教育内涵式发展”，我国的高等教育呈现迅猛的发展趋势。基于学生创新能力、实际问题处理能力、科学素养等的培养对于人才质量建设至...
嘉兴地方饮食文化的品牌化发展路径研究 近年来，随着社会经济的发展，浙江省嘉兴市的餐饮业也取得了长足进步。特别是餐饮老品牌，作为嘉兴饮食文化的重要组成部分，见证了嘉兴市餐饮业的繁荣与发展。然而，随着时代的发展和消费者需求的不断变化，餐饮老字号面临着新的挑战和机遇。本研究旨在研究嘉...
课程思政在研究生课程食品安全案例中的融合路径研究 食品安全是关系国计民生的重要问题，近年来，随着食品安全事件的频发，社会对食品安全的关注度日益提高。在这样的背景下，研究生课程食品安全案例的开设具有重要的现实意义。然而，传统的食品安全案例课程授课往往只注重专业知识的传授，而忽视了对学生思想政...
基于STEAM理念的信用评级课程创新课堂实践研究 STEAM就是一种融合科学（Science）、技术（Technology）、工程（Engineering）、艺术（Arts）和数学（Mathematics）五大学科门类的跨学科教育模式，各学科相互依托、相互渗透。谢睿萍（2019）认为，在该...
粤菜药膳美食系列 惠来县位于广东省东南沿海、揭阳市西南部，是揭阳市唯一的沿海县和海上交通门户，属于亚热带季风气候。惠来海域良好的水质适合鲍鱼生长繁殖，惠来县是全国优质鲍鱼著名的产地，有“北有大连鲍，南有惠来鲍”的享誉。惠来凤梨栽培面积大、产量多，因其特殊的气...
新媒体时代下校园食品安全舆情治理策略 民以食为天，食以安为先。青少年是祖国的未来，校园食品安全尤为重要。近年来，我国高度重视学校食堂食品安全监管工作。2014年，国家市场监督管理总局联合教育部门统一部署，各省市市场监督管理局以校园及其周边为重点集中开展了校园食品安全专项整治任务...
高脂血症的中医证型药膳食养探讨 高脂血症是临床常见疾病，可简易分为高胆固醇血症、高甘油三酯血症等。目前众多高脂血症人群需要长期服用具有降脂功效的西药才能保持血脂处于范围内的水平值，但药物具有明显的毒副作用，停药后易出现体检数值反弹且患者长期使用调脂西药，经济负担较大。中医...
食品微生物检验中培养基的质量控制策略研究 培养基是微生物检测的基础，其成分和质量的控制对于检测结果的准确性和可靠性至关重要。培养基的质量受到多种因素的影响，如原材料的来源、生产过程的控制、包装和贮存等。因此，建立一套科学的培养基质量控制策略，对于确保微生物检测结果的准确性和可靠性具...
数字化教学资源与烹饪课程教学的有效融合研究 基于现阶段餐饮行业发展与烹饪专业课程教学现状，笔者以职业教育烹饪专业教学和数字化技术和资源深入融合为核心展开应用与研究，通过数字化资源在烹饪专业课堂教学中展示的微视频、图片等形式，剖析某学校烹饪专业在数字化技术和资源的支持下的实训过程，以促...
食品国际贸易的营销策略研究 近年来，我国食品国际贸易规模持续扩大，结构也在不断优化。随着共建“一带一路”倡议的不断深化落实，食品国际贸易已经成为我国国际贸易中的新热点。一方面，从食品进口来源地来看，巴西、美国、阿根廷以及俄罗斯、叙利亚、老挝等“一带一路”共建国家都成为...
从技术帮扶工作引发对腐乳企业如何提质增效的几点思考 腐乳是一种具有千年历史的传统发酵大豆制品，如今依然受到广大消费者的喜爱，其口感细腻、营养丰富。腐乳根据发酵所采用的不同菌种类型，可分为毛霉型腐乳、细菌型腐乳、根霉型腐乳；按照颜色区分，腐乳又可分为红腐乳、青腐乳、白腐乳。腐乳的发酵过程一般主...
基于课程思政理念的食品工艺学课程教学设计与改革 为推进课程思政建设，深入探索专业课程的思想政治元素，本文根据食品质量与安全专业食品工艺学的课程教学目标，从课程思政教学设计及思政元素的融入等方面进行教学设计与改革，包括教学目标、教学内容、教学方法和课程考核评价体系等。构建食品工艺学的专业理...

目的论视角下桂林特色食品文本英译研究 作为极富盛名的旅游城市，广西桂林让国内外游客们心向往之的不仅是如画的山水，其独具特色的食品同样吸引着人们的目光。桂林特色食品品牌众多、种类丰富，但其英文翻译存在较多问题，这在一定程度上影响了这些食品在海外市场的销售和桂林特色饮食文化的对外传...
《四喜蒸饺制作》教学案例设计 本案例的设计以就业为导向，根据技能考证需要，使课程内容与职业资格要求零差异，使学生能把所学到的专业知识带入工作中，让学生在实训室情景教学环境中以“四喜蒸饺”制作为学习案例，为以后在酒店宴席或者盘饰中增添色彩。本文旨在选取课程内容和组织教学，...
新时期食品英语特征与翻译技巧思考 在全球化时代，食品行业的国际交流越来越重要。对食品企业来说，准确地翻译产品信息、市场推广材料和营销策略对开拓国际市场至关重要。因此，掌握新时期食品英语翻译的技巧和要点成了食品行业从业人员必备的能力之一。新时期食品英语翻译工作面临许多挑战，如...
校企合作背景下中式烹调专业建设的探索与反思 伴随社会经济的蓬勃发展，餐饮行业也在不断发展。为满足现阶段群众的消费需求以及市场经济对人才的需要，中式烹调专业建设中不仅需要让学生掌握基础的知识技能，还需要提高学生的实践能力与创新能力。在校企合作背景下，积极加强中式烹调专业建设不仅能够提高...

高效液相色谱法测定柚子农药残留 柚子作为最大的柑橘类水果，在我国已经有3000多年的栽培历史，品种也越来越丰富，凭借酸甜适中、含糖量高、易存储等特点，一直享有“天然罐头”的美誉。新鲜柚子虽然好吃，但是柚子皮很容易有农药残留，对人体健康造成潜在风险。因此，开发一种高效准确的...
浅谈食品安全检测技术现状及创新策略研究 食品安全与社会生产生活息息相关。随着市场经济的发展，人们的物质生活水平得到稳定提高，同时人们对生活品质提出了更高的要求。在此情形下，越来越多的人关注食品安全。近年来，食品安全问题频繁发生，不仅严重影响了食品行业及市场的持续发展，还给人们的健...
食品安全快速检测技术在食品质量监督中的运用探讨 食品安全快速检测技术凭借其快速、简便、灵敏和低成本等优点，在食品质量监督中发挥着重要作用，有助于提升食品质量监督的有效性、科学性。食品快检可以快速发现食品中存在的安全问题，为食品安全风险评估提供正确的方向，有效保障群体性食品安全。本文介绍了...
食品检测中生物技术的应用探究 1.引言食品安全一直是人类生活中的一个重要关切点，保障食品安全已经成为全球社会的共同任务。食品检测在这方面扮演着至关重要的角色，它不仅有助于发现潜在的食品安全问题，还有助于保持食品供应链的透明和可追溯性。然而，传统的食品检测方法存在一些限...
食品安全检验检测质量控制研究 食品安全是关系到人民群众健康和生命安全的重要问题。随着人们生活水平的提高，对食品安全的认识和关注也在不断提升。为了确保食品的质量和安全，必须加强食品安全检验检测工作，并采取有效的质量控制措施。本文将探讨食品安全检验检测的质量控制方法和技术。...

红枣玫瑰凝固型风味酸奶生产工艺研究 本文的目的是以玫瑰花、红枣和奶粉为原料研制红枣玫瑰酸奶，并研究红枣玫瑰添加量、白砂糖添加量、发酵温度、菌种添加量等因素对产品品质的影响，以感官鉴定为评价指标，进行单因素和正交试验设计，确定本产品最佳工艺。结果表明，红枣汁添加量为2%、玫瑰花...
职业院校烹饪工艺与营养专业烹饪营养卫生课程改革探究 职业院校烹饪工艺与营养专业的烹饪营养卫生课程教学改革是当前教育领域的热门话题。随着社会的发展和人们对健康生活的追求，烹饪工艺与营养专业的学生需要更加全面地掌握食品营养与卫生知识，不仅需要掌握食品营养与卫生的基本理论知识，还需要具备实际操作的...

食品中总膳食纤维的测定方法及改进措施研究 食品中总膳食纤维的测定方法是健康和营养研究以及食品工业中至关重要的一部分，其测量精度具有十分重要的影响。本文对膳食纤维进行了论述，在此基础上探讨了膳食纤维的测定方法，即酶解法和高性能液相色谱法（HPLC），同时对现有测定方法存在的不足进行了...
食品领域检察公益诉讼惩罚性赔偿问题研究 检察机关作为国家司法机关，有维护社会公共利益、提起食品领域公益诉讼的职责。在司法实践中，检察机关能否在公益诉讼中提出惩罚性赔偿请求，且惩罚性赔偿金的计算方式、抵扣标准和管理方式仍然存在争议。厘清上述问题有利于为检察机关提起惩罚性赔偿请求提供...
《药膳与食疗》课程中关于中国卓越传统文化元素的挖掘和探析 《药膳与食疗》是独具中医特色的一门临床应用型课程，体现了中医药知识、中医养生学和现代营养学相融合的学科特点。它充分发挥中医药资源及药膳中“寓药于食”的特色优势，包含遵循气候特点、地域特色、辨证施膳、合理配伍等制作药膳的原则。药膳文化作为中国...

庆元飘起“香菇云” “地理标志”不仅是一种新型知识产权，更是区域产品特征和信誉的典型标志。为了保护“地理标志”在全国的良好运行，本刊推出“地理标志”系列专题报道，以不断加深人们对“地理标志”的认可，提升地理标志产品的综合竞争力，促进一方经济的长足发展。庆元香...

劲酒成功路 当年甚是高调的劲酒，这两年虽然有些安静，但在商超、餐饮等C端渠道中，劲酒仍制霸着保健酒的江湖。酒虽好，可不要贪杯。”一句广告语，曾让劲酒火了好多年，如今似乎逐渐淡出了消费者的视野。近年来，从立誓“十年不卖酒”到贪杯跨界，劲酒开始寻求第二增...

国家市场监管总局出台规范食品添加剂规定 1月19日，国家市场监管总局发布《食品中可能添加的非食用物质名录管理规定》（以下简称《规定》），规范添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质（以下简称非食用物质）名录制定和公布工作，保障食品安全，维护公众健康。...
新疆全力答好食品安全“两个责任”落实答卷 今年以来，新疆维吾尔自治区市场监管局以“根植于教、突出于查、见效于改”抓关键，推进落实食品安全“两个责任”，最大限度防范食品安全风险隐患。根植于教，增强风险防控意识。自治区市场监管局将食品安全作为市场监管重点工作和落实企业主体责任的出发点...
江西省市场监管局组织开展食品安全“你点我检春节护航”专项抽检工作 为营造“安全、有序、放心、健康”的节日食品消费环境，保障春节期间食品安全，江西省市场监管局组织开展食品安全“你点我检春节护航”专项抽检工作。抽检前，江西省市场监管局通过调查问卷征集了群众春节食品抽检需求3000余条。根据群众意见，重点对...
张家界：推动校园食品安全排查整治专项行动大提速 近日，湖南省张家界市市场监管局开展校园食品安全排查整治专项行动专题调研。调研组随机抽查9所学校（含幼儿园、托育机构），重点对各学校的工作安排、自查清单、有害生物防制工作、“两个责任”落实、加工制作场所布局流程等方面检查指导，现场交办问题 ...

盼盼食品集团旗下伽那推出「清香米乳」，主打百搭型调饮基底等 盼盼食品集团旗下伽那推出「清香米乳」，主打百搭型调饮基底 1月29日，盼盼食品集团旗下伽那推出植物蛋白饮料「清香米乳」。该产品选用河龙贡米为原料，经过十四道工艺进行双重均质乳化，从而保留米粒的清香风味。河龙贡米为国际地理标志产品，含多种营养...
微博侃天下 救市的目标是流动性，救的不是指数。流动性买力卖力平衡了，指数也就稳定了，市场基本的定价功能慢慢回复。所以，不要以指数目标看反弹，后面的重点是制度化以及制度化带来的投资者心理预期的重构，维持市场稳定的机制制度化，以投资者为本的制度化。 ——@...
速览 “汉堡”笔记本，把知识统统都吃掉！ “面包”圆珠笔——笔袋里的小零食又增加了。有趣的“巧克力”时钟。混入薯片里的小夹子。谁不想拥有一碗 “美味”文具拉面呢？超软“甜筒”，你爱了吗？...