三赞胶及其在食品加工中的应用研究进展

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三赞胶是河北鑫合生物化工有限公司自主研发的高端微生物多糖新产品，也是目前唯一由中国人发明的高端微生物多糖凝胶类产品。三赞胶又称鞘氨醇胶Ss，是三赞鞘氨醇单胞菌（Sphingomonas sanxanigenens）以葡萄糖和无机氮源为原料，在充足的氧和无菌条件下代谢所得的胞外多糖，能形成螺旋缠绕结构的弹性凝胶，其水溶液是典型的假塑型流体，黏度随着剪切速率的增大而降低，当三赞胶溶液的质量分数≥0.6%并加热至75℃以上，冷却到室温后即可形成性质稳定的凝胶，最初主要应用在材料和石油行业。（剩余4150字）

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