蚕豆蛋白的功能特性

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信

1.溶解性

蛋白质溶解性是蛋白质溶解在液体溶剂中形成均匀溶液的理化性质，其常用的表示方法为蛋白质分散指数，它在很大程度上取决于蛋白质-蛋白质和蛋白质-溶剂的相互作用。蛋白质溶解性也与其他功能特性如凝胶性、乳化性、起泡性等密切相关。影响蚕豆蛋白溶解性的因素有很多，包括温度、pH值、离子强度以及提取方式等。（剩余4481字）

试读结束

目录
monitor