质地作为新式茶饮消费重要感官驱动因素的研究现状

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摘 要：美味是消费者对食物综合感知后做出的判断，其中质地作为感知的重要组成部分却常常被忽略。竞争激烈的新式茶饮行业同质化严重，而易被忽略的质地特性可能是突破瓶颈的机会。因此，本文梳理了新式茶饮行业发展历程中的“质地线索”，从各类配料及其他因素对售卖成品的口感质地影响等方面进行讨论，并针对存在的问题提出相应的感官分析应对措施，以期帮助相关产品开发人员及消费者对新式茶饮产品形成客观认识，为新式茶饮市场的可持续发展提供帮助。（剩余11570字）

试读结束

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