豆乳发酵中乳酸菌的作用分析

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摘 要：豆乳作为一种营养丰富的植物蛋白饮品，近年来受到越来越多消费者的青睐。为了进一步提升豆乳的口感和营养价值，发酵处理成为了一种重要的加工方式。本文深入分析乳酸菌在豆乳发酵过程中的具体作用，探讨其对豆乳品质、口感及营养价值的提升效果。

关键词：豆乳；发酵；乳酸菌；作用分析

Analysis of the Role of Lactic Acid Bacteria in Fermented Soy Milk

GUO Sheng1， XU Fenlin1， WANG Li1， WANG Weidong2， YANG Mo2， ZHANG Na2*

（1.Weiwei Food and Beverage Co.， Ltd.， Xuzhou 221110， China;

2.Xuzhou Institute of Technology， Xuzhou 221018， China）

Abstract： Soy milk， a nutritious plant-based protein drink， has gained increasing popularity among consumers in recent years. To further enhance the taste and nutritional value of soy milk， fermentation processing has become an important processing method. This paper provides a detailed analysis of the specific role of lactic acid bacteria in the fermentation process of soy milk， exploring their effects on the quality， taste， and nutritional value of soy milk.

Keywords： soy milk; ferment; lactic acid bacteria; role analysis

乳酸菌作为一类广泛存在于自然界中的益生菌，不仅对人体健康具有诸多益处，比如调节肠道菌群平衡、增强免疫力、促进营养物质的吸收等，还在食品发酵工业中发挥着不可替代的作用。（剩余3627字）