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摘 要：以刺梨为原料，通过正交实验确定出刺梨果酒酒精发酵的最优工艺条件，并利用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术（Headspace Solid Phase Micro Extraction Gas Chromatography Mass Spectrometry，HS-SPME-GC/MS）测定刺梨果酒中的挥发性风味物质。（剩余6524字）
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刺梨果酒发酵工艺优化及挥发性风味物质分析
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