不同菌种发酵猕猴桃果醋中的香气成分分析

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摘要：猕猴桃果醋不仅具有丰富的维生素、氨基酸和矿物质，而且具有降低血糖、促进消化和预防人类动脉硬化等多种生物活性功效。以猕猴桃果醋为原料，采用植物乳杆菌、醋酸菌、植物乳杆菌∶醋酸菌（2∶3）、植物乳杆菌∶醋酸菌（3∶2）和植物乳杆菌∶醋酸菌（1∶1）对猕猴桃果醋的醋酸发酵阶段进行研究。先对5组不同醋酸发酵的猕猴桃果醋的营养成分、OD 600 nm值和可滴定酸含量进行测定分析，再利用GC-MS对猕猴桃果醋中的香气成分进行分析。（剩余5982字）

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