以杏坯为原料加工杏脯的渗糖工艺优化

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摘要：以杏坯为研究对象制备色泽优良、软硬适中的杏脯，通过探究不同渗糖工艺中的渗糖时间、渗糖功率及糖液浓度对杏脯在制备过程中色泽、总糖含量及感官评分的影响，采用正交试验确定不同渗糖工艺条件下制备杏脯的最佳工艺条件。结果表明，以杏坯为原料加工杏脯的最优超声波渗糖工艺为300 W超声波功率+50%糖液浓度超声波处理60 min；最优真空渗糖工艺为：0.07 MPa真空度+50%糖液浓度真空渗透30 min；最优微波渗糖工艺为231 W微波功率+50%糖液浓度微波处理10 min；最优煮制渗糖工艺为693 W煮制功率+50%糖液浓度煮制处理5 min，渗糖处理后的果坯在常温常压下浸糖24 h，经干燥可得到品质较好的杏脯产品。（剩余14041字）

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