三种不同的气调包装方式对酱卤鸭翅品质的影响

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摘要：酱卤鸭翅富含营养物质，脂肪和胆固醇含量低，深受消费者喜爱，但其在运输、储藏过程中和货架期过程容易变质。该研究基于此，对比了A（60% CO 2+40% N 2）、B（50% CO 2+50% N 2）和C（40% CO 2+60% N 2）3種不同气调包装方式的酱卤鸭翅的pH值、TBA值、TVB-N值、菌落总数、硬度、嫩度和感官评分。（剩余6865字）

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