响应面优化复合酶酶解罗非鱼下脚料制备海鲜风味调味液

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摘要：文章以罗非鱼下脚料生产海鲜调味品为研究对象，将罗非鱼蒸煮液的水解度设定为试验评价指标，在单因素试验基础上，通过响应面分析法对水解过程工艺参数进行优化，并确定最优工艺条件。结果表明，当复合酶添加量为300 U/g、酶解温度为54 ℃、酶解时间为4 h时，所生产的调味液色泽鲜亮，鱼香味浓郁，无异味，综合评分最高。（剩余4522字）

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