香菇肉渣酱加工工艺的研究

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摘要：以香菇和猪肉渣为主要原料，采用单因素试验考察香菇和肉渣配比、辣椒粉添加量、豆瓣酱添加量、食用油添加量等因素对产品感官品质和风味的影响，并用正交试验对其进行优化，研制出一种既有浓郁香菇鲜香，又有肉渣酥脆口感的香菇肉渣酱。研究结果表明，主要原料最佳比例为香菇和肉渣配比为4∶1，辣椒粉、豆瓣酱、食用油添加量分别为香菇和肉渣总量的8%、10%、40%，香菇丁炒制时间为7 min。（剩余6076字）

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