基于模糊数学评价发酵型烤肉酱加工工艺

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摘要：发酵型烤肉酱是近些年新发展起来的烤肉酱，在家庭烧烤和电烧烤方面占有明显优势。该研究以羊后腿肉、烤香辣椒粉和烤香花椒粉等作为基础原料，通过单因素实验、正交实验、模糊数学法和感官评价对发酵型烤肉酱的加工工艺进行优化。研究结果表明，发酵型烤肉酱的最佳加工工艺为辣椒添加量130 g、花椒添加量50 g、孜然添加量40 g和秘制香料添加量60 g，此时发酵型烤肉酱的感官评分为96.2，通过该工艺获得的发酵型烤肉酱酱香浓郁，味道鲜美。（剩余6038字）

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