食品安全导刊

2024年09期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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食品检验检测中样品管理和控制存在的问题及对策 摘要：规范食品检验检测流程，加强样品管理和控制，不仅能够保证检测结果的准确性和可靠性，还有助于提高食品安全监管的效率和水平。食品安全问题一直是社会关注的焦点，食品检验检测作为食品安全监管的关键技术手段，其结果的准确性和可靠性至关重要。本文...
大数据背景下高校食品安全管理的创新路径 摘要：当前，我国高等教育事业蓬勃发展，大学生作为国家建设的主力军，身心健康得到社会各界的关注，校园食品安全问题更应引起社会各界的高度重视。大数据时代的到来，为新时期高校食品安全管理变革带来了前所未有的机遇。本文在梳理大数据食品安全领域应用...
基于消费者认知的食品添加剂安全评价体系构建及策略研究 摘要：滥用与非法添加食品添加剂引发的食品安全问题，使消费者对食品添加剂的安全性产生了质疑，不仅影响了消费者的购买决策，也对食品行业的健康发展构成了挑战。因此，通过构建透明、科学的基于消费者认知的食品添加剂安全评价体系，收集并分析消费者对食...
农村饮水安全工程运行管理存在的问题及策略探究 摘要：农村饮水安全是“一安全、三保障、两不愁”指标之一，却存在重建设、轻管理问题，难以发挥工程预期效果。基于此，本文简要阐述了农村饮水安全工程运行管理的意义，以广西玉林市容县农村饮水安全工程为例，对现存的多方参管协同不佳、管理队伍建设不力...
水果加工品及调味品中常见添加剂的调研分析 摘要：目的：在食品添加剂作为现代食品工业重要支柱，人们却对其安全性日益担忧的背景下，探寻政府监管部门如何发挥促发展、保民生的纽带作用。方法：以水果加工品及调味品中常见添加剂为研究对象，采取调查问卷与监督抽检结果分析相结合的方式进行比对研究...
2022—2024年宝鸡市元旦和春节期间食用农产品监督抽检情况分析 摘要：本文对2022—2024年陕西省宝鸡市元旦、春节期间食用农产品的监督抽检相关数据进行汇总分析，掌握双节期间食用农产品总体安全情况，并针对双节期间食用农产品抽检中存在的主要问题提出改善对策，以保障人们“舌尖上的安全”。关键词：食用农...
焙烤食品安全保障策略及要点分析 摘要：本文阐述焙烤食品的常见种类与特点，探讨焙烤食品安全面临的威胁，分析焙烤食品安全保障现存问题，并针对问题提出建立原料供应商审核及溯源机制、优化危害分析和关键点控制计划并加大执行力度、完善成品仓储物流温湿度监控系统的策略。通过实施这些策...
绿色食品鲜食玉米生产适用农药分析 摘要：全面取消无公害农产品认证，大力发展绿色认证以来，绿色食品生产迅猛发展，但绿色食品生产技术推广体系尚未建立，当前存在绿色食品监管与绿色食品生产技术脱节的矛盾。本文对绿色食品标准体系和《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB ...
基层食品安全监管存在的问题及对策分析 摘要：基层食品安全监管作为整个监管体系的末梢神经，其有效性直接关系到食品安全战略目标的实现。本文以加强基层食品安全监管为切入点，深入分析了当前基层食品安全监管存在的监管资源配置不足、监管体系机制不完善、监管执法能力薄弱等问题，并从加大投入...
运动营养食品标签存在的典型问题及其完善对策 摘要：本文从消费者、生产经营者和监管部门等不同角度阐述食品标签的作用，并对运动营养食品标签存在的食品名称标示不规范、配料表及配料的定量标示不规范、能量及营养成分标示不规范、食用量和适宜人群标示不规范、不符合标签的基本要求等典型问题进行分析...
高校食堂推行“6T”管理法难点研究 摘要：高校食堂食品卫生安全是全社会关注的焦点。本文基于汕尾职业技术学院翠园食堂在推行“6T”管理法过程中出现的问题，对高校食堂存在共性问题进行深入分析，并提出相应的对策和建议，以期为“6T”管理在高校食堂的推行提供借鉴。关键词：高校；食...
微生物污染对乳制品安全的影响及防控措施研究 摘要：我国是乳制品生产和消费大国，加强乳制品安全管理不但能促进乳制品行业健康发展，而且事关人们的身体健康和生命安全。本文分析了乳制品微生物污染的来源、类型以及微生物污染对乳制品安全的影响，并提出乳制品微生物污染的防控措施，为乳制品行业的健...
芜湖市农产品质量安全网格化管理对策研究 摘要：随着城市化进程的加快和居民生活水平的提高，农产品质量安全日益受到关注。本文以芜湖市为例，探讨了农产品质量安全网格化管理的实施现状、存在问题及对策。研究发现，芜湖市在网格化管理体系建设、监管措施实施等方面取得了一定成效，但仍面临监管体...
标准化绿色背景下食品质量安全的关键点及控制措施 摘要：为了探讨标准化绿色背景下食品质量安全的关键点及有效控制措施，本文从原料采购与管理、生产过程控制、包装与储存等环节入手，系统梳理了食品质量安全管理的重点领域，提出的完善食品安全管理机制、构建全程质量追溯系统、强化生产环境监测、创新优化...
食品质量控制的关键因素及方法分析 摘要：食品质量控制作为食品行业发展的核心内容，不仅与公众健康安全息息相关，也关系到食品行业的长久发展。因此食品企业必须高度重视食品质量，加强对食品质量控制的投入力度，对食品企业形成有效的监管，确保食品安全合规。本文主要从人员、物料、机械、...
针对农产品中农药残留问题的食品安全管理策略 摘要：鉴于农药残留对公共健康和农业可持续发展的潜在威胁，本文深入分析了农产品中农药残留问题对食品安全的影响，并提出加强食品安全标准宣传与教育、实施精细化农产品监督抽检制度、构建与完善农产品全链条追溯体系、提升检测能力以及设立应急预案与快速...
野生菌中毒事件流行病学分析及防治对策 摘要：随着社会的发展和进步，人们的生活水平不断提高，在饮食上的选择也越来越多，如野生菌由于其独特的味道和鲜美的口感已经普遍成为人们餐桌上的一道佳肴。但是，很多野生菌都具有一定的毒性，误食后极易出现中毒事件，严重情况下甚至会危及人们的生命安...

蔬菜和水果农药残留检测的质量控制措施探讨 摘要：农药的大量使用在提高农产品产量的同时，也引发了严重的农药残留问题，给食品安全及公众健康带来巨大的潜在威胁。因此，构建科学、完善、高效、系统的农药残留检测质量控制体系是势在必行之举。基于此，本文探讨了蔬菜和水果农药残留检测的质量控制措...
食品检验机构质量管理存在的问题及解决对策 摘要：食品检验机构作为保障食品安全的重要部门，其质量管理直接关系到检验结果的准确性、可靠性以及公众对食品安全的信心。随着全球食品安全标准的提高和检测技术的不断发展，食品检验机构的质量管理面临着诸多挑战和机遇。本文分析食品检验机构质量管理现...

2021—2023年惠州市惠阳区生活饮用水微生物检测结果分析 摘要：目的：分析2021—2023年广东省惠州市惠阳区生活饮用水微生物检测结果。方法：2021—2023年采集惠阳区716份生活饮用水样本，按照《生活饮用水标准检验方法第12部分：微生物指标》（GB/T 5750.12—2006）进行检...
凝胶色谱净化-气相色谱法测定坚果中BHA、BHT和TBHQ的含量 摘要：目的：建立凝胶色谱净化-气相色谱法测定坚果中叔丁基对羟基茴香醚（Butylated Hydroxyanisole，BHA）、2，6-二叔丁基对甲基苯酚（Butylated Hydroxytoluene，BHT）、特丁基对苯二酚（Te...
气相色谱法测定食品中苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸含量 摘要：目的：建立气相色谱法测定食品中苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸含量的方法。方法：样品经酸化处理后，使用乙醚进行提取，气相色谱仪分离和定量分析。结果：苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸在各自线性范围内线性关系良好，精密度相对标准偏差在2.04%～4.2...
液相色谱法检测食品包装材料中抗氧化剂迁移的研究 摘要：目的：应用液相色谱法检测食品包装材料中5种抗氧化剂迁移情况，并进行风险评估。方法：采用液相色谱法检测聚乙烯、聚丙烯、聚对苯二甲酸乙二醇酯、聚苯乙烯和聚氯乙烯等5种材料在3种食品模拟物（10%乙醇、3%乙酸和正己烷）中抗氧化剂的迁移量...
农村饮用水菌落总数的测量不确定度评定 摘要：目的：对农村饮用水菌落总数进行测量不确定度评定。方法：采集农村饮用水，采用平板计数法对水样菌落总数进行检测和计数，按照国家计量技术规范相关方法，分析菌落总数的不确定度来源，并评定菌落总数的测量不确定度。结果：重复测定和培养基配制引入...
液相色谱-质谱联用法测定辣椒粉中甲胺磷残留量的不确定度评定 摘要：采用液相色谱-质谱联用法测定辣椒粉中甲胺磷的残留量，根据测定过程对测量不确定度进行评定。辣椒粉中甲胺磷的检测结果可表示为（0.031 0±0.001 1）mg·kg-1，k=2。测定过程中校准过程对甲胺磷测量不确...
高效液相色谱法测定保健酒中淫羊藿苷的含量 摘要：目的：建立高效液相色谱法测定保健酒中淫羊藿苷含量的分析方法。方法：保健酒中淫羊藿苷经甲醇提取，采用XB-C18色谱柱（150 mm×4.6 mm，5 μm）分离，外标法定量。结果：淫羊藿苷在0.117～58.500 μg&...
分光光度法测定破壁灵芝孢子粉中总三萜含量研究 摘要：目的：优化分光光度法测定破壁灵芝孢子粉中总三萜含量的分析方法。方法：分别针对方法中提取液除杂方式、挥干方式及水浴反应条件等进行优化，并对优化后的方法线性、检出限、定量限、准确性、专属性及重复性等进行验证。结果：测试方法中挥干方式为沸...
气相色谱-质谱法测定鸡肉中多种农药残留 摘要：目的：建立气相色谱-质谱法测定鸡肉中15种农药残留的方法。方法：样品经乙腈提取，凝胶色谱仪净化，SH-RXi-5Sil MS毛细管柱分离，气相色谱-质谱法检测，内标法定量。结果：15种农药残留在0.04～2.00 μg·m...
姬松茸干制品中苯甲酸天然本底研究 摘要：目的：分析检测姬松茸干制品中苯甲酸天然本底值，为科学有效监督苯甲酸使用情况及制定相关的国家或行业标准提供依据。方法：采集不同地区的姬松茸干制品50批次，依据《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》（GB 5009.2...
气相色谱-串联质谱法快速测定植物油中17种邻苯二甲酸酯含量 摘要：本文采用气相色谱-三重四极杆串联质谱结合多反应监测模式，建立了一种快速测定植物油中17种邻苯二甲酸酯的检测方法。试验采用含饱和正己烷的乙腈超声提取、低温冷冻离心方式对前处理条件进行优化。结果表明，17种邻苯二甲酸酯在20～1 000...
汕尾市晨洲生蚝品质分析与检测模型的建立与优化 摘要：晨洲生蚝是广东省汕尾市重要的水产品品牌，其品质直接关系到市场竞争力和消费者健康。建立科学、高效的品质检测模型对于提升生蚝养殖水平和保障食品安全具有重要意义。本研究通过整合多种检测技术，构建了一套综合评价体系，包括感官指标、理化指标和...
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法测定面包中曲酸的含量 摘要：本文建立了顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法测定面包中的曲酸含量，并优化顶空条件以及进行方法学验证测定。结果表明，当平衡温度为90 ℃、平衡时间为30 min时，曲酸的标准曲线方程为Y=0.190 3X+0.004 6，r2为0.99...

铁人三项运动员的合理膳食营养研究 摘要：铁人三项是由游泳、自行车、长跑3个有氧项目组成的综合性新兴体育运动项目，具有较强的观赏性和竞争性，对运动员体能和各项运动技术均有较高要求。本文根据铁人三项运动项目的特点，结合运动员的膳食营养需求，深入分析铁人三项运动员在日常膳食中存...
母乳低聚糖健康功能与应用研究进展 摘要：母乳低聚糖（Human Milk Oligosaccharides，HMOs）组成和结构复杂，无法直接从母乳中分离提取，一般采用化学合成、酶促合成和生物工程合成的方法获得。不同结构特征的HMOs对不同人群健康的影响不同，当前各国对H...
帆船运动员合理营养膳食研究 摘要：帆船运动作为一项极具挑战性和专业性的水上竞技运动，对运动员的体能、技能及适应能力有着极高的要求。在激烈的训练和比赛中，合理的营养膳食成为支持运动员发挥最佳水平、应对各种压力和挑战的重要基础。本文分析帆船运动的独特性和运动员的营养膳食...

不同工艺条件下褐色酸奶的感官评价 摘要：褐色酸奶是在一定温度下发酵制作而成的深色酸奶，其外观呈褐色，同时带有奶香和焦香风味，在酸奶市场占有一定的地位。然而褐色酸奶仍存在品质稳定性欠佳、风味多样性不足等问题。本文通过研究酸奶中还原糖的种类、还原糖添加量及添加比例、灭菌温度、...
火麻仁对小麦粉面团的流变学特性和面包品质的影响 摘要：本文以火麻仁粉、小麦粉为主要原料制备面包，通过粉质仪、拉伸仪探讨火麻仁粉添加量对混合粉面团流变学特性的影响，并依据质构分析和感官评价判断火麻仁小麦面包的品质。结果表明，添加火麻仁粉会对面团的稳定时间产生负面影响，面团弱化度、吸水率和...

高效液相色谱法在葡萄酒着色剂检测中的应用问题及其对策 摘要：本研究探讨了高效液相色谱法在检测葡萄酒中非法添加着色剂方面的应用。虽然着色剂可显著改善葡萄酒的色泽品质，但相关标准明确要求不得在葡萄酒中使用合成着色剂。高效液相色谱法凭借其优异的分离与分析复杂样品的能力，成为检测葡萄酒着色剂的重要工...
食品中有机磷农药残留检测技术研究 摘要：有机磷农药杀虫谱宽、药效明显，可极大地提高农作物产量，保证粮食丰产丰收。但是，农药的过度使用会导致其在农作物表面、土壤和水源中残留，经过食物链进入人体后，会对神经系统中的乙酰胆碱酯酶产生抑制作用，造成乙酰胆碱代谢紊乱，损害人体健康。...
ICP-MS半定量分析技术在食品安全领域的研究进展 摘要：电感耦合等离子体质谱（Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry，ICP-MS）半定量分析技术，具有操作便捷、分析速度快的特点，可对样品中70种以上元素进行同时检测，且在无内标及全目标元...
竹笋生物发酵的研究进展 摘要：生物发酵不仅可以调控竹笋的风味品质，还可以处理竹笋加工废弃物，促进资源的有效利用。本文综述竹笋及其加工废弃物的发酵方法、竹笋发酵过程中的微生物多样性、竹笋发酵工艺优化、竹笋发酵后的风味物质变化与品质以及竹笋及其加工废弃物的资源化利用...
母婴源益生菌的研究与开发进展 摘要：益生菌对人体有多种健康益处，在食品行业中的应用较为广泛。益生菌对婴幼儿健康具有明显的改善效果，在婴幼儿配方产品中备受青睐。母婴源益生菌在促进婴幼儿免疫发育、预防和治疗结肠炎、缓解婴儿肠绞痛以及预防婴儿反流等方面效果显著，有助于推动婴...
蔬菜中农药残留检测技术及质量控制策略研究 摘要：本文介绍了蔬菜农药残留的危害和现行检测标准，重点讨论了农药残留检测技术，包括气相色谱法、高效液相色谱法、气相色谱串联质谱法、高效液相色谱串联质谱法、酶抑制法、免疫分析法和生物传感器法，并提出了强化蔬菜农药残留检测的质量控制策略，以期...
蔬菜安全检测中农残速测技术的运用分析 摘要：本文分析了蔬菜农残速测技术在食品安全检测中的应用现状。针对农残速测设备灵敏度不足、检测结果判定标准不统一、样品前处理方法有待优化等问题，提出了提升检测设备性能、完善检测结果判定规范、优化样品前处理流程等解决策略，以期为蔬菜农残速测技...
人工智能在食品安全检测中的应用研究 摘要：本文梳理了食品安全检测的内涵和人工智能的应用基础，指出当前食品安全检测存在的主要问题，并提出了基于深度学习优化检测算法精度、机器学习构建多靶标识别模型、智能传感器提升现场检测效率等应对策略。人工智能技术有望显著提升食品安全检测的灵敏...
生活饮用水水质检测方法的优化及应用研究 摘要：本文论述生活饮用水水质检测方法的相关优化措施，如在规范检测程序方面要建立并完善水质检测标准体系，在改进样品采集与保存方面要不断优化采样过程及样品的运输方式，在优化检测设备与技术方面要引入污染源在线监测系统与环境水质自动监测仪等先进设...
日照市预制菜产业现状及高端海洋预制菜发展路径研究 摘要：近年来，我国预制菜产业快速崛起，已成为食品消费市场的新热点和推动食品产业高质量发展的重要力量。日照市作为海滨城市，在高端海洋预制菜领域具有得天独厚的资源优势。深入研究日照市高端海洋预制菜产业发展现状及路径，对于推动地方特色产业升级、...
甘蔗糖分提取工艺优化及品质提升策略 摘要：糖分提取是制糖过程的重要环节之一，对糖的品质、产量具有决定性影响。近年来，我国甘蔗糖分提取工艺水平明显提升，但与发达国家仍存在一定的差距。为进一步优化甘蔗糖分的提取工艺，在控制生产成本的同时促进糖品质的提高，本文简要分析了现阶段甘蔗...
农产品质量安全检测意义及检测水平提升策略分析 摘要：随着科技的进步，我国农业现代化水平不断提升，人们生活质量得到显著提高的同时，也对食品安全有了更高的期望。农产品检测技术作为保障食品安全的核心手段，在全面筛查农产品中的农药残留及添加剂方面发挥着不可或缺的作用。鉴于此，本文分析了农产品...
微生物检测技术的相关研究进展 摘要：本文探讨食品检验中微生物检测技术及其应用、实施流程，分析微生物检测技术面临的挑战，并提出解决方案，旨在提升食品安全水平。关键词：食品检验；微生物；标准化检测 Abstract： This paper discusses the m...
酶联免疫吸附法在食品中重金属残留检测中的应用 摘要：酶联免疫吸附法（Enzyme Linked Immunosorbent Assay，ELISA）以其高特异性、高灵敏度等优势，在食品重金属残留检测领域展现出广阔的应用前景。本文综述了ELISA检测水产品中汞、谷物中镉、蔬菜中铅、奶制...
竹笋的营养成分、风味特点及加工工艺研究 摘要：竹笋是我国重要的特色农产品，营养丰富，风味独特。但目前竹笋加工利用水平不高，产业链条不完善，制约了竹笋产业发展。本文在分析竹笋营养成分、风味特点及其影响因素的基础上，总结竹笋罐头、风味竹笋、笋干和发酵竹笋等加工工艺，并提出加强科技创...
水产品中重金属污染的快速检测技术研究 摘要：水产品重金属污染日益严重，传统检测方法效率低、分析不足且数据处理精度欠佳。本文分析水产品重金属污染的来源、危害及检测中存在的问题，提出采用微流控芯片技术、重金属形态原位表征方法以及人工智能算法等技术进行监测，以期为相关领域提供参考。...
离子色谱法在食品中二氧化硫检测中的应用 摘要：本文针对离子色谱法在食品中二氧化硫检测中应用面临的基质干扰、衍生不完全、灵敏度不足等问题，提出了优化样品前处理、改进衍生条件、采用大体积进样等解决策略。其中，采用固相萃取-衍生联用技术可有效去除基质干扰；选用有机碱衍生试剂，并建立微...
基于气相色谱法的食品安全风险监测技术 摘要：本文探讨了气相色谱法在食品安全风险监测中的应用，主要针对农药残留、环境污染物、食品添加剂滥用等食品安全问题，系统分析了从样品前处理、色谱分离到检测的全过程。优化气相色谱分析流程，并综合运用样品前处理技术、联用技术和化学计量学方法，可...