不同工艺条件下褐色酸奶的感官评价

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摘 要：褐色酸奶是在一定温度下发酵制作而成的深色酸奶，其外观呈褐色，同时带有奶香和焦香风味，在酸奶市场占有一定的地位。然而褐色酸奶仍存在品质稳定性欠佳、风味多样性不足等问题。本文通过研究酸奶中还原糖的种类、还原糖添加量及添加比例、灭菌温度、灭菌时间和发酵时间对褐色酸奶感官品质的影响，探讨不同工艺条件下褐色酸奶的感官评价。（剩余6099字）

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