竹笋的营养成分、风味特点及加工工艺研究

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摘 要：竹笋是我国重要的特色农产品，营养丰富，风味独特。但目前竹笋加工利用水平不高，产业链条不完善，制约了竹笋产业发展。本文在分析竹笋营养成分、风味特点及其影响因素的基础上，总结竹笋罐头、风味竹笋、笋干和发酵竹笋等加工工艺，并提出加强科技创新与工艺优化、开发竹笋功能性食品、推动竹笋加工产业链整合与价值提升等策略，提升竹笋产品品质，延伸产业链条，促进竹笋产业高质量发展，实现竹笋资源高值化利用。（剩余7018字）

试读结束

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