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摘 要：酶联免疫吸附法（Enzyme Linked Immunosorbent Assay，ELISA）以其高特异性、高灵敏度等优势，在食品重金属残留检测领域展现出广阔的应用前景。本文综述了ELISA检测水产品中汞、谷物中镉、蔬菜中铅、奶制品中铬和食用油中砷的研究进展，重点阐述了抗原设计、抗体制备、样品前处理和检测条件优化等关键技术。（剩余5392字）
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酶联免疫吸附法在食品中重金属残留检测中的应用
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