食品安全导刊

2024年10期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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校园食品安全风险分析及应对策略研究 摘要：校园食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，是学校管理的重要组成部分。本文详细介绍校园食品安全现状，通过对校园食品安全风险进行深入分析，针对性提出防范风险措施及建议，旨在为提高校园食品安全水平提供理论依据和实践指导。关键词：校...
肉类食品安全监管存在的问题与对策研究 摘要：随着居民生活质量的不断提升，肉类食品在居民饮食结构中占据着越来越重要的地位，肉类食品安全更是成为公众关注的热点话题。本研究通过分析肉类食品安全监管的发展现状，提出肉类食品安全监管存在检测设备和技术应用不足、监管对象和监管内容较为复杂...
食品工程中的食品安全与供应链管理 摘要：食品安全是食品工程的核心问题，而日益复杂的供应链给食品安全管理带来严峻的考验。传统的食品安全管理模式难以全面识别和有效控制供应链风险，因此需要运用创新策略。本文在分析食品安全与供应链管理关键因素的基础上，提出全面识别和评估风险、实施...
高校食品安全风险及应对措施分析 摘要：随着高等教育的快速发展，高校食品安全问题日益受到社会关注。本文分析了高校食品安全的重要性，详细探讨了当前高校食品安全风险的现状，并针对相关问题提出了应对措施，包括加强人员培训、完善管理制度、监督外包公司、完善预控机制和优化老旧设备等...
高校食品专业实验室安全管理探究 摘要：食品专业实验室的安全与管理是保证食品专业教学、科研活动顺利进行的基础，同时也是确保人员安全、实验数据准确性和资源有效利用的关键。随着科技的发展，相关部门对食品专业实验室安全及相应安全管理提出了新的要求，需要建立完善的食品专业实验室安...
智慧监管在食品安全监管中的应用实践研究 摘要：食品安全监管是保障公众生命健康安全、维持社会稳定的重要基础，人工智能、大数据等信息技术的不断发展推动了食品安全监管的现代化转型。智慧监管现已成为提高食品安全监管效率和监管质量的关键手段，基于此，本研究阐述了智慧监管在食品安全监管各方...
食品添加剂应用现状和监管措施研究 摘要：食品添加剂能够改善食品品质，延长食品保质期限，但超量超范围使用也会引发食品安全问题。基于此，本研究从食品添加剂类别和基本情况两方面梳理食品添加剂的应用现状，对食品添加剂安全监管的不足之处进行分析，并针对性地提出相应的监管优化措施，旨...
校园食堂食品安全监管问题及对策 摘要：近年来，校园食品安全事故频发，威胁着广大师生的生命健康安全。因此，笔者结合自身基层工作经验，以所在地为例，分析校园食堂中存在的食品安全问题，并提出相应的解决对策，以期为基层市场监管部门开展食品安全监管工作提供参考。关键词：校园食品...
我国食品卫生安全管理现状及对策 摘要：食品安全关乎国计民生，是全社会共同关注的热点问题。本文分析了我国食品卫生安全管理的必要性，指出当前存在的主要问题为法规执行力度不够、检验检测能力不足、信息透明度低，提出了加强立法与执法、提升检测水平、增进信息公开等对策建议。只有政府...
预制菜食品生产企业食品安全风险分析及防范措施 摘要：随着预制菜市场的蓬勃发展，预制菜食品生产企业面临的食品安全风险日益凸显。本文深入探讨了预制菜食品生产企业在原材料采购、加工过程、储存与运输、人员管理等方面可能遇到的食品安全风险，并提出了一系列有针对性的防范措施，包括严格把控原材料质...

食品中农药残留检测技术与质量控制措施研究 摘要：食品中农药残留的检测是保障食品安全的重要环节，明确不同食品中的农药残留种类和含量对于保障食品安全具有重要意义。本文对食品中农药残留的危害进行了分析，探讨了气相色谱技术、高效液相色谱技术、色谱-质谱联用技术、生物传感器技术以及免疫分析...
新质生产力背景下餐饮供应链一体化发展存在的问题及策略 摘要：本文阐述餐饮行业新质生产力的内涵与特征，以及餐饮供应链一体化的定义与范畴，分析新质生产力背景下餐饮供应链一体化发展存在的问题，从构建供应链信息一体化平台、实施供应链协同优化机制、建立供应链风险管控体系3个方面提出了一体化发展策略，旨...
白酒品质的分析方法及质量安全控制策略 摘要：白酒作为我国传统饮品之一，在我国社会有着广泛的流通性和较大规模的受众群体。基于社会需求和民生经济发展影响，白酒产业呈现高质量、高产量发展趋势。随着消费需求增加以及产业规模扩大，白酒品质的提升与保障也日益受到大众关注。因此，在当前社会...
食品企业对OEM工厂的质量管理 摘要：食品企业对原始设备制造商（ Original Equipment Manufacturer，OEM）工厂的质量控制对于确保食品安全、满足法规要求、保护消费者健康和维护企业声誉至关重要。本文阐述了对OEM工厂审核的要点、委托加工的质量...

气相色谱质谱法分析压榨和浸提核桃油中脂肪酸的组成 摘要：分别采用压榨和浸提工艺对陇南徽县核桃进行油脂提取，并采用气相色谱质谱法对提取的核桃油进行脂肪酸组成及含量分析。结果显示，压榨工艺下核桃油产出率为41.97%，浸提工艺下核桃油的产出率为45.61%，浸提工艺的核桃油产出率高于压榨工艺...
超高效液相色谱-质谱联用法测定保健食品中的米罗那非和庆地那非 摘要：建立超高效液相色谱-质谱联用法测定缓解疲劳保健食品中非法添加米罗那非、庆地那非含量的检测方法。在电喷雾离子源正模式多反应监测方式下，以米罗那非定量/定性子离子对99.1/296.1，庆地那非定量/定性子离子对285.2/327.1为...
果酒中苯甲酸的检测能力验证实施及应用评价 摘要：为评价实验室测定苯甲酸的技术能力，特组织实施此次能力验证。本次能力验证以果酒作为质控样品，样本发放前通过了稳定性及均匀性检验，结果评价采用Z比分数法。本次能力验证活动共有228家实验室参加，满意结果实验室220家，占比96.5%；可...
贵阳市市售调味品中脂肪和钠含量研究 摘要：目的：分析市售调味品中的脂肪含量、钠含量，了解市售调味品中的营养素含量现状，为及时调整人群饮食，降低慢性病风险提供理论参考。方法：在贵阳市随机抽取3个区域并采集537份市售调味品的营养标签信息（脂肪含量、钠含量），并对其中20份调味...
HPLC-MS法同时检测鱼肉中32种兽药残留 摘要：用PLS-A固相萃取小柱处理鱼肉样品，采用高效液相色谱-串联质谱法对鱼肉中的32种兽药残留进行测定。实验优化了样品提取方法、色谱条件，并研究了方法的线性范围、准确度、精密度以及基质效应。结果表明，32种兽药的回收率在75.3%～11...
植物油中过氧化值测定方法研究 摘要：根据《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》（GB 5009.227—2023），选取更安全且容易获取的二氯甲烷和石油醚代替三氯甲烷作为溶剂，分别测定花生油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油和大豆油6种植物油的过氧化值，并与国标法...
高效液相色谱法测定乳制品中泛酸的测量不确定度评定 摘要：目的：评定高效液相色谱法测定乳制品中泛酸的测量不确定度。方法：根据《测量不确定度评定与表示》（JJF 1059.1—2012），采用《食品安全国家标准食品中泛酸的测定》（GB 5009.210—2023）第一法高效液相色谱法，结合...
等度离子色谱法同时测定饮用水中4种消毒副产物 摘要：目的：建立饮用水中亚氯酸盐、氯酸盐、二氯乙酸及三氯乙酸的离子色谱检测方法。方法：水样经0.22 µm滤膜过滤，使用DIONEX ICS-900离子色谱仪检测，6 mmol·L-1 KOH等度洗脱，保留时间定性，外...
顶空毛细管柱气相色谱法测定生活饮用水中的三卤甲烷 摘要：目的：建立顶空毛细管柱气相色谱法测定生活饮用水中三氯甲烷（Trichloromethane，TCM）、二氯一溴甲烷（Bromodichloromethane，BDCM）、一氯二溴甲烷（Dibromochloromethane，DBC...
超高效液相色谱-串联质谱法同时测定食品中的4种酚丁 摘要：建立采用超高效液相色谱-串联质谱法同时测定食品中4种酚丁的分析方法。样品经80%甲醇提取，Waters ACQUITY UPLC HSS T3（100 mm×2.1 mm，1.8 μm）色谱柱分离，乙腈-0.1%甲酸水溶液...
ICP-MS法检测食品包装材料中重金属迁移量 摘要：目的：基于电感耦合等离子体质谱法分析食品包装材料中的重金属迁移量。方法：选用常见包装材料聚乙烯（Polyethylene，PE）和聚丙烯（Polypropylene，PP），采用电感耦合等离子体质谱法检测包装材料中Cd、As、Sb、...

基于全民健身的体育运动与膳食营养融合对策 摘要：运动和营养是健康的两大支柱，但很多参与运动的人们对运动营养学的认识不足。本文从全民健身视角出发，通过分析不同运动类型对人体的影响，阐述膳食营养素的生理功能，指出运动人群中常见的膳食营养误区，提出基于全民健身的体育运动与膳食营养融合策...
2022—2024年阳山县重点人群碘营养状况分析 摘要：目的：分析阳山县重点人群（8～10岁儿童及孕妇）的碘营养状况，为制定有效的碘缺乏病预防策略提供科学依据。方法：将阳山县辖区划分为东、南、西、北、中5个片区，每个片区随机选取40名8～10岁儿童及20名孕妇作为监测对象，采集监测对象的...
自由式小轮车运动员的合理膳食研究 摘要：本研究聚焦于自由式小轮车运动员的运动特点及合理膳食需要，通过对运动员能量消耗特点、营养素需求的分析，结合该运动的训练强度和竞赛压力等因素，探索适合自由式小轮车运动员的膳食模式。研究考虑到运动员对蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物...
健美操运动与营养补充的协同效应研究 摘要：在全民健身的背景下，健美操运动因其独特的魅力和广泛的适应性，已成为人们追求健康生活方式的重要途径。健美操运动的效果不仅取决于运动本身，还与营养补充密切相关。本文阐述关键营养物质对健美操运动表现的影响，分析健美操运动与营养补充的协同效...

甘味豆豉牦牛肉辣椒酱制作工艺研究 摘要：以羊角辣椒、牦牛肉、豆豉为主要原料制作甘味豆豉牦牛肉辣椒酱，并通过单因素试验和正交试验优化制作工艺。结果显示，甘味豆豉牦牛肉辣椒酱的最佳制作工艺为25%干辣椒、21%牦牛肉、18%豆豉和55%橄榄油。此条件下制得的辣椒酱色泽均匀、红...
超声辅助下江枳壳柚皮苷提取工艺的优化 摘要：本文采用超声技术辅助提取江枳壳中的柚皮苷活性成分，在单因素试验的基础上进行正交试验，优化得到江枳壳柚皮苷的最佳提取工艺。结果表明，在乙醇浓度70%，料液比1∶30（g∶mL），超声提取温度70 ℃的条件下，柚皮苷的提取率为7.89%...
红茶桂花蜜果冻的研制 摘要：本研究以红茶、桂花蜜为主要原料，采用单因素试验和正交试验方法研制一款红茶桂花蜜果冻。结果表明，红茶桂花蜜果冻的最佳配方为红茶汁添加量25%、桂花蜜添加量14%、复合胶添加量3%、柠檬酸添加量0.08%。在该条件下制得的红茶桂花蜜果冻...
桑叶构叶面条的制作工艺及优化 摘要：对以桑叶粉、构叶粉及中筋面粉为主要原料的面条加工工艺进行研究，以感官评定为标准分别对桑叶粉添加量、构叶粉添加量、食盐添加量、碳酸钠添加量进行单因素和正交实验，确定桑叶构叶面条的最佳工艺。结果显示：面粉200 g，水添加量35%，桑叶...

基于自动化技术的食品安全检测与控制研究 摘要：本文概述了食品安全检测与控制的自动化技术，分别分析了微生物污染自动化检测技术、化学残留物自动化检测技术以及物理性危害自动化检测技术在食品安全检测中的应用，探究了食品控制中的生产过程自动化监控系统、自动化追溯系统的建立以及风险预警与应...
信息化技术在食品检验检测中的应用探究 摘要：在食品检验检测工作中，信息化技术的应用愈发普遍，这一技术显著提高了食品检验检测的效率与结果精确度，在提高食品安全性，保障公众健康方面发挥了重要作用。本文阐述了信息化技术在食品检验检测中应用的意义，分析了信息化技术在食品检验检测中的应...
中西式烹饪技法的对比与融合创新 摘要：在全球化背景下，饮食文化的交流变得日益频繁，中西方烹饪技法的融合正成为当代餐饮业发展的关键趋势之一。这种融合不仅反映了文化交流的深度，也体现了人们对多元化饮食体验的追求。研究中西方烹饪技法的差异与创新融合，对于推动烹饪艺术的进步、满...
液相色谱-质谱联用技术在食品安全检测中的应用 摘要：高效、准确的检测技术是保障食品安全的关键，而液相色谱-质谱联用技术（Liquid Chromatography-Mass Spectrometry，LC-MS）凭借其高灵敏度、高选择性和多靶向分析能力，在复杂基质中痕量目标物的检测方面...
益生菌对食源性致病菌的作用研究 摘要：食源性致病菌是导致食品安全问题的原因之一，对公众的健康和生命安全构成了严重威胁。而益生菌是有益于人体健康的活微生物，且对食源性致病菌的有一定的抑制作用。本文通过论述常见的益生菌种类及其特性，并深入探讨了益生菌对常见食源性致病菌的作用...
近红外光谱技术在食品掺假检测中的应用研究 摘要：近红外光谱是基于物质对近红外光的吸收、反射和透射等来确定被检测物质成分或者性质的一种检测方法，具有无损、快速、高效、灵敏度高的优势，已被广泛应用于食品安全检测领域。本文综述了近红外光谱技术在肉制品、乳制品、蜂蜜、食用油、调味品等食品...
液相色谱-串联质谱法前处理技术在食品中硝基咪唑类药物检测中的应用进展 摘要：硝基咪唑类药物具有抗菌和抗原虫作用，但由于存在致突变和潜在致癌性，部分药物种类在动物源食品中被禁止使用。在近几年的监测检验中，硝基咪唑类药物残留超标现象时有发生，因此开发快速、高效、准确的硝基咪唑类药物残留检测方法，对于实现对硝基咪...
基于质谱技术的食品中污染物检测方法研究 摘要：随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题受到广泛关注。食品中的有害污染物会对人体健康造成严重威胁，及时准确检测食品中的污染物至关重要。本文重点介绍了基于质谱的食品污染物检测流程，包括样品采集、样品处理、质谱分析和数据处理...
基于液相色谱的食品检测质量控制方法 摘要：本文对基于液相色谱的食品检测质量控制方法进行全面论述。通过系统阐述液相色谱的基本原理和检测优势，分析食品检测质量控制的关键步骤，并从样品前处理、色谱条件优化、仪器校准与标准曲线制作、质量控制样品分析、数据分析与结果评估等方面对相应的...
茯茶品质与安全性的影响因素分析与控制措施 摘要：根据茯茶生产加工过程，本文分析了茯茶原料及处理、压制工艺和“发花”过程中影响茯茶品质的因素，以及茯茶常见的氟含量超标和检出霉菌问题。基于此，综合提出提升茯茶品质和安全性的生产加工控制措施。关键词：茯茶；冠突散囊菌；品质；安全性 A...
计量控制在食品质量安全中的重要作用 摘要：食品质量安全是关乎人们生命健康和国家经济健康发展的重要问题。随着社会进步和科技发展，人们对食品质量安全的要求越来越高。计量控制作为确保食品质量安全的关键技术手段，在食品生产、加工、储存和运输等各个环节发挥着重要作用。本文从计量控制的...
食品添加剂检测技术存在的问题与改进措施 摘要：随着社会经济的持续发展，食品工业发展速度明显加快，在这一背景下，消费者对食品安全、营养等方面提出更高的要求。在现如今的食品生产中，食品添加剂应用愈发深入，但是在食品添加剂检测技术方面面临诸多挑战。基于此，本文介绍了食品添加剂的作用，...
农产品重金属检测存在问题与对策研究 摘要：本研究针对当前农产品重金属检测中存在的问题，探讨了检测限值设定、仪器分析方法标准化程度以及检测结果重现性等方面的挑战，并提出了相应的改进对策，如引入新型检测技术、加强仪器分析方法标准化研究以及优化实验条件等。这些措施能够有效提升农产...
三明市2023年食品抽检情况分析及抽样工作建议 摘要：食品安全抽检关乎公众健康和消费者权益，对于保障食品安全、维护市场秩序、提高监管效果和效率具有重要意义。本文结合2023年三明市食品抽检情况，探讨了食品抽检的重要性和存在的一些挑战，并提出了相应的建议，以供参考。关键词：三明市；食品...
西藏牦牛乳制品产品开发存在的问题及对策 摘要：西藏牦牛不仅是关键的畜牧资源，更是当地居民生产生活的重要依托。开发西藏牦牛乳制品对于推动特色产业发展、丰富市场供应和促进农牧民增收具有重要意义。本文深入探讨了西藏牦牛乳制品产品开发存在的生产技术有限、品牌建设滞后、产品缺乏创新性、产...
海南琼菜文化资源开发价值研究 摘要：海南琼菜文化历史悠久，饮食资源丰富，具有巨大的市场开发潜力和价值。了解海南琼菜文化资源，并对其进行合理开发和利用，对促进海南省的经济发展具有重要意义。本文分析了海南琼菜文化资源开发中存在的问题，并提出拓宽琼菜文化宣传渠道、强化琼菜文...
婴幼儿配方奶粉检验检测质量的影响因素及应对策略探讨 摘要：婴幼儿配方奶粉质量关乎婴幼儿健康成长。本文通过分析影响婴幼儿配方奶粉检验检测质量的因素，包括原料质量控制、生产工艺稳定性和检测设备精度等，提出优化原料筛选机制、强化生产工艺监控和提升检测设备校准频率等应对策略，以期为进一步提升我国婴...
食品纸塑复合包装材料中有机污染物检测存在的问题及优化策略 摘要：近些年，食品纸塑复合包装材料在食品包装领域得到了广泛应用，但其使用安全性问题一直是行业关注的热点。在纸塑复合包装材料生产加工过程中，会应用到多种类型的有机功能助剂，这些有机污染物可能会迁移到食品中，严重威胁消费者身体健康。因此，食品...
食品检验检测质量的影响因素及控制措施 摘要：近年来，随着网络餐饮、预制菜等兴起，食品安全问题变得愈发突出。而食品检验检测是确保食品质量安全的重要手段之一。基于此，本文分析了食品检验检测现状，并围绕食品检验检测质量的影响因素和质量控制措施进行探讨，以期提升食品检验检测结果的准确...
粮油原料中农药残留检测存在的问题与对策 摘要：本文分析了农药残留检测中存在的仪器检测限与实际需求不符、前处理过程中杂质干扰严重以及标准物质获取困难等问题，提出采用高灵敏度检测技术、引入高效液相色谱净化技术及建立完善的标准物质数据库等优化措施，以提高检测精度和可靠性，保障粮油质量...
食品检测实验室质量控制与管理的问题与对策 摘要：食品质量始终是公众与社会关注的重点内容，通过食品检测能够有效降低食品质量问题的出现，保证食品质量安全。食品检测实验室质量控制与管理对食品检测效果具有直接影响，也是食品检测人员当前亟待思考的重要问题。本文阐述了影响食品检测实验室质量控...