桑叶构叶面条的制作工艺及优化

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摘 要：对以桑叶粉、构叶粉及中筋面粉为主要原料的面条加工工艺进行研究，以感官评定为标准分别对桑叶粉添加量、构叶粉添加量、食盐添加量、碳酸钠添加量进行单因素和正交实验，确定桑叶构叶面条的最佳工艺。结果显示：面粉200 g，水添加量35%，桑叶粉添加量2.5 g，构叶粉添加量2.5 g，盐添加量1.1%，碳酸钠添加量0.6%为最佳配方，此最佳配方制作出的面条色泽碧绿有光泽，表面光滑且细腻，具有较好的韧性，断条率低，兼具桑叶和构叶的和谐风味。（剩余5464字）

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