甘味豆豉牦牛肉辣椒酱制作工艺研究

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摘 要：以羊角辣椒、牦牛肉、豆豉为主要原料制作甘味豆豉牦牛肉辣椒酱，并通过单因素试验和正交试验优化制作工艺。结果显示，甘味豆豉牦牛肉辣椒酱的最佳制作工艺为25%干辣椒、21%牦牛肉、18%豆豉和55%橄榄油。此条件下制得的辣椒酱色泽均匀、红褐相间、咀嚼性好、味美可口，为羊角辣椒的精深加工奠定了基础。（剩余5265字）

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