中国食品 (2023年06期) 电子版

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要闻聚焦丨新时代新征程谱写中国式现代化新篇章

3月4-13日，十四届全国人大一次会议、全国政协十四届一次会议隆重召开，这是在全面贯彻党的二十大精神开局之年，在亿万中国人民向着第二个百年奋斗目标砥砺前行之时召开的一次全国两会，意义非同寻常，因此备受瞩目。两会期间，5000多名新一届全国人...

食品教学丨“成果导向教育”背景下的食品营养学课程思政教学改革探讨

立德树人是所有教育工作者的根本任务和神圣使命。2016年全国高校思想政治工作会议明确指出，高校思想政治工作关系高校培养什么样的人、如何培养人以及为谁培养人这个根本问题。要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程...

食品教学丨基于高质量发展的食品智能加工技术专业“2+3”中高职衔接人才培养模式研究

近年来，新疆维吾尔自治区印发了《新疆教育现代化2035》和《加快推进新疆教育现代化实施方案（2018-2022年）》等系列文件，要求巩固中等职业教育发展基础，推进高等职业教育改革创新，全面部署新时期职业教育改革与发展，积极构建现代职业教育人...

食品教学丨基于校企合作重构地方本科院校食品类专业实践教学体系

我国市场经济的快速发展要求高等教育能培养出更多的应用型人才，地方高等院校的主要任务是服务区域经济发展，以地方需求为导向，培养具有相关知识、能力和综合素质，直接为生产、生活、工作服务的应用型人才。广西科技师范学院食品类专业承担着培养桂中地区食...

食品教学丨大健康背景下公共选修课饮食与营养的教学模式探索

随着我国经济的发展，居民生活水平得到极大改善，饮食结构也随之发生了改变。《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国居民面临的营养问题主要包括不健康的生活方式仍普遍存在、慢性病患病/发病率仍呈上升趋势、重点人群面临重要微量营养素...

食品教学丨课程思政背景下地方高校食品类专业核心课程的评价体系构建与实践

一、理论研究和实践探索现状分析 课程思政的概念被提出后，各地高校在课程思政内涵、课程思政要素的发掘和整合、课程思政与专业课程之间的关系等方面取得了显著的成果。课程质量评估是推动课程思政工作的重要保障，是检验课程教学质量的重要指标，也是提高教...

食品教学丨混合教学模式下食品原料学课程思政教学的探索与实践

党的二十大报告指出，“教育、科技、人才是全面建设社会主义现代化国家的基础性、战略性支撑。必须坚持科技是第一生产力、人才是第一资源、创新是第一动力，深入实施科教兴国战略、人才强国战略、创新驱动发展战略，开辟发展新领域新赛道，不断塑造发展新动能...

食品教学丨食品化学课程思政教学改革的探索

作为食品科学与工程学科各专业本科阶段的专业基础必修课，食品化学课程是从化学角度和分子水平上研究食物组成、结构、理化性质、生理和生化性质、营养与功能性质，食品加工、贮藏和运销过程中发生的变化及其对食品品质、食品安全性、食品功能性的影响。国内高...

食品教学丨立德树人背景下食品类专业人才培养模式的探索

立德树人理念具有深厚的文化内涵和历史背景。新时期以来，我国更是把立德树人摆在国家发展建设全局的突出地位。在立德树人教育理念的影响下，我国食品类专业人才的培养模式发生了巨大变化，逐渐形成以德育为主导、以人为本、注重提高学生综合素质的人才培养模...

食品教学丨本科高校食品机械与设备课程思政改革探究

2016年，全国高校思想政治工作会议强调，要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿于教育教学全过程，实现“三全育人”，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应。2020年，教育部高等教育司工作要点“全面推进高校课程思政建设”...

食品教学丨饮食文化在高校思政教育中的应用

随着现代社会的不断发展及国内外形势的转变，在多元文化及价值共存的大环境下，高校思政面临着新的考验。中国作为一个历史悠久的文明古国，在漫长的历史发展长河中孕育形成了博大精深的优秀传统文化，饮食文化便是其中的重要组成部分。在新时期高校思政教育的...

食品教学丨课程思政视域下食品理化检验与分析课程教学改革路径研究

在大力提倡素质教育的背景下，不断提高课程思政建设成为当前高校专业教学改革的一个重要方向。食品理化检验与分析作为卫生检验与检疫专业的一门必修课，学生不仅要掌握专业知识与技能，同时还要注重素质的提升，做一名有责任与担当的合格食品人。在传统教学模...

食品教学丨高职食品分析课程教学中提升学生职业道德的实践思考

食品分析课程是食品营养与检测专业的主课程，具有很强的实践操作性。通过该课程的学习，学生能够掌握专业的食品检测基本知识，了解食品检测的工作内容，具备样品采集剖析、数据信息妥善处理及检验结果分析等能力，能够胜任食品检验、食品安全质量管理等岗位。...

食品教学丨技师学院烹饪专业校内实训教学策略分析

技师学院主要为行业定向培养人才，其办学宗旨包括两方面：一是通过文化课对学生的思想观念进行引导；二是通过专业课程提高学生的专业技术能力。本文以技师学院的烹饪专业为例，首先提出了校内实训教学存在的问题，包括部分教师在厨师工作经验方面存在短板、校...

食品教学丨食品营养学课程思政教学设计与实施

党的二十大报告明确指出，要全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务。因此，高校教育工作者要自觉推进“大思政课”建设，深化融合课程思政与专业课程的同向同行，全面引领服务学生成长成才。本文基于专业教育与思政教育和谐共振的教学理念，以食品营养学...

食品教学丨“行为引导型”教学法在中餐烹饪教学中的应用研究

“行为引导型”教学法在中职中餐烹饪教学中发挥着关键作用，主要通过将行为或工作任务作为主导方向，实现对学生关键能力的培养。本文对“行为引导型”教学法在中餐烹饪教学中的应用要点加以分析，并对“行为引导型”教学法中的头脑风暴法、逆向教学法、畅想竞...

食品教学丨浅谈北海市中职烹饪专业群思想政治课程资源的开发与利用

为适应新时期餐饮行业的转型，北海市中职以就业为导向，调整专业结构，整合资源，带动西餐烹饪、酒店服务与管理专业的建设发展，积极为社会餐饮行业输送高素质专业人才。思想政治课程对于提升烹饪专业群学生的文化素养和职业素养起着基础性作用，是促进学生可...

食品教学丨传统饮食文化融入高职思政教育的育人方法

在高校教育发展新形势下，高校思政教师要及时转变教学理念，利用各种渠道，深入挖掘我国传统饮食文化中的思政教育资源，并将这些教育资源以多样形式融入思政教学，这样不仅能丰富和完善思政教育内容，还可以充分调动起学生的学习积极性，全面提升高职思政课程...

食品教学丨食品感官评价课程与思政元素的融合探索

作为食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的一门专业必修课程，食品感官评价是利用人的味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉对食品进行分析评价的一门科学技术，集实验心理学、生理学、统计学、质构化学和风味化学等知识于一体，实用性强、灵敏度高，可以解决理化...

食品教学丨新工科背景下中医药院校食品专业“专思创”三元融合人才培养体系的构建

众所周知，新工科是中国教育主动应对新一轮科技革命和产业变革的战略行动，是“卓越工程师教育培养计划”2.0的核心内容和主要抓手，是新时代工程教育改革的新方向。食品专业是关系国计民生的应用型工科专业，在新工科背景下，食品工业耦合“工业4.0”的...

食品安全丨高校食堂饮食安全存在的主要问题及改进对策

随着物质水平的提高，人们对食品安全越来越重视，高校食堂的饮食安全问题也得到了社会的高度关注。整体来看，中国高校人数庞大，且大学生的身体仍处在生长期，这对高校食堂保障大学生的食品安全和营养供给提出了较为严峻的考验。 随着高等教育社会化运营的不...

食品检测丨粮油食品中黄曲霉毒素检测技术研究

黄曲霉毒素是一种剧毒和强致癌物质，极易出现在湿热的粮食和饲料中，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极大的一类毒素。花生、无花果、大米、小麦、芝麻、香料、小米等作物在储存期间最容易受到真菌感染，若以被污染的原料生产食品，那么这些食品中也含有...

食品文化丨燕窝的中外认知演进

金丝燕是主要生活在印度、太平洋等地区的一类体型较小的鸟类，它们的脚短而细弱，无法行走或握枝，但却有锋利弯曲的爪子，能够很好地紧贴石壁表面。洞穴和岩石裂缝是这些燕子栖息和筑巢的场所，而它们所建造的窝便是“可食用鸟巢”，即食品中的燕窝。燕窝作为...

食品文化丨汪曾祺文学作品中的饮食文化分析

俗语有云：“民以食为天”，可见人们对于饮食的重视，所以中国人自古以来就爱吃、会吃，也爱谈吃、写吃。中国地大物博，各地区的饮食呈现出不同的特征，在主食上表现出“南米北面”，在味道上表现出“南甜北咸东辣西酸”等特征，它们共同构成了博大精深的中华...

食品文化丨接受美学理论在川菜文化传播中的应用

色香味俱佳的川菜是名震全国的平民菜系，由于独特的制作工艺和麻辣的味蕾享受，一直引领着中国饮食文化的潮流，川菜馆不但遍布全国各地，在国外也很受欢迎。川菜文化也源远流长，是巴蜀文化的重要组成部分，川菜的起源、发展和繁荣都折射出了巴蜀文化的发展轨...

食品文化丨英语饮食习语的文化研究

习语作为一个国家语言中的精华所在，通常有着深层次的文化内涵，通过加强对英语饮食习语中的文化研究，能够帮助人们更好地了解和掌握西方语言的文化特点以及西方人的饮食风俗习惯特点。习语的形成与不同国家、不同民族的实际生产生活有着密不可分的联系，可以...

食品前沿研究丨食品农兽药残留基体标准物质研究进展

由于种养殖户在农作物及畜禽的种养殖过程中违规使用、非法添加或滥用农兽药，会导致大量农兽药残留在植物或动物体内，如果人体长期服用含有大量农兽药残留的食品，就会引起毒性累积，严重者会发生过敏反应，甚至造成癌症和突变。标准物质（referance...

食品前沿研究丨跨文化背景下广西特色菜肴名称英译研究

饮食文化是指人们在生活和发展过程中，基于不同地区而形成的自身独有的关于吃方面的学问，涉及到吃的方方面面。由于国家和地区的不同，再加上其他多种因素影响，各地饮食文化存在着较大差别，也在很大程度上反映了不同国家和地区的传统文化以及人们的价值观。...

食品前沿研究丨西方修辞学视角下西安特产介绍词的英译研究

西安特产非常丰富，有西安柳编、阎良黄桂稠酒、西府面皮、高陵仿唐三彩等，具有非常鲜明的地方特色，是向外传播西安文化的重要载体，对促进区域文化的交流发挥着重要作用。然而，西安特产的介绍词却很难找到恰当的英语译文，这显然不利于西安文化的对外传播。...

食品前沿研究丨韩国食育理论体系对中国构建食育体系的启示与思考

食育的概念是由日本学者最先提出的，最初是指“吃什么、怎么吃”的教育或良好饮食习惯的培养教育，还指出食育教育应始终贯穿儿童的成长过程。现在的食育被赋予了饮食文化内涵，还包含培养人的各种能力的教育，除了饮食文化的教育，还有人的价值观及能力的培养...

食品前沿研究丨健康中国背景下大学生食品安全通识教育研究

当前，大学生普遍缺乏食品安全意识，买食品不看保质期、热衷购买“三无”食品的现象比比皆是，在推动建设健康中国的时代背景下，全面培养和提升大学生的食品安全意识具有重要意义。其中，通识教育作为一种教育效果和实践意义相对突出的措施，不仅能够培养和塑...

食品前沿研究丨粤菜预制菜的发展研究

随着生活节奏的加快和生活水平的提升，人们更加追求健康卫生的饮食条件，希望在尽可能短的时间内品尝到原汁原味的不同地域的美味食物，加之科技不断进步，极大地推动了预制菜行业的发展。预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料加工制作而成的半成...

食品前沿研究丨食品消费心理与营销策略分析

“民以食为天”，饮食对于每个人来说都非常重要。目前食品工业总产值占据着我国工业总产值的第一位，在城镇居民的消费结构中更占据着重要位置，所以未来食品生产和经营的市场空间是非常大的，可以获得巨大的经营利润。随着越来越多适应消费者不同需求的食品不...

食品前沿研究丨富硒产品中硒及硒形态研究进展

在发现硒的初期，人们认为硒是一种有毒元素。1817年，瑞典的一位化学家在尾矿中第一次发现硒；1895年，在中国西部发现了硒的中毒症。到了1957年，人们发现硒可以预防肝坏死以及动物渗出性素质病；1973年，Rotruck等发现硒是谷胱甘肽过...

食品前沿研究丨乡村振兴视角下玉米芯蘑菇种植的意义、问题及对策

二十大报告明确指出，“全面建设社会主义现代化国家，最艰巨最繁重的任务仍然在农村。”实施产业振兴是乡村振兴工作的头等大事，兴旺发达的产业是解决农村所有问题的先决条件。玉米芯蘑菇种植产业正是利用东北地区的资源优势，打造符合东北特色的“合作社+企...

食品前沿研究丨邕宁地区面包虫产业推广技术及发展

本文介绍了广西南宁市邕宁区的增收致富產业——面包虫养殖推广技术、发展情况和主要做法，分析了该产业当前存在的问题，总结发展中的经验，以期实现面包虫优质优价，提升面包虫产业竞争力，有效促进广西农村经济发展。 一、面包虫养殖前景分析 1.作为各类...

食品前沿研究丨基于抖音的新茶饮营销策划

抖音手握大量用户，为新茶饮品牌的快速出圈和经营增速提供了很好的平台。如今，抖音已经从最开始的流量逻辑成长为一个赋能型经营平台，茶饮品牌应当深挖如何在抖音平台上将运营数字化。 一、新茶饮的发展策略 1.安全感。新茶饮的消费群体一直都是年轻人，...

食品实验丨鹿茸菇生态学特性与液体菌种配方的优化研究

鹿茸菌学名叫荷叶离褶伞，属于伞菌目白蘑科离褶伞属，其子实体菌盖拥有与鹿茸切片相似的外观，因此又叫“鹿茸菇”。鹿茸菇味道鲜美、营养价值高，其致密型膳食纤维非常丰富，干品和鲜品均有良好脆性，即使长时间煮制也不会改变烹饪口感，成为餐饮行业重要原材...

食品实验丨响应面优化信阳毛尖绿茶饮料工艺探究

本研究以信阳毛尖为主要原料，研制出一款信阳毛尖绿茶饮料。通过单因素试验以及响应面试验对其工艺进行研究与分析，得出信阳毛尖绿茶饮料的最佳浸提工艺：浸提温度为80℃，浸提时间为18.6min，茶水比为1：82，信阳毛尖SCC溶液添加量为4.37...

食品实验丨食品中农药残留的检测技术分析

随着经济水平的不断提高，人们越来越注重健康的生活方式，追求高品质的生活，对于食品中农药残留的问题也更加关注。近年来，农药残留造成的食品安全事件时有发生，农药残留已经成为制约我国食品质量提高、影响我国食品对外贸易的重要因素之一。因此，对食品中...

食品实验丨QuECHERS结合LC-MS/MS检测动物源食品中的9种β-受体激动剂

β-受体激动剂是一类动物兴奋剂，具有促进蛋白质合成、加速脂肪分解等生理作用，但却会严重影响畜产品质量安全，食用β-受体激动剂污染的食物可能会引起食物中毒，甚至侵害人体的心血管及神经系统。因此，β-受体激动剂残留检测十分重要。 β-受体激动剂...

食品实验丨婴幼儿配方食品（乳粉）中牛磺酸样品前处理方案的研究（HPLC-柱前衍生法）

作为一种对视网膜、心肌、肠、胃、肺和肝脏起到保护作用的特殊氨基酸，牛磺酸在提高人体免疫力等方面具有重要作用，在婴幼儿神经中枢和大脑发育方面也能起到一定的促进作用。目前针对婴幼儿配方食品（乳粉）中牛磺酸的检测主要采用的是仪器分析法。其中，氨基...

食品实验丨不同加工规格多花黄精九蒸九晒多糖含量变化研究

黄精来源于百合科植物滇黄精、黄精或多花黄精的干燥根茎，其中多花黄精也叫姜形黄精，主要分布于湖南、湖北、安徽等地，其活性成分包括多糖、甾体皂苷、黄酮、生物碱、木脂素和植物甾醇等，具有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗疲劳等作用，于2018年被国家卫健...

食品实验丨ICP-OES法测定乳粉中Fe、Zn、Mg含量的不确定度评定

测量不确定度是表征合理赋予被测量之值的分散性，是與测量结果相关联的一个重要指标。ICP-OES法（电感耦合等离子体发射光谱法）除了具有检出限低、精度高、线性范围宽等优点外，更重要的是能对多元素和多谱线进行同时测定，分析速度快、基体干扰少。采...

食品营养丨燕麦奶的营养分析与商业前景

牛奶是动物蛋白饮料的典型种类，牛奶制品、调味牛奶、奶咖、奶茶等都离不开它。随着西方无乳制品饮食思想的兴起，欧美开始积极寻找和开发可以替代牛奶的植物蛋白饮料。中国的饮料生产商也在不断寻找新的饮料种类，而燕麦奶作为一种有潜力的植物蛋白饮料，在中...

食品包装丨探析美术元素在食品包装设计中的应用

随着我国食品行业的竞争愈加激烈，各食品企业不仅重视提高产品质量、丰富产品类型，还开始重视产品的包装设计，希望全方位提升企业竞争力。产品包装设计离不开美术元素的运用，它会给消费者带来丰富的的视觉体验。为适应消费者对食品包装多元化的需要，各食品...

食安解读丨 科学解读低钠盐是“降压盐”还是“送命盐”

近年来，中国高血压的患病率居高不下，与盐的摄入有密切关系。于是很多人觉得可以将家中的盐统一换成低钠盐，这种替换可行吗？ 低钠盐到底是不是健康食品 低钠盐是一种含钠较少的盐，一般使用一定量的氯化钾和硫酸镁替换掉食盐中的氯化钠，近两年来很受追捧...

快讯丨卢氏连翘花季将于3月19日开幕

“迎得春来非自足，百花千卉共芬芳。”连翘产量占到全国三分之一的“中国连翘第一县”河南省卢氏县，将于3月19日举办第三届连翘花季。今年连翘的花季盛花期预计为3月15-31日，届时百万余亩连翘花将绽放，漫山遍野灿若云霞，形成花海奇观，令人叹为观...

快讯丨水利部等四部委部署开展10个重点区域地下水超采综合治理

近期，水利部联合财政部、国家发展改革委、农业农村部印发了《“十四五”重点区域地下水超采综合治理方案》（以下简称《方案》），全面部署三江平原等10个重点区域地下水超采综合治理工作。 实施地下水超采治理，是党中央、国务院为保障国家水安全作出的重...

快讯丨全国耕地面积连续第二年实现净增加

日前记者从自然资源部获悉，2022年度全国国土变更调查初步汇总结果显示，以2022年12月31日为标准时点，全国耕地面积达19.14亿亩，较上年末净增加约130万亩，在2021年首次止减回增120萬亩的基础上，连续第二年实现净增加。同时，全...

快讯丨《2022年亚洲及太平洋区域粮食安全与营养状况》发布2021年亚太区域超10亿人处于中重度粮食不安全状况

近期，联合国粮农组织（FAO）、联合国儿童基金会（UNICEF）、世界粮食计划署（WFP）和世界卫生组织（WHO）共同发布《2022年亚洲及太平洋区域粮食安全与营养状况》报告。报告数据显示，2021年，亚太区域共有3.96亿人食物不足，10...

快讯丨麦麦潮辣快闪店亮相京城 带来麦辣潮流体验

2023年3月14日，麦当劳中国正式宣布与潮流品牌CLOT携手，围绕麦当劳当家产品“麦辣家族”系列（McSpicy），展开无尽畅想，将潮流美学与国民麦辣融合，与当下青年人群产生更多元的连结。3月14日起，双方将带来“潮辣系列”周边、限定系列...