食品界

2024年07期

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中国食品杂志社出版的《食品界》，是目前国内惟一一本关注食品经济动向的新闻期刊。我们关注食品动向、崇尚健康生活，也是更好地... 展开

类型

月刊

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家庭养生

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让电子计价秤不再“倾斜”是优化食品消费环境的第一步 电子计价秤作为一种常用的计量工具，一直是公平交易的象征，多见于集贸市场的食品交易中。如今，曾经象征诚信交易的工具却被改装成缺斤短两的“帮凶”，不禁引人深思。对于电子计价秤计量作弊等突出问题，市场监管部门重拳出击，从健全监管机制、严查违法行为...
食品安全风险管控能力再提升 明确食品安全风险管控重点环节，查找生产过程风险点，科学制定管控措施，才能进一步提升食品安全风险防控能力，从而保障食品安全。近日，国家市场监管总局办公厅印发《关于指导食品生产经营企业完善〈食品安全风险管控清单〉的通知》（以下简称《通知》），...

一位营养学专家的人生之路 记者曾就中国的“营养教育”专题采访过北京大学公共卫生学院公共营养学专家柴巍中教授。采访中得悉他成长、受教、专业选择的经历和与之相伴的心路历程。从内陆小县到首都再到欧美，从农学到医学、从造梦到归国圆梦，期间经历六所大学、六位导师（国内国外恰好...

鸡蛋“食用指南” 鸡蛋以及其他蛋类，如鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，是营养丰富且全面的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养物质。市场上常见的有白皮鸡蛋还有红皮鸡蛋，这两种鸡蛋有什么区别吗？哪一种更好？北京大学公共卫生学院教授马...

麻辣烫的健康吃法 胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%-12%，堪称“陆地鱼油”。日前，“天水麻辣烫”火爆出圈，在各大网络社交平台登上热搜榜。麻辣烫深受年轻人，尤其是学生群体的喜欢。然而，麻辣烫在很多人眼里还...

盒马携手版纳村 近日，小糯玉米盒马村在云南西双版纳州景洪市勐罕镇揭牌。过去四年，这里种植加工的特色玉米，源源不断走向全国盒马门店，带动500多户村民增收致富，让曾经村民不敢种、卖不掉的老品种玉米，成为西双版纳特色农业支柱产业之一。儿时零食变特产岩空甩是...

库迪咖啡引发低价咖啡内卷潮 “咖啡品牌竞争激烈，库迪入局拉低平均价格带，高性价比连锁咖啡品牌市占提升。”在今年4月的研报中，天风证券分析师如此评价咖啡行业当前的竞争格局。最新消息显示，在部分咖啡品牌显露“疲态”，有市场声音认为行业的平台期可能提前到来等情况下，库迪咖...
在名酒下沉市场中突围，区域酒企要做好这五件事 一直以来，数字化、智能化都是众多白酒企业发展的重要目标之一。近年来，不管是全国化品牌，还是中小型酒企，纷纷上线“五码”体系，越来越多的企业选择通过数字化渠道释放产品政策，从而强化对终端的赋能和掌控。同时，借助数字化技术对生产端进行智能化改造...

产褥期妇女食养药膳指南及产后体质偏颇调养分析 产褥期是指自胎盘娩出后，产妇身体机能逐渐恢复的过程，一般需要6-8周，也称“月子期”。随着国家三胎政策开放，大众对生育健康关注度逐渐增加。通过食养药膳帮助产褥期妇女能较快地恢复身体，日常均衡饮食能够帮助产妇补益气血、排泄恶露、分泌乳汁，同时...
益生菌在食物中的生理功能及使用方法 ...
常用植物油及健康烹饪方式研究进展 1.前言现代生活中人民生活水平日益提高，各种油炸食品也越来越受到大众的喜欢，造成肥胖人数日渐增多，引起各种身材焦虑，越来越多的人想要减肥，选择去吃一些并没有太大作用或者会产生副作用的减肥药甚至是节食，只是单纯地去控制食用油的摄入量，而没有...
技工烹饪专业高技能人才培训模式的研究 随着餐饮业的快速发展，对西餐烹饪专业高技能人才的需求日益增长。当前技工西餐烹饪专业的教育模式存在诸多问题，如校企合作基础薄弱、实践教学体系不完善等，这些问题严重制约了人才培养的质量和效率。本文探讨了技工西餐烹饪专业高技能人才培养模式，包括校...
黄精食用价值及其林下种植技术分析 黄精为天门冬科的一种多年生草本，最早关于“黄精”的记载是在《神农本草经》中，指出“黄精，……根叶花实皆可食之”，在我国有较为广泛的分布，也是一种比较经典的食药两用植物。在《中国药典》（2020年版）中与之相关的基源物种有三个：其一是黄精；其...
浅析互联网时代淮扬菜系饮食文化的传承策略 互联网技术的不断发展，不仅带来了文化的变迁，也带来了社会消费方式以及商品营销传播方式的改变。饮食文化作为中国传统文化重要的组成部分，自然也受网络传播技术进步的影响，随时代的不断发展而变化。在互联网时代之下，我国餐饮行业迈进了改革发展的新阶段...
加快推进广西预制菜产业发展的对策研究 我国经济进入高质量发展阶段，食品工业在国民经济中的地位快速提升。伴随着冷链技术发展、消费观念多元化等影响，预制菜成为食品产业发展新业态、市场关注的新风口。预制菜作为食品行业的新风尚，在消费端的市场规模逐步壮大，具有良好发展前景。当前背景下，...
高职食品类学生在职业规划大赛中提升效果的方法探索 随着职业规划大赛在高职院校举办，越来越多的高职院校学生认识到职业规划的意义并充分认同大赛的价值，积极报名参加。高职院校学生职业规划效果如何，如何提升已引起越来越多研究者的关注，但通过职业规划大赛提升高职院校学生职业规划效果研究较为匮乏。本文...
食品安全现状及保障机制研究 随着食品安全问题的披露，食品安全现状引发热议。食品安全作为重大民生问题，其重要性不言而喻。虽自新《食品安全法》实施以来，食品安全失范现象有所好转，但食品安全事件仍时有发生。因此，笔者欲通过分析食品安全现状及成因，提出针对性的纾解建议，以期完...
食品营养与安全课程思政实践探索 ...
食品包装中塑化剂的相关研究进展 当前对包装材料增塑剂含量及其迁移影响的研究多见于塑料包装，现代生活中食品的塑料包装和纸包装等材料复合包装所占比重较大，开展食品包装增塑剂含量研究现实意义重大。本文综述了食品包装材料中安全问题较为严重的塑化剂的生物毒性、现有的检测方法、控制途...
食品添加剂在生产过程中的合理使用 食品安全关系着人民的生命与健康，我国一直以来给予了高度重视。随着人们对食品品质要求越来越高，为了满足人们多样化的需求，食品生产过程中会使用一些添加剂，以此来提高品质，延长储存时间，同时使食品保持较好的口感。但是由于目前市场中食品添加剂的种类...
酿酒工程专业文献检索与科技论文写作课程教学改革 文献检索与科技论文写作是酿酒工程本科专业教育课，该课程作为酿酒工程专业学生的一门基本技能课，为学生各类课程论文和毕业论文选题写作做准备。新工科课程体系的构建，旨在培养创新型和应用型人才，强调学生对所学知识的实践应用能力，现有的文献检索与科技...
粤菜药膳美食系列 汕尾市位于广东省东南部，管辖海丰、陆丰、陆河、城区、汕尾红海湾经济开发区、汕尾市华侨管理区，属于亚热带季风气候，资源丰富，享有“中国青梅之乡”“中国蚝乡”“中国海鲜美食之都”。陆河青梅、陆河木瓜、虎噉金针菜获得“国家地理标志保护产品”称号；...
包装饮用水中常见致病菌及检测方法 1.引言包装饮用水包括饮用天然矿泉水、饮用纯净水和其他类饮用水，是符合食品安全标准和相关规定的包装容器中密封的，可供消费者直接饮用的水。伴随我国居民生活水平不断提高，包装饮用水的需求量逐年增加。但同时水是致病菌传播的重要媒介，不安全的饮用...
新国标体系下食品接触材料检测存在的问题及改善对策 1.引言新国标体系的实施，全面夯实了我国安全管理的空白，对于预防和减少公共安全风险有重要的意义。本文以新国标体系为背景，分析了当前食品接触材料检测工作的现状，对现存问题进行了分析，并阐述了具体的改进策略，包括构建食品接触材料强制标识、完善...
餐饮服务与管理课程评价与改革探索 餐饮服务与管理课程是我国高校教育的基础性课程，是为我国餐饮行业发展输出优质人才的重要支持。目前，伴随着我国社会经济的不断发展，客观上提高了人们的物质生活水平，也带动了人们的餐饮消费，促进了餐饮行业的发展。在此基础上，餐饮行业人才需求不断增加...
高校辅导员思政与食品安全教育结合策略 高校辅导员在思政教育与食品安全教育的深度融合中发挥着关键作用，他们既是学生日常生活的行为引导者，亦是价值观塑造者和校园文化的塑造者。在新时代背景下，思政教育愈发注重实践性、实效性和针对性，倡导将思政教育与专业教育、社会实践紧密联结，以提升教...
新型粮食观的形成、实践及其意义 1.新型粮食观的形成 1.1 世界粮食安全问题日益突出粮食作为人类不可或缺的物质保证，近些年来备受国际关注。随着经济全球化的发展，粮食问题已经逐渐变成国际化的问题，也在不断地影响着各国之间的政治经济局势。首先是全球性的饥饿问题。虽然近代以...
扶绥县茶叶资源深加工与利用研究 茶叶作为一种重要的农产品，对于推动农业产业结构升级和促进地方经济发展起着重要作用。广西壮族自治区扶绥县拥有丰富的茶叶资源，但目前仍面临着产业结构单一、附加值不高的问题。因此，深入研究扶绥县茶叶资源的深加工与利用，提高茶叶产业附加值，对于推动...

课程思政背景下营养学的教学改革 本文首先探讨了课程思政背景下对营养学展开教学改革的重要意义，以及教学改革面临的挑战与营养学的有效改革实施路径。在营养学中融入思政元素，旨在培养学生的社会责任感、健康观念与批判性思维。然而，教学改革过程中正面临着教学内容整合、教学方法创新，以...
金州原曲营销策略分析 白酒产业是中华民族的优秀传统产业，白酒是有着悠久历史的特殊饮品，具有丰富的文化内涵。金州原曲酒厂品酒员吕少龙传承与创新了酿酒技艺，使金州原曲主动融入市场，扩大了市场规模。本文从金州原曲产品的发展历史、市场分析、创新路径三个维度出发，对目前金...
食物名称的理据 语言同时具有任意性和规约性，这不仅体现在不同语言对同一事物的指称，还体现在同一语言中，人们对同一事物的不同指称中。同一种食物的名称千差万别，很好地体现了语言的这些特点。食物的命名是约定俗成的，命名的理据也多种多样，其中有与食物本身相关联的原...
“课程思政”视域下高职中华茶艺课程的教学实践研究 课程思政是在党中央对高校思想政治工作高度重视的前提下推动合力育人的创新模式。专业课程是课程思政建设的基本载体，新时期，教学改革应当充分挖掘课程思想政治元素，形成全员、全程、全方位的“三全育人”格局。教育是国之大计、党之大计。培养什么人、怎样...
学徒制在大专烹饪专业教学中应用的思考 烹饪作为一门历史悠久且技艺深厚的学科，其教育形式与方法的创新一直是教育者们不断探索的课题。在当前的高等教育体系中，大专烹饪专业作为培养烹饪技艺人才的重要专业，其教学模式的革新对于提升教学质量、促进学生全面发展具有重要意义。近年来，学徒制作为...
惠来凤梨农产品问题分析及解决对策 1.农产品现阶段背景近年来，农产品相关政策相继出台。2022年6月10日农业农村部办公厅发布的《农业品牌精品培育计划（2022-2025年）》，以及2023年08月15日中央财办等九部门印发的《关于推动农村流通高质量发展的指导意见》，都是...
乡村振兴背景下农产品网络直播营销策略分析 随着乡村振兴战略的提出和实施，农产品营销获得了新的发展机遇。而随着移动互联网技术的兴起，直播营销成了消费者的重要购物渠道，它为消费者提供了更加便捷的信息获取方式，能助力消费者做出科学的购物决策。农产品直播营销相对实体来说运营成本低，且由于可...
现代奶茶市场下的营销策略优化研究 随着经济全球化和信息时代的到来，现代消费者对饮品的需求已经从简单的口感享受转变为追求品质、健康及文化体验。在这样的背景下，奶茶作为一种新兴的饮品文化，在全球范围内迅速获得了广泛的流行。特别是在中国，奶茶市场的快速增长吸引了大量资本的进入，奶...

食品理化检测课程中实践教学的设计与实施 ...
微生物检测技术在食品检验中的应用分析 近年来，世界各国发现的食品微生物中毒病例数量逐年增加，已经对人们的健康造成了严重的威胁。对此，相关部门需要进一步研发微生物检测技术，尽可能地防止食品微生物污染。在此背景下，有必要加大食品检验力度，合理应用微生物检测技术，满足对食品检验中微生...

ARTP诱变选育维生素K2高产菌株 维生素K2是一类重要的脂溶性维生素，在凝血、抗骨质疏松等方面具有重要作用。为了提升纳豆芽孢杆菌发酵过程中维生素K2（MK-7）的产量，以纳豆芽孢杆菌ND09为出发菌株，采用常压室温等离子体（ARTP）诱变技术进行选育，获得一株MK-7高产突...
食品工业废弃物资源化利用技术研究 食品工业废弃物的资源化利用是解决环境问题的重要举措。首先，概述了食品工业废弃物的来源及处理现状，同时详细分析了食品工业废弃物资源化利用技术，并制定了该技术的评价体系。接着，分析了该技术当前面对的挑战并提出了一系列改进措施。最后，展望了该技术...
茯苓枸杞组合多糖的抗氧化活性研究 分别提取茯苓和枸杞多糖，将两者按照1：1组合得到组合多糖（PM），通过三种自由基清除试验以及过氧化氢氧化损伤的人正常肝细胞模型，检测多糖对细胞抗氧化活性。两种多糖和组合多糖均显示了较好的抗氧化活性，在过氧化氢造成的损伤肝L02细胞，组合多糖...

基于“健康中国”战略的大学生食品安全管理与政策研究 随着中国社会经济的快速发展和人口结构的变化，食品安全已成为公众健康领域的一项重大挑战，尤其是在高等教育机构中，确保大学生的食品安全显得尤为重要。本文围绕“健康中国”战略，探讨了大学生食品安全管理与政策的现状与优化方案，提出了四个主要的优化策...
预制菜销售的《消费者权益保护法》研究 作为一种新兴的食品形态，预制菜凭借其制作简单、携带方便、价格实惠等优势，逐渐成为人们首选的食品消费品。不过，由于预制菜销售环节监管乏力，质量安全难以得到有效保障，因此消费者的合法权益容易受到侵害。基于此，加强预制菜销售环节的法律监管，切实维...
我国特殊食品准入环节监管模式的立法思考 随着人民群众物质生活水平的不断提高，健康理念、健康意识和健康管理需求正在不断增强，特殊食品无论是品类、质量还是效果都面临着前所未有的需求和更高的标准要求。只有不断改革管理模式，加强管理研发创新，升级工艺流程，才能在满足市场和人民群众健康需求...

宁夏创新葡萄酒产业发展模式 宁夏回族自治区贺兰山东麓地区是北纬38度酿酒葡萄种植的“黄金地带”，这里产出的葡萄酒馨香馥郁、口感醇厚，深受消费者喜爱。贺兰山东麓葡萄酒于2011年获地理标志产品保护，2020年入选中欧地理标志保护与合作协定首批互认互保名录。近年来，银川...
葡萄酒“突围”河西走廊 作为高度国际化的酒种，全球葡萄酒行业正发生着全局性、深层次的变化。中国葡萄酒产业也在深度调整中艰难前行。作为我国九大酿酒葡萄优质生态产区之一，河西走廊葡萄酒产区面临着产品同质化问题突出、产区集群效应偏低、产业链条较短等产业发展共性问题。我国...

株洲：开展婴幼儿配方食品专项检查 连日来，湖南省株洲市市场监管局组织开展婴幼儿配方食品专项检查。此次检查以母婴店、大中型商超、批发企业等为重点场所，主要查看经营者是否取得经营许可或备案，商品是否合法注册备案，是否落实进货查验和索证索票制度，是否设置专区专柜，以及是否存在分...
宜宾肉类产品食安总监同台竞技 近日，四川省宜宾市举行“食安总监说食品安全”擂台赛，通过从国家落实食品安全属地管理责任平台随机抽选10名肉类产品生产企业食品安全总监同台竞技，引导全市肉类产品生产经营主体认真落实食品安全主体责任，号召更多消费者关心、关注肉类产品质量安全提升...
广东规范食品安全监督抽检复检和异议工作 广东省市场监管局近日发布《食品安全监督抽检复检和异议工作规范》（以下简称《规范》），进一步贯彻落实食品安全法及其实施条例、《食品安全抽样检验管理办法》等有关法律法规，指导市县市场监管部门规范开展监督抽检不合格食品复检和异议工作，同时满足新形...
鹰潭市召开肉类产品违法犯罪专项整治行动工作调度会 为加强肉类产品质量安全监管，严厉打击肉类产品违法犯罪行为，保障人民群众饮食安全，江西省鹰潭市食品安全办召开肉类产品违法犯罪专项整治工作调度会，市检察院、市公安局、市农粮局、市市场监管局分管领导及有关业务负责人参加会议。会议传达了《鹰潭市肉...

品味 本书作者长期研究饮食历史文化，阅读了大量历史文献资料、论文等，对食物背后隐藏的历史脉络予以梳理，专业性强；本书将食物的演变和历史的发展相结合，让人眼前一亮，原来历史可以这样解读。只有了解食物，才算真正了解中国历史。某一种粮食作物的传入、发...

做Citywalk的便携“搭子”，可口可乐中国上新口袋瓶等 6月5日，可口可乐官微宣布，旗下可口可乐、雪碧和芬达3款产品上新口袋瓶轻装。据称，这款便携口袋瓶可以放在裤袋中随身携带，可以作为citywalk等场景的便捷搭子。同时，品牌将在深圳、广州、北京三城开启畅爽口袋街区限时打卡活动，在小红书发布打...