食品界

2023年07期

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中国食品杂志社出版的《食品界》，是目前国内惟一一本关注食品经济动向的新闻期刊。我们关注食品动向、崇尚健康生活，也是更好地... 展开

类型

月刊

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家庭养生

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现代设施农业让生活更有盼头 设施种植业、设施畜牧业、设施渔业以及提供支撑服务的公共设施组成了现代设施农业。现代设施农业是利用现代信息技术、生物技术、工程装备技术与现代经营管理方式，为动植物生长提供相对可控制的环境条件，在一定程度上摆脱自然依赖进行高效生产的农业类型，其...

《关于加快推进深远海养殖发展的意见》发布 日前，农业农村部、工业和信息化部、国家发展改革委、科技部、自然资源部、生态环境部、交通运输部、中国海警局联合印发《关于加快推进深远海养殖发展的意见》（以下简称《意见》）。从养殖空间布局、全产业链发展、产业科技创新等方面对深远海养殖提出了指导...

唾液的功能与食品的设计 偶然间，记者读到一篇关于“唾液如何改变食品味道”的文章，文中提到：唾液与食品间的相互作用形成了我们所感知到的味道。那么，唾液在我们的饮食中究竟扮演着怎样的角色？它对食品感官会带来怎样的影响？出于这种好奇心，记者决定就唾液与食品的关系问题，对...

专家学者谈“水稻上山” 据媒体报道，“去年中国工程院院士、云南农业大学名誉校长朱有勇院士和他的研究团队在云南澜沧县竹塘乡蒿枝坝村推广了405亩水稻旱地种植，最低亩产634公斤，最高亩产788公斤，比传统旱作产量提高近400公斤”。此话一出，围绕“水稻上山”这个话题...
滁州市“五到位”抓实制止餐饮浪费行为 制止餐饮浪费专项行动开展以来，安徽省滁州市积极贯彻落实，认真筹划部署，紧密结合实际，多措并举、持续发力，以扎实到位的组织谋划、规范制度、激励引导、刚柔并济、机制保障，确保全社会制止餐饮浪费行为走深走实。组织谋划到位滁州市把制止餐饮浪费行...
广东佛山禅城强化食品安全抽检筑牢食品安全防线 为强化食品安全监管，有效防控系统性、区域性和行业性食品安全风险隐患，确保人民群众“舌尖上的安全”，进一步提高人民群众的获得感、幸福感和安全感，2022年，广东省佛山市禅城区市场监督管理局牢牢把握食品安全“四个最严”要求，以发现问题为导向，以...
外卖包装亟需制定规则 6月7日，上海市消费者权益保护委员会公布外卖包装收费专题研究结果。调研结果显示，有消费者反映外卖包装收费贵；有的商户设置“按件收取”包装费，但消费者收到的外卖却是装在一个盒子里；同一商户在不同平台收取的包装费价格不同；同一品牌的不同店铺在同...

解决儿童食品安全问题迫在眉睫 电商促销活动正在进行，“儿童食品”是其中非常畅销的品类。儿童酱油、婴幼儿低钠盐、儿童营养面条、宝宝山楂条……打着专为儿童研发名义的儿童食品真的都是健康的吗？日前，中国青年报社社会调查中心联合问卷网（wenjuan.com），对1334名家...

泰国榴莲仰赖中国市场 中国是泰国重要的水果出口市场。泰国商业部的数据显示，2022年中国是泰国榴莲最大的出口市场，占其总出口量的96%，出口额达30.9亿美元。泰国商业部设定的今年榴莲出口额目标为1000亿泰铢（1美元约合34泰铢），仅前两个月中国市场销量已达3...
从一碗荞面饸络看小吃产业化发展 一个地方特色小吃能有多大能量？沙县小吃给出的答案是500多亿元产值，柳州螺蛳粉造就600多亿大产业，兰州牛肉面年销售额粗略估计超过4000亿元，带动大量人员就业…… 小吃里有大产业，近年来越来越多地方将富民增收、产业振兴的目光瞄向了小吃经济...
线下餐饮市场复苏旺盛 着力扩大和恢复消费是今年经济工作的重要任务。随着各地“扩内需、促消费”一系列举措出台，消费市场正呈现出融融暖意，其中线下餐饮市场的复苏最为旺盛。餐饮业人气回归今年以来，各地餐饮行业的人气纷纷回归。无论是北京朝阳路两侧新开的大小餐馆，还是...

锅圈食品向上市迈进 靠加盟扭亏为盈后，锅圈食品（上海）股份有限公司（以下简称“锅圈”）迈出了上市的一步。近日，锅圈正式向港交所递表，过去三年首次扭亏为盈、开店步伐不止等成绩亮相招股书。不过，业绩过于依赖加盟店、重营销轻研发等现象也随之显露。有分析指出，上市之路...
饮料消费增长带动资本市场发展 尼尔森数据显示，第一季度，中国市场整个非酒精饮料品类（不含水）的销量同比增长了4.4%，而脉动在第一季度的销量同比增长13.6%。达能近期表示，在中国市场的饮用水业务方面，脉动今年开局“令人鼓舞”；奈雪的茶今年“五一”假期期间5天销售额破亿...

餐饮老字号的第二曲线探索之路：广州酒家“餐饮+食品”双轮驱动促发展 广州酒家采用独特的“餐饮+食品”双轮业务模式，相互促进，共同推动企业的增长。其餐饮业务以高品质口感、创新研发和优秀大厨团队为核心优势，赢得了广泛的品牌美誉度，为食品业务的快速发展奠定了坚实的基础。中华餐饮老字号是中国民族历史经典文化的成像...

基于烹饪原料的角度探讨中餐烹饪的创新与发展 随着我国经济发展水平的不断提高，中餐烹饪也在随着时代的变化而变化，正所谓民以食为天，饮食在我国居民的生活当中占据了十分重要的地位，能够为我国居民提供生活生产所必要的热量和保证。正是在我国社会发展水平不断提高的背景下，我国居民的生活水平也在不...
中餐烹饪教学中“翻转课堂”的应用探究 翻转课堂是当下较为常见的一种教学模式，将其与中餐烹饪教学相融合，不仅能够有效强化课堂教学的吸引力，还能够提升学生的参与感。翻转课堂实现了教学模式的创新，传统课堂知识技能的教学，由“教”逐渐转化为“学”，学生在课堂中的主体地位逐步得到强化。翻...
工程教育认证背景下食品标准与法规课程的教学改革实践 工程教育专业认证是国际范围内通行的高等工程教育质量保证制度，也是实现工程教育国际互认和工程师资格国际互认的重要基础。为满足新时代背景下国家、社会及行业对食品专业人才的培养需求，河南农业大学食品科学技术学院食品科学与工程专业从2016年开始按...
谷朊粉与不同谷粉种类制成烘焙产品的对比研究 本实验利用谷朊粉强吸水性、粘弹性、延伸性、成膜性、粘附热凝性、吸脂乳化性等特殊的加工适性，针对三大类不同种类（谷类、根茎类、豆类）的代表谷粉（黑米、红薯、绿豆）采用统一的实验方法和检测方法制备不同品种的面包，并对其理化指标进行测定，以期达到...
现代分析技术在食品添加剂检测中的应用 近年来，随着人们对食品安全的重视和对食品添加剂的广泛应用，食品添加剂的检测问题变得越来越突出。在过去的食品检测中，传统的分析方法存在着检测时间长、检测准确度不高等问题，已经不能满足食品检测的需求。而现代分析技术的不断发展，为食品添加剂检测提...
胃癌根治术术后的营养与药膳 胃癌是临床常见的一种消化道恶性肿瘤，具有较高的致死率，与饮食习惯、精神状态、心理因素及幽门螺杆菌感染等因素密切相关。胃癌的病因病机主要从两个方面：（1）饮食失宜，忧虑过度，脾胃受损，运化失常，气结痰凝，气、痰、瘀、毒互结而成肿块；醇酒厚味，...
校园食品安全突发事件应对策略研究 校园食品安全与学生的人身安全息息相关，对保证校园各项教育活动的顺利开展以及学生的身体健康都会起到至关重要的影响。一直以来，校园食品安全问题都是社会关注的焦点。就现阶段来看，常常会因为应急问题处理不及时或从业人员素质偏低等多重因素，导致了校园...
双创背景下农林院校专创融合课程的创新与探索 近年来，在多项政策的加持下，我国教育部门高度重视在校大学生创新创业活动开展及成效，并将其作为缓解应届毕业大学生乃至社会层面就业难题的一剂良方。加强在校大学生创新创业教育，不断引导在校大学生参加创新创业活动，可有效拓宽应届毕业大学生就业渠道，...
啤酒贴标质量的控制探讨 我国啤酒市场稳步发展，各品牌啤酒技术已形成差异，各具特色。啤酒外包装是啤酒定位以及市场发展的重要因素，而啤酒贴标则是最重要的判定指标。啤酒贴标是消费者感官意识产生印象的第一标志，在贴标质量满足基本要求的情况下，必须尽可能吸引消费者的注意力。...

基于课程思政的高级食品化学课程教学改革研究 为了深入推进教学改革，提高高校教育管理质量，全面推进课程思政教育理念，本文以高级食品化学课程的教学背景和思路为切入点，通过对课程思政元素的挖掘和设计，不断改进课程教学方式和考核方式，从而实现该门课程与思政教育的有机融合，最终提高食品类专业人...
课程思政融入食品包装学课程教学方法探究 经济社会的快速发展使得人们的生活水平有了质的飞跃，因此，人们对生活质量和食品的要求也越来越高。食品包装可以大大满足人们对食品精致度和新鲜度的要求。为了提高学生的专业水平和职业道德，本文从课程思政的角度出发，结合食品包装学的课程特点，对在食品...
试论基于食品文化的高校思政教育资源 食品是中华优秀传统文化的重要组成部分，将食品文化与当前高校思政教育资源分析工作融合，是促进我国食品课程思政发展的关键。本文主要在食品文化的基础上，对高校思想政治教育资源进行分析和利用，从而提升课程思政对学生基础思想教育的影响，为促进我国高校...
民办高校食品类专业课程思政教学改革与实践研究 思想政治教育对学生物质观和世界观的培养有着重要的指导意义。高校专业课程应充分融入思政元素，形成全方位、全过程的思政教育体系。因此，本文以食品类专业课程为切入点，分别从教学模式、教学设计、教师团队、考核评价等方面探索专业课程思政建设的途径，为...
中职烹饪专业校企合作人才培养模式探讨 在我国的中等职业教育中，厨师职业是比较重要的一个分支。在我国现阶段的教育体系下，部分学生在学习了较多的专业知识后，难以将其转化为职业能力，无法真正成为一名合格的厨师。为了更好地培养出高素质、高技能的人才，学校和企业需要加强合作，共同研究如何...
基于CiteSpace的食品添加剂课程建设动态与热点可视化分析 本文运用CiteSpace软件对2008—2022年CNKI收录的188篇学术论文进行了可视化分析。结果显示，2008年之后研究论文总数量逐渐增多，且增长趋势明显；论文作者们在教研学术方向交叉融合方面有待加强；上海海洋大学食品学院长期关注食...

食品监管中的食品检测现状与建议 食品安全问题历来受到各国政府的重视，各国纷纷制定相关的法律、法规，加强对食品生产的监管，以达到食品质量的要求。文章从食品检验工作的重要意义出发，对目前我国食品监督管理工作中存在的问题进行了探讨，并对今后的工作提出了一些看法。近年来，我国食...
简析食品检验检测工作的质量管理措施 近几年来，我国越来越重视食品安全问题。究其根源，食品安全问题与民生息息相关，有必要引起重视。因此，食品检验检测工作的开展显得尤为重要，提升相关质量及标准也很有必要。为此，食品检验检测部门需要增强检验规章的有效性，加大对食品检测的力度，提升检...
超高效液相色谱-串联质谱法应用于食品安全检测中的研究 针对目前超高效液相色谱-串联质谱法在食品安全检测中的应用局限，本文从实践角度出发，分析了超高效液相色谱-串联质谱法的应用现状，并提出了优化控制策略与未来展望。其目的在于为相关研究者提供一些理论依据。科技水平的不断进步使得各行各业迎来了快速...
高效液相色谱技术在食品检测中的应用 食物对人类而言有着十分重要的作用，自古便有俗语讲到“民以食为天”，食物是人类维持生存状态及向前发展的基础。在新时代背景下，社会发展模式产生了重大变革，我国在科学技术研究方面也取得了较多的成就，应食品消费者的需求，食品生产、加工模式也出现较大...
浅谈我国食品检测体系中存在的问题及对策分析 随着社会经济的持续性发展，群众的生活质量和水平相较于以往得到了稳步提高，在这样的环境下，人们对于食品安全问题投入了更多关注，也在其中看到了更多希望，食品质量检测体系的建设完善已经成了整个市场发展的重点方向和必然趋势。我国开展的食品检测工作需...

现代生物技术在食品工程中的应用 随着现代科学技术体系的不断完善，食品工业也发生了一定变革，并且和现代生物技术之间的结合日渐密切。现代生物学手段较传统生物学手段更具科学性以及高效性，不管是对食品工程学发展还是食品工业发展，都有着非常重要的影响。在食品工程中，现代化生物技术有...
发酵豆乳山楂果糕的制作工艺 随着近两年植物基赛道的火爆，发酵豆乳逐步进入了消费者的视野，也被贴上了更加营养和健康的标签。本研究将发酵豆乳与传统的山楂果糕制品相结合，采用单因素探究了发酵豆乳添加量、复合稳定剂配比和添加量等工艺参数，并在此基础上，对制作工艺进行了优化，而...

西式面点食品营养与食品安全浅析 西式面点食品在中国市场非常广阔。近年来，消费者对西式面点食品的消费意愿极大提升。西式面点食品品种繁多、营养丰富、外形美观，且制作方法多样，因此深受消费者的欢迎。从西式面点产品的发展趋势来看，西式面点在加工食品中的地位不断升级。随着我国生活水...
高校思想政治教育与食品安全教育的融合路径分析 近几年来，有关食品方面的安全事项愈发得到了社会各界以及政府的高度关注。食品问题不仅对消费群体的健康有影响，还会对国家长远发展产生影响。本文以思想政治与学生食品健康课二者结合的状况为出发点，剖析和研究思想政治教育与食品安全课联结的相关联事项，...
食品安全学课程思政教育实践研究与分析 近年来，社会上屡屡发生的食品安全问题引发了各界人士的广泛关注。食品安全学作为食品类专业的必修课之一，有着丰富的思政元素。高校在专业课程教学中应秉持先进的教学理念，积极推进专业课与思政教学相融合。文章通过分析食品安全学的课程特点，梳理课程思政...

地标产品见证大国外交 “地理标志”不仅是一种新型知识产权，更是区域产品特征和信誉的典型标志。为了保护“地理标志”在全国的良好运行，本刊推出“地理标志”系列专题报道，以不断加深人们对“地理标志”的认可，提升地理标志产品的综合竞争力，促进一方经济的长足发展。地理标...

老白干成功“突围” 近年来，白酒行业“马太效应”凸显。在头部酒企利润丰厚的同时，其余酒企却经历着更为激烈的竞争。白酒企业如何突围？近日，记者走进“河北酒王”，探寻老白干酒于激烈竞争中的“制胜法宝”。老白干酒财务总监吴东壮对记者表示，当前市场份额呈现出向全国...
秦池酒业龙琬匠心四十载共筑齐鲁酱香金领地 上世纪七十年代末，作为山东最早一批学习茅台工艺的企业，秦池酒业也是山东最早生产酱香白酒的企业之一。四十年的执着坚守和匠心传承，只为山东提供一瓶高质量酱酒，一瓶可以代表鲁派的酱香酒。目前，秦池酒业龙琬酱酒不仅销售额占比已经达到秦池全年销售额的...

桂林：“你点我检”进校园 看，我做的这个显示纸片变成蓝色了，这代表食品合格吗？”“我做的餐饮具洁净度纸片也变色了，颜色比指示色卡的浅蓝色要深一些，这是代表什么意思呀？”5月16日，在广西壮族自治区桂林市第三中学，同学们兴奋地向检验人员提出自己在食品安全快检中遇到的问...
重庆南川开展连锁食品经营企业现场培训 近日，重庆市南川区市场监管局组织开展“培训进企业”活动，打通经营者责任落实的“最后一公里”，切实保障人民群众身体健康和生命安全。该局食品二科及城区三个市场监管所执法人员先后走进南川永辉超市、风之彩超市、新世纪百货超市、姐妹超市等连锁企业总...
常德：全过程监管守住食品“入口关” 近年来，湖南省常德市深入实施食品安全工作战略，健全“党政同责”抓统揽、部门担责抓落实、严格问责抓考核的工作机制，持续投入4.58亿元，重点用于“明厨亮灶”“食品安全追溯体系”“民生快检室”“餐厨垃圾无害化处理”等食品安全治理领域，提升食品和...
宜黄县深入校园开展食品安全“两个责任”包保督导工作 为进一步落实省、市关于校园食品安全治理提升专项行动部署，全力推进宜黄县校园食品安全治理提升专项行动落实落细，6月15日，江西省宜黄县委常委、宣传部长陈君、县政府副县长罗小刚一行分别到宜黄县职业教育中心、宜黄县幼儿园督导检查校园食品安全工作。...

联合利华收购Yasso，冷冻酸奶或成冰淇淋新方向等 联合利华收购Yasso，冷冻酸奶或成冰淇淋新方向近日，联合利华宣布已达成协议，将收购北美高端冷冻希腊酸奶品牌亚索控股（Yasso Holdings），联合利华没有透露与该交易相关的财务细节，预计该交易将于2023年第三季度完成。据联合利华...
微博侃天下 在寻求知识和信仰的道路上，沉默是一种必修功夫。一知半解者最容易夸夸其谈，无真信仰者最喜欢滔滔发誓。面对世界和人生的重大问题，心知敬畏，慎言多思，有助于培养一种根本的诚实和严肃。 ——@周国平生命中的灿烂，人生中的辉煌，往往不期而遇，尽在偶...