唾液的功能与食品的设计
——专访浙江工商大学陈建设教授
偶然间，记者读到一篇关于“唾液如何改变食品味道”的文章，文中提到：唾液与食品间的相互作用形成了我们所感知到的味道。那么，唾液在我们的饮食中究竟扮演着怎样的角色？它对食品感官会带来怎样的影响？出于这种好奇心，记者决定就唾液与食品的关系问题，对浙江工商大学食品与生物工程学院陈建设教授进行专访。
唾液研究与“食品口腔加工”
陈建设教授开门见山地说：“先前的食品研究很少关注唾液，我们团队在研究食团组成时发现了一个重要的现象：咀嚼后的吞咽食团有近一半是我们的唾液（大约占比40-50%）。（剩余4265字）