食品界

2022年04期

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中国食品杂志社出版的《食品界》，是目前国内惟一一本关注食品经济动向的新闻期刊。我们关注食品动向、崇尚健康生活，也是更好地... 展开

类型

月刊

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家庭养生

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重农强农驰而不息 悠悠历史长河中，农业的地位稳固而持久，将农事比为要事之首也不为过。如今，农业仍是国家重视、社会关注、民众关心的基础性、支柱性产业。2022年初，在多重因素影响下，粮食安全、耕地保护等农业领域焦点话题受到颇多关注，引发各界热议。前进的车轮滚...

“雷霆手段”护民生 导语增进民生福祉、改善人民生活品质，既是目标，也是承诺。兑现这一承诺，不仅需要各行各业稳健发展，从而更好地服务社会，也需要强而有力的监管。近年来，消费者的维权意识不断提升，今年3·15国际消费者权益日同往年一样，受到社会各界...

建立“一条龙”的畜禽产品安全产业链 今年“两会”期间，全国政协委员、北京食品科学研究院副院长、总工程师乔晓玲提出了《关于尽快解决畜禽屠宰与肉类加工质量安全监管分离问题》《关于尽快解决进口肉类再加工产品流通堵点问题》《进一步加强畜禽产品质量安全追溯体系建设提高肉类食品安全水平》...

“跨界者”土豆的烹调、贮存注意事项 土豆炖牛肉、土豆烧鸡块、青椒土豆丝、葱油土豆泥……这些人们喜欢的美味家常菜，都能看见土豆的身影。土豆，茄科一年生草本植物，既是烹饪菜肴的常见食材，也是世界上仅次于小麦、水稻和玉米的第四大粮食作物。土豆还是可以在蔬菜和主食两个角色之间自由切换...
农业发展开新局、应变局、稳大局 1月20日，国务院新闻办公室举行发布会，介绍2021年农业农村经济运行情况。农业农村部总农艺师、发展规划司司长曾衍德，市场与信息化司司长唐珂，种植业管理司司长潘文博，农田建设管理司司长郭永田出席发布会并答记者问。国务院新闻办新闻局副局长、新...
加强种业执法服务 加强农业执法，保护种业知识产权，事关种业自主创新的成色，事关种业振兴行动的成败。记者从2021年12月30日农业农村部召开的加强农业执法服务种业振兴专题视频会议上获悉，仅2021年，全国各级农业综合行政执法机构累计检查种子基地1.3万次、种...
半成品菜的升级之旅 一个人做一桌菜有多难？答案可能是像订外卖一样简单。在生鲜电商APP中的“半成品专区”，经过洗、切、辅料配制等预加工的冷藏菜品应有尽有——从尖椒土豆丝、西芹虾仁等家常菜，到佛跳墙、花胶鸡等“硬菜”，再到寿喜锅、冬阴功汤等异国料理，下单送达后只...
酵素发展需建标准、除乱象 随着健康需求多元化的不断增加，消费者对酵素的热情迅速飙升。中国生物发酵产业协会酵素产业分会秘书长卢涛在由中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心2月25日举办的“2022五道口食品沙龙·发酵食品产业发展”研讨会上透露，“近年来...
肉类解冻有讲究 冰箱是现代家庭必不可少的电器。冰箱冷冻室冻肉的比例通常不低。肉类如何冷冻、解冻并不是多数人关心的问题——放进去就冻上，拿出来化上，多么简单。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，解冻、冷冻里面有许多的学问。说到肉冷冻过程，可以分为三个阶...

拆除“餐桌上的定时炸弹” 大量流行病学研究都表明，反式脂肪酸会增加慢性病的风险，对心血管健康尤其有害。近年来，许多媒体报道聚焦反式脂肪酸，称其为“餐桌上的定时炸弹”，纷纷扰扰的报道都围绕着这一主题，诸如“某某品牌巧克力反式脂肪酸含量极高”“在婴儿奶粉中检测出反式脂肪...
网络打假成当务之急 随着抖音、快手等短视频平台正成为当下主要社交渠道之一，也开始被白酒造假分子盯上。近日，重庆警方破获一起“特大茅台酒制假售假案”，共抓获犯罪嫌疑人24名。在捣毁4个产、储、销“黑窝点”时，现场查获假冒茅台品牌酒成品800多瓶、待灌装基酒300...

餐饮业“大浪淘沙” 餐饮业的2021年，消失和新生的故事每天都在上演。国家统计局数据显示，2021年全国餐饮收入4.69万亿元，同比增长18.6%，受疫情影响较大的餐饮市场规模实现与2019年基本持平。过去一年，疫情反复，一些地方“堂食—外卖—暂停营业”仿佛...
俄乌冲突：两大产粮国之间的战争 俄罗斯和乌克兰之间的冲突不仅给正在从新冠肺炎疫情中艰难复苏的世界经济投下巨大阴影，也为全球粮食安全拉响了警报。俄乌冲突从短期看，会影响全球小麦市场的稳定，扰乱天然气和化肥市场;从长期看，将影响下一个种植季节的农业生产。同时，不加区分地滥施制...
方便面市场的根本出路在于产业升级 随着原材料成本的不断上升，方便面开始了新一轮的涨价。先是日清宣布涨价，之后康师傅、统一等品牌都传出涨价消息。相关专家对此表示，目前涨价可缓解企业成本压力，但遭遇诸多挑战的方便面市场根本出路仍在于产业升级。方便面“涨”声一片近日，日本即食...
谁才是功能饮料的最大赢家 沉寂了一段时间的功能饮料市场再起波澜。两大“红牛”仍在纠纷中“纠缠”，旷日持久的“红牛大战”或生变数。而另一边，功能饮料市场新秀东鹏饮料公布的上市后首份年度成绩单却很亮眼。在业内人士看来，东鹏饮料或是这场争夺战中最大的赢家。出色的成绩单 ...
海底捞打出差异化新招 继开启茶饮外送业务后，海底捞开始新一轮外送产品创新。3月6日，海底捞宣布开启烧烤食材外送业务，目前已在北京、成都等部分外送门店上线烧烤食材产品，包括生肉串产品、烤锡纸菜品、烧烤小料、烧烤工具等。其实，在食材供应赛道上，海底捞一直在探索，此前...
千禾味业的“零添加”发展路径 近日，千禾味业发布了2022年非公开发行A股股票预案再扩产能，计划募集资金总额5-8亿元，扣除发行费用后募集资金将全部用于“年产60万吨调味品智能制造项目”。记者注意到，今年以来，千禾味业人事和公司组织架构调整等动作频频，以期扭转业绩增收不...
区域乳企寻找温度与广度的平衡 区域乳企如今越来越看重低温奶市场的发展。2月24日，区域乳企阳光乳业首发上会，并计划加速布局低温奶市场。收购、推新品、加大研发投入……近半年内，阳光乳业、维记牛奶、燕塘乳业等区域乳企纷纷在低温奶领域有新动作。不过，如何在“温度”与“广度”上...
如何做好燕窝这门生意 燕窝究竟是一门怎样的生意？一方面是它的营养价值一直备受争议，广受“智商税”的诟病;另一方面是行业近年来快速发展，呈现供需双增长格局。如今，在争议中不断壮大的燕窝产业，已有从业企业厦门燕之屋生物工程股份有限公司（简称“燕之屋”）向A股IPO发...

“百果园”迈入上市路 素有“南百果、北鲜丰、西洪九”之称的水果零售市场，或将迎来“水果第一股”。 3月16日，有消息称，深圳百果园实业（集团）股份有限公司（以下简称“百果园”）预计于4月份正式向港交所递交招股说明书，拟主板挂牌上市。对此，记者采访百果园方面，但是...
白酒行业实现开门红 白酒企业日前扎堆发布1-2月经营数据，均实现“开门红”。贵州茅台净利同比增长20%左右，山西汾酒净利同比增长50%以上，今世缘净利同比增长26%左右，酒鬼酒净利同比增长130%左右。业内人士表示，春节旺季，白酒销售表现优异，提振市场信心，...

素质教育，怎么看？怎么做？ 素质教育行业政策规范为机构保驾护航，避免走入歧路招来“团灭”。如同十年前的文化课培训，行业散、小、乱、弱。机构处于草莽时代，群龙无首。作为在这个行业里的校长，我们应该立大志，通过自己的努力，为广大的孩子提供优质的素质教育，让自己的教育理念能...

改善营养性贫血功能性食品开发研究的现状及前景 随着商品经济的发展，人们更加关注自己的健康问题。但是，大部分疾病都是由于个人的日常生活习惯造成的。其中，缺铁性贫血是一种常见的血液病。依据临床医学的主要表现不同，可分为按缺铁性贫血进展速度分区、按血细胞形态分区、按血红蛋白浓度分区、按生长分...
气相色谱法测定白子菜中12种有机磷类农药残留的分析报告 引言白子菜为菊科菊三七属多年生草本植物，栽培方式为育苗定植，2010年3月国家卫生部将白子菜纳入新资源食品，近年来在市场上已被广泛投入使用。为了更好地增加白子菜茎叶的产量，农民会对其喷洒农药进行杀虫处理，这就有可能使白子菜中含有农药残留。...
高职院校产业学院建设的实践研究 我们的产教融合发展长期以来受到传统教育方式方法、传统思维理念所限，培养出的人才与企业、市场需求不能“零对接”，学生到企业以后不能适应企业的实际生产需要，这也造成了校培企需人才不平衡现象的出现，成为高等职业教育发展的瓶颈。因此，现代产业学院建...
CIP（COP）清洗消毒技术在调味品行业的有效应用 “食品无小事，健康是大事”，随着我国市场经济的快速发展，人民生活水平不断提高，消费能力随之提高，对调味品的要求也日益提升。加强调味品生产的食品安全管理，保障调味品食品安全与卫生，是进一步促进调味品行业健康发展的指导思想。在调味品行业中，CI...

PCR技术在食品检测中的应用 食品的质量不过关，会影响到人们的身体健康，因此，食品安全问题受到了人们的广泛关注，这也促进了食品检测技术的发展。PCR技术（聚合酶链式反应技术）在实际应用中具有准确性高、速度快、灵敏度高等优点，因此，被广泛应用到食品检测中，取得了不错效果。...
“互联网+”背景下农特产品营销模式的研究 前言从国家统计局报告中得知，2021年我国的电子商务交易数量额度已经达到了 46 万亿元左右。在互联网的快速发展下，我国农村的生产和营销模式取得了极大的转变，农民可以通过互联网了解市场，发布产品信息，完全改变了传统营销模式中信息封闭的处境...
中小学食品卫生安全管理现状与完善措施分析 食品安全问题与我国国民息息相关，影响着我国社会稳定与发展，因此，食品安全问题已成为我国关注的焦点。我国的食品产业发展取得了质的飞跃，但近年来，我国中小学食品卫生安全事件频发，这意味着我国中小学食品卫生安全管理还需要进一步完善。本文阐述了我国...
粮食仓储损耗的原因及对策分析 粮食仓储是粮食生产与消费的连接手段，更是调整社会粮食供求的主要途径，它在很大程度上能保证粮食的品质与安全。在粮食仓储工作中，储粮损耗情况直接反映着仓储管理水平，所以在仓储的过程中怎样确保粮食水分不会快速流失，并促进储粮质量与企业经济的共同发...
论食品专业校企合作“双师型”教师队伍建设 “双师型”队伍建设是现代高校教育发展的主要方向。进入21世纪以来，社会对人才的专业性和综合性要求日益增高，而“双师型”教师队伍的建设有助于提高教学质量，为社会培养出更多的有用人才。在本文的研究中，从食品专业的特点出发，努力破解校企合作中存在...
多模态话语分析视角下地方美食的英译研究 影视作品随文化全球化而蓬勃发展，其中，纪录片凭借其创作素材的真实性，在文化传播的过程中发挥着不可替代的作用。美食——因受众面广、接受度高，成为纪录片的热门选题之一。新疆维吾尔自治区（通常称为新疆）位于中国西北部，占国土面积的1/6，与8个...
食品安全风险分析在食品质量管理中的应用研究 食品质量管理工作的开展和人们的身体健康、饮食安全都有紧密关联，食品安全风险分析（下文简称“风险分析”）的应用范围广，能够辅助食品的质量管理。下文对于风险分析内涵及作用进行简要分析，明确其在食品安全管理中的应用路径，并对提高风险分析工作有效性...
QuEChERS技术在食用农产品农药残留检测中的应用与研究 近年来，食用农产品的安全问题受到了社会各界的广泛关注，随着检测仪器与检测方法的不断改良，对于食用农产品的农药残留检测技术也得到了飞速的发展。美国的研究人员Anastassiades等人提出了QuEChERS前处理技术，能够对食用农产品当中的...
海产品质量安全快速检测方法的研究进展概述 在经济发展中，海产品食用需求提高，数量不断增多。为了确保海产品的健康，验证海产品的质量，需寻求高效的检测技术，对海产品成分实施评估。快速检测技术在这样的背景下，被大范围推广。相对于传统检测仪器，快速检测工作时间短，检测效率较高，只需十几分钟...
浅析理化检测在食品安全中的重要性 食品对人们来说是生活和生存的必需品，为人们的生命活动提供能量，因此食品的安全性备受关注，为保证食品的安全性和人民群众的生命健康，一定要做好食品的检测工作。随着科学技术的不断发展，检测食品安全性的手段也越来越丰富，检测设备越来越先进，检测技术...
烹饪与营养均衡研究 本文简要分析了烹饪工艺与营养均衡之间的关系，重点强调了烹饪对营养素的影响，并从利用烹饪保障营养均衡的措施作为切入点，重点从实现科学的食材搭配、合理烹调、利用信息技术以及推广新工艺选用绿色原材料四方面进行研究分析，期望能够为相关人员提供参考。...
快速检测技术在食品安全检测中的应用 随着科学技术不断创新和完善，人们的食品安全理念也在完善，充分体现出食品安全在人们日常生活中的重要性。尽管如此，食品安全问题频频发生，严重危害消费者生命安全。近年来，食品安全问题不断出现，引起国家相关部门的关注，促使食品安检人员重点关注食品检...
食品安全类课程融入课程思政教育的路径分析 人们的生活离不开衣食住行，而食品安全直接关系到人民的生命安全。在科技快速发展的当下，许多新型食品涌入社会。在高职院校食品安全类课程当中，融入思政教育是十分有必要的。思政教育，顾名思义，就是思想政治教育，它不同于专业课的教育，主要目的是让学生...
不同环节下优质巴氏杀菌乳产品质量影响因素研究 伴随着我国经济持续发展、人民生活水平的不断提高，越来越多的人开始养成饮用牛乳产品的习惯，我国也逐步发展成为乳制品生产大国。在牛乳制品生产过程中，如何进一步提高其安全性，成为人们越来越关注的问题。牛乳生产企业也逐渐探索建立了系统化的牛乳安全生...
社区户外自动售水机水质净化质量安全指标的调查和分析 水资源作为人们生活重要的资源类型，在实际生活中起到了必不可少的作用。生活用水的卫生安全对人民群众的身体健康以及生命安全产生直接影响，并且对生产以及生活的秩序有着一定的关联。随着社会经济的不断发展，生活水平以及生活质量的全面提升，人们对饮用水...
藏用药棘豆的种类及其药用价值研究进展 藏用药棘豆包含的品种多样，有必要对其品种进行整理，并对其活性成分进行研究。本文概述了藏用药棘豆的基本特点和生长习惯，进一步整理了藏用药棘豆品种整理，分析了藏用药棘豆活性成分，以为该药物的临床应用提供可行性借鉴。在传统的藏药中，以较为常见的...

平阴亮出“玫瑰名片” 翠屏山下，玉带河畔，山东省济南市平阴县被称为“中国玫瑰之乡”，当地特殊的地形和气候造就了品质独特的地理标志产品平阴玫瑰。“平阴玫瑰已有1300多年的栽培历史，在发展县域经济、促进农民增收、推进生态建设和新旧动能转换等方面发挥了重要作用。”平...

“老村长”酿造国民白酒 老村长酒业有限公司（以下简称“老村长酒业”）成立于1995年，27年来，老村长酒业秉持“酿造国民白酒，服务美好生活”的使命，确立大众化、全国化、数字化的发展战略，实现了高质量跨越式发展。同时，坚持“受惠于时代、回馈予时代”的理念，为家乡发展...

永城市芒山市场监督管理所举办学校食堂食品安全操作规范培训会 3月4日，河南省永城市芒山市场监督管理所在芒山镇雨亭中学举办学校食堂食品安全操作规范培训会，芒山中心校、15所中小学校长及食堂从业人员参加会议。芒山市场监督管理所所长黄飞主持会议并讲话。会上，黄飞深入分析了全镇学校食堂食品安全工作状况，围...
南昌市对食用农产品批发市场开展检查 为落实“守底线查隐患保安全”专项整治工作，助力国家食品安全示范城市创建，3月11日，江西省南昌市市场监管局食品安全总监徐带领食品流通监管科负责人赴南昌深圳农产品中心批发市场检查指导。检查组一行先是听取了南昌市食用农产品电子追溯系统（洪...
巫山县大力守护农家乐食品安全 近日，重庆市巫山县市场监管局提前介入，开展许可前服务，针对准备开展旅游季接待服务的12家农家乐证照办理不全的问题，现场指导农家乐经营者申请办理证照，积极开展农家乐食品安全守护行动，助力以农家乐为特色的乡村旅游提档升级。为帮扶群众吃上和吃好...
江山市查处冷链物防食品关联案件 近日，从浙江省江山市市场监管局获悉，该局查获两起明知故犯、涉案金额大、时间跨度长的冷链物防食品案件。这是江山市开展冷链物防工作以来首次告破的食品关联案件。据了解，近日，该局虎山所的执法人员在冷链物防“迎春行动”中发现，江山市市区某烤肉店的...

《延迟满足》 编者按延迟满足，是甘愿为更有价值的长远结果而放弃即时满足的抉择取向，以及在等待期中展示的自我控制能力。长期主义，是一个人或者某个机构的长期评估体系，是愿景、价值观，是长远目标。越是身处变化之中，越要树立长远目标。越是坚持长期主义，越要学会...

咖啡到底是什么味道？ 早上冲泡一杯咖啡开启新的一天，对很多人来说，已经成为习惯。咖啡到底是什么味道？有人认为咖啡是苦的，有人认为咖啡是酸味和苦味的结合，还有人认为咖啡是甜的。对于咖啡的风味，为什么个人感受的差异这么大呢？为此，上海市疾控中心分享了关于咖啡的小知识...
茅台新电商计划投放虎年生肖酒等4种新产品 即将上线的贵州茅台官方新电商平台将计划投放4种新产品：53度500ml贵州茅台酒（壬寅虎年生肖酒）、53度500ml茅台1935、53度375ml贵州茅台酒（壬寅虎年生肖酒）、53度500ml贵州茅台酒（珍品）。（王傲赵述评）...
春芽初上市茶农乐开怀 贵州省石阡县的30余万亩投产茶园陆续进入采摘期，漫山遍野的茶树迎着春光吐露新芽。茶农穿梭于梯田间，熟练地采摘新茶，到处洋溢着春茶收获的喜悦。在该县龙塘现代高效生态苔茶示范园区内，茶树层层叠叠，生机盎然，茶农抢抓农时，纷纷采摘头茬春芽。据悉，...