不同保鲜剂对鲜切火龙果储藏品质的影响

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摘 要：本文以鲜切火龙果为研究对象，研究不同保鲜剂处理对鲜切火龙果储藏期间品质的影响，通过感官评分、失重率、色度及酶活性指标评价保鲜效果。结果表明，与空白组相比，0.5%的壳聚糖处理对保持鲜切火龙果的储藏品质效果较好，均使鲜切火龙果的感官评分下降减慢，使失重率和色度增加减慢，且0.5%的壳聚糖处理能显著抑制多酚氧化酶（Polyphenoloxidase，PPO）、过氧化物酶（Peroxidase，POD）活性增加。（剩余4157字）

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