甜味油茶的开发和工艺优化

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摘 要：以茶叶、姜和白砂糖的添加量为考察因素，以感官评分为考察指标，通过单因素试验和正交试验确定甜味油茶的最佳配方。结果表明，甜味油茶的最佳配方为茶叶24 g、姜12 g、白砂糖105 g、油10 g、水1 000 mL，该配方下的油茶汤色浓郁、呈黄绿色、茶香宜人，不失传统油茶特征的同时大大降低了苦涩味，口感甘醇，甜味与油茶原本的味道达到了平衡。（剩余4097字）

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