中国食品

2026年01期

收藏成功

微博空间微信

本刊创刊于1973年，是中国第一本食品类刊物。目标读者为全国酒店、餐饮业及酒店餐饮业院校师生。本杂志最大的特点是新闻性，... 展开

类型

半月刊

类别

旅游美食

定价

促销信息

全年订阅更优惠!

¥30.00 ¥18.00

原貌版试读单本购买

寻味丝路烟火讲好新疆故事 从昆仑山巅的冰雪，到塔克拉玛干的沙浪；从巴音布鲁克草原的成群牛马，到吐鲁番的累累硕果，新疆这个古代丝绸之路的交通要塞、今天丝绸之路经济带的核心区，不仅拥有喀纳斯湖、天山天池等绝美的自然风貌，还孕育了吐鲁番葡萄、库尔勒香梨、阿克苏苹果等水果，...

福建面：流行于大马的福建味道 圆滚滚的面条裹着颜色浓重的黑酱油，显得油润发亮，蒸腾的热气与油脂的浓香“纠缠”在一起，让人忍不住想要尽快品尝。这种出现在大马街边饭馆里的美食便是福建面（HokkienMee），一种源自中国福建的面食。 20世纪初的“下南洋”浪潮带来了数不尽...
广府炒鸳鸯：流行于大马的广东味道 李白有诗云：“愿逢同心者，飞作紫鸳鸯”，“鸳”自古便象征着矢志不渝的爱情与美满幸福的婚姻，被誉为“吉祥之鸟”。粤语中的“鸳鸯”是指成对而彼此又各有差异的事物，常见于饮食中。比如，“鸳鸯奶茶”是一种一半咖啡、一半奶茶混成的饮品，能带给人一种别...
带给我旧友相逢之感的大马卤面 处于雨季的加影很难见到太阳，总是才刚出来便又藏到乌云背后，阴郁的天气让人的胃口变得有些差。我寻了几个餐馆也没有找到想吃的味道，正打算打道回府时，一家摊档上的卤面（LorMee）二字勾起了我的兴致。我走进屋內，随意寻一张餐桌坐下，准备尝尝这碗...

忍冬：中药中的青霉素 “有藤名鹭鸶，天生匪人育。金花閒银蕊，翠蔓自成簇。”这两句诗出自金末诗人段克己的《同封仲坚采鹭鸶藤因而成咏录寄家弟诚之兼简李卫二生》，生动地描述了忍冬藤的美丽与自然生长的状态。南北朝时代的《名医别录》记载，“忍冬藤，生凌冬，不凋，故日忍冬...

深化“康养+人文+智能”三维融合培养引领餐饮行业未来的“变革推动者” 不可否认，中国餐饮业正站在一个具有重大转折意义的历史交汇点。一方面，以人工智能、物联网、大数据为代表的数字技术浪潮，正以前所未有的力量重塑着行业的生产方式与商业逻辑。其中，食品加工正经历从“手工食品”的隐性知识主导，到“工业食品'的...
十七世纪欧洲宫廷餐饮与同时期艺术的共生 1643年，年幼的路易十四登上法国王位，凡尔赛宫逐渐成为法国宫廷与政府驻地，并于日后举行了无数场宫廷盛宴。以往，研究者通常将这些宫廷宴会视为经济奢靡的例证，或作为烹饪技艺发展的片段，往往忽略了它作为一种核心的政治仪式和综合性的艺术媒介的本质...

六款冬季养身暖心汤锅 暖身汤锅的起源与人类对“热食”的需求密不可分。在原始社会，人们以生食为主，但在冬季，寒冷的环境条件让生食难以入口，且容易引发各种疾病。随着火的使用和陶器的发明，人们开始尝试用陶器“煮食”，这便构成了暖身汤锅的雏形。虽然彼时的“汤锅”没有复杂...
“印象潇湘”迎宾宴：彰显湖湘饮食文化精髓的美食盛宴 湖南是华夏文明的重要发祥地之一，境内历史遗存众多，比较著名的有长沙马王堆汉墓、岳麓书院、岳阳楼等。湖南还是人文荟萃、英才辈出之地，古有屈原、朱熹等，近现代有曾国藩、彭德怀、贺龙等，有“伟人故里”“将帅之乡”“革命圣地”“红色摇篮”之称。发展...
湘式凉菜：从山野风味到艺术盛宴 湘式凉菜作为湖湘饮食文化体系中极具辨识度的核心品类，凭借鲜明的风味特质、精湛的制作技艺与深厚的文化底蕴，在中华饮食谱系中独树一帜。历经千百年的岁月沉淀，湘式凉菜逐步融入湖湘地区的宴席礼仪、民俗风情与生活哲学，在现代餐饮消费升级的浪潮中持续创...

挪威美食赋能冬季奥运会的营养智慧 在北欧斯堪的纳维亚半岛的西海岸，挪威凭借蜿蜒的海岸线、广袤的森林和纯净的冰雪地貌，孕育出独特的饮食文化。这个人口不足千方的小国，不仅在冬季奥运会史上书写了辉煌篇章，更通过成功举办的两届冬奥会，让植根于地域特色的美食走出北欧，成为支撑冰雪运动...

《山海经》里的湖湘饮食文化 古籍《山海经》多被读者视作一部志怪之书、地理之书，我却认为，它是一部蚩尤部落在湖湘区域的民俗之书、湖湘山水之书，更是一部湖湘饮食文化的百科全书。《山海经》里的蚩尤部落与湖湘区域两万年前，蚩尤部落从中原南下进入湖湘区域，经过几代繁衍，族群...

抚慰了我童年时光的白菜 在我的儿时记忆里，冬天时家里吃得最多的菜便是大白菜，有时是凉拌白菜，有时是白菜炖粉条，有时是白菜馅饺子，还有时是腌白菜。那年冬天，我放学后在外面疯玩了一阵才回家，刚进家门，就听到屋里传来父亲和他的朋友们的谈笑声。我三步并作两步，赶紧跑到饭...
萝卜缨子忆清欢 农人都知道，刚从地里拔出来的萝卜脆生生的，洗净后嚼起来汁水充沛、清甜，既爽口解渴又降火生津。但是比起萝卜，我更喜欢萝卜缨子。小时候，一位在镇上工作的邻居给我家送了好多萝卜缨子，说是他们单位院里种的，刚摘下来不久，非常新鲜。母亲将这些新鲜的...
客家娘酒鸡，味蕾上的乡愁 客家围龙屋里，一个个老陶瓮在角落里静悄悄地数着年岁。外婆轻轻地蹲在老陶瓮前，小心翼翼地揭开酒瓮，慢慢地将娘酒倒出来。一时间，琥珀色的酒泛起层层涟漪，沉淀在瓮底的糯米好似着急出门玩耍的孩子，欢快、肆意地追逐着，不停地往外挤，积蓄了无数个日夜的...
记忆里的土灶瓦罐煨鸡 在寒冷的冬日里，妻子每个星期都会用砂锅炖一次老母鸡汤，给正上高中的儿子补一补，这让我想起了儿时的一些旧时光。我年少时家里很穷，有时候连肚子都吃不饱。母亲心疼我们兄弟三个，总是想方设法地给我们改善伙食，比如去河里捕点鱼虾、偶尔吃个鸡蛋。记得...
糍粑飘香 湖南洞口乡村的冬天总是比城里来得更早一点，风裹挟着湿冷之气钻入衣领，冰冷冰冷的。不过，一旦腊月来临，虽然天气依然很冷，屋里及每个人的心中却暖意融融，因为各家各户都要开始做糍粑这种年节食品了。女人们在天色未亮时便开始忙碌，将糯米浸泡在泉水中...
童年的烧烤美食 我的童年时期物资匮乏，一年到头也吃不上几回带荤腥的饭菜。即便如此贫穷，充满智慧的农家人依然能借着大自然的馈赠，把寻常食材变成美味的“烧烤”，在简单的滋味里吃出满满的快乐。第一种是烤麦子。初夏时节，麦子快成熟时，我和小伙伴们就会偷偷溜到麦田...
抵节：从救荒粮到养生饭 “吃啥饭？”“抿节！”“走，上家吃去！”在邯郸涉县山沟里，这样的打招呼方式延续了600年，山里人把抿节饭当成了招待客人的最佳美食。老人们都说抿节是苦日子里熬出的吃食。据老县志记载，明朝闹旱那年，逃荒的王家媳妇用篦子当漏床，把掺了榆皮水的半...
腊味乡愁 腊月一到，我便馋起了家乡的腊肉，它能从腊月的年桌一直香到端午的粽子里。那滋味就像一根看不见的线，牵着游子的心，一头系在异乡的厨房里，一头拴在老家的灶台上。儿时，腊月一到，老家的晒场就热闹了起来。冬阳下，各家的竹篙支起来，上面挂着一条条的腊...
悠然豆腐香 又到了饭点，我打开冰箱，发现了两个青椒和一卷干豆腐，于是刀勺一响，被东北人戏称为“国菜”的尖椒干豆腐就出炉了。酒足饭饱后，尖椒干豆腐的余香让我想起了小时候在乡下的生活。东北盛产大豆，所以豆制品就成了这里最常见的食材。在我小时候，农村实行的...
馕香里的时光轮 外公和外婆从新疆石河子辗转至湖北武汉，28寸的行李箱被塞得四棱见角，像一只鼓胀的魔术口袋。母亲在客厅打开行季箱时，阳光正斜斜切过客厅，葡萄干在透明保鲜袋里折射出琥珀光泽，核桃仁裹着细盐粒微微发亮，最底层那个用塑料袋裹着的圆形硬物，拆开时簌簌...
碗藏岁月 渭北有一种蓝边碗，它没有那么白净，靠近碗口的位置有两圈一宽一窄的蓝边，捧在手里很有分量，看就透着股渭北人的实在。这其实也不难理解，渭北的土是沉厚的、窑火是炽烈的，烧出的碗自然带着这片土地独有的敦实。我觉得，这碗生来就该在渭北。滚在里面的，...
灶火慢熬的猪皮冻 一进腊月，北风就在窗榻子上呜呜地吹，把日头都吹得短了。每到这时候，我家里就会飘出一股子浑厚又黏稠的香气，那是奶奶在熬猪皮冻。杀完年猪后，奶奶把那些零碎的猪皮收集起来，准备熬成猪皮冻。奶奶说，猪皮冻要想好吃，猪皮须得处理干净。只见她搬个小板...
伴茶：记忆里的香甜与温情 小时候过节走亲戚，最盼望的就是喝上人家端上来的伴茶。在我们乡间，伴茶被亲切地称为“配开水的”，它远不只是一碟点心，更是一场无声的宴请，一种情感的丈量。主人家待客诚不诚、为人大方与否，女主人是巧拙，是能干还是懒怠，皆体现在那小小一盘伴茶中。...
慢火炖，酥锅香 记忆里的腊月充满了浓郁的冬日气息，纷纷扬扬的雪花落满屋瓦的眉梢，年味儿像袅裊炊烟在家家户户升起，热气腾腾的氛围如同涟漪，在大街小巷轻轻荡开。在我们家，“姥姥牌”酥锅也在这时登场，它承载着我最炽热的期盼。酥锅的起源要追溯至北宋年间。相传，大...
记忆中的酸渣肉 前一阵，我趁着假期打算回老家住几天。下了火车后，我赶忙找了家路边小馆，点了几个家乡菜果腹，其中当然少不了我心心念念的酸渣肉。酸渣肉是一种传承数百年的特色美食，用粮食包裹肉类发酵而成，主要分布在云贵川渝等西南地区。它不仅是当地人饮食习惯的一...
面窝香里忆祖母 每天清晨，我总是被早餐摊里飘出的炸面窝的香气唤醒。铁锅里的菜籽油烧得滚烫，老板握着特制的圆勺，在米浆桶里轻轻一转，舀起混合着黄豆和大米的米桨，然后往油锅里一沉，随着“磁啦”一声，金黄的面窝便在油花中绽放。我小的时候，祖母也常炸面窝。她会提...
霉豆腐带给我的醇香记忆 前一阵我和几个朋友一起吃饭，将要散席时，有人提议来点米饭压一压。当服务员送上米饭时，热情的老板又端来一碟红艳艳的霉豆腐，大家十分欣喜，就着霉豆腐吃得津津有味。那一刻，我的思绪不由自主地飘回了母亲做霉豆腐的旧时光里。小时候物资匮乏，我们家人...
岁月情深萝卜丸 前些日子，我去郑州看望妹妹，晚饭时她炸了一锅萝卜丸。看着金黄的丸子、闻着诱人的香气，我的思绪一下子飞回到了小时候。那时，天刚一冷，姥姥就把院角的地窖塞得满满当当，里面全是青萝卜。记得有一天早上，我和妹妹正在院子里跳绳，忽然听到姥姥喊：“快...
想念爷爷做过的美味 “自古达人轻富贵，例缘乡味忆还乡。”偶然间读到陆游的这首《初冬绝句》时，我不自觉地想起了已经很久没有回去过的故乡，以及爷爷做的各种美味。记得我上初中时，参加完期终考试后便回了家，刚走到家门口便闻到一股浓郁的香味。进门一看，原来爷爷正在侧屋...
想念阿公的凉茶 在老家的凉茶一条街，我每次逛街时口渴了都会去喝1块钱一大海碗的凉茶，瓶装（约500毫升）的卖2块钱，5块钱3瓶。据说，这些凉茶汤是用二三十种山草药一起熬煮的，每个摊位上都准备着好几大桶。一些摊位还兼卖草药，干的、湿的都有，捆成小把，价格都...
儿时美食“尜尜汤” 要是跟现在的孩子们说，我小时候吃过一种叫“尜尜汤”的美食，他们肯定会瞪大眼睛问：“‘尜尜汤’是啥？”“尜汤”究竟是什么，很难用三言两语说清，但在我的记忆里，它的确是一种美食。特别是在闹饥荒的年代，一提到“尜尜”二字，就会让孩子们流口水、咽唾...
时光里的手擀面 前些天，我到西部一个小城出差，在一条偏僻的小巷里偶然发现一家生意很好的面馆，有人夸赞汤汁味道香，有人夸赞佐料搭配足，有人夸赞面条煮的火候好。我吃过之后，发现味道确实不错，这不禁让我想起了母亲做的那碗手擀面。我的家乡以面食为主，手擀面是其中...
难忘鲜花饼的香味 习惯了家乡云南强烈的日照和干燥的风，每次回到气候迥异的上海，心情便十分低落。在一个下雨天，我七拐八拐地钻进了梧桐弄堂里，突然闻到一缕淡淡的玫瑰花香。我敏锐地觉察到这是鲜花饼的味道，于是撑着伞往巷子深处走去。在狭窄的过道里，我找到了一间温馨...
栗香深处是母爱 每当看到板栗，我的思绪就会飘回那段被板栗美食滋养的温暖岁月，忆起那藏在板栗香里的母爱。老家的后山种着几棵高大的板栗树，每到成熟季，圆滚滚的板栗球就挂满了枝头，像一个个小刺猬。我小时候身体比较虚弱，脾胃也不好，母亲听说板栗有滋补肾气、健脾养...
和茄子有关的温暖记忆 在我的童年记忆里，家里的厨房总是飘出让人垂涎欲滴的香气，而在母亲制作的众多美味中，总是少不了茄子的身影。茄子是农家司空见惯的一种菜蔬，颜色不一，或紫色，或白色，或淡绿色，或紫黑色；形状也各异，或圆如橘，或长似青瓜，或肥大粗壮，或线型细长。...
飘香在记忆里的鱼头汤 在我儿时的记忆里，年底生产队干塘分鱼，是一年中顶顶热闹的大事。尤其是当家塘，那五六亩大的水面宛如村里的聚宝盆，平日里默默地供着稻田的水，维系着家家户户的吃喝用度，到了年底，更像是怀揣着无尽宝藏的神秘匣子，给大伙带来满心的期待。记得我上小学...
永远飘香的猪脚姜醋 在我的记忆深处，有一道岁月煨出的酸甜暖香，既缭绕于口舌之间，又融化在血脉之中。每当忆及，我就恍若回到那段红泥小炉、微火徐燃的轻柔时光。这种令我念念不忘的美食，便是奶奶做的猪脚姜醋。在岭南水乡尤其是广东地区，猪脚姜醋不仅仅是一道家常美食，更...

鲜美至极的林家湾炖鱼 在山东济宁，现存的百年老店并不多，林家湾炖鱼算一个。这个传承了六代人的鱼馆，是济宁人心中经济实惠、口味独特的美食标杆，许多老济宁人的美食回忆，大都得从林家湾炖鱼说起。据说，林家湾炖鱼起源于光绪年间。当时，大运河济宁段货运特别繁忙，码头附近...
襄阳至味槎头缩项鳊 说起襄阳，总绕不过那汤汤汉水；而说起汉水里的水产，又离不开槎头缩项。槎头缩项鳊是一种生活在汉水中游襄阳段的鱼，又名缩颈、缩头鳊、槎头，其名源于古代襄阳特有的一种捕鱼方式。当时，人们用竹木（即“槎”）断水，鳊鱼依槎而入，故名“槎头鳊”，又因...
宁乡兰花干 每次回到故乡宁乡，我都会直奔李伯的小摊吃上几串兰花干。这种豆制品小吃虽然普通，却早已成为我味觉基因里的一部分，只待故乡的雨雾一召唤，想吃的心便十分迫切。水土馈赠：原料里的地域基因 “磁啦”一声脆响，兰花干的豆汁在高温里“醒”过来，油脂“磁...
潮汕的粿味文化 我的家乡潮汕是一个棵化十分深厚的地方，逢年过节或是初一、十五，大街小巷总是飘荡着稞味。种类繁多一首传统的潮汕童谣道明了稞品的繁多：“一油鎚，二油镭，双（头尖，四菜棵，五缚粽，六甜稞，七挲包，八酵粿，酵粿涂鳅空，糕粿踏步层，乌棵包甜馅...
中江八宝油糕 中江县隶属四川省德阳市，是战斗英雄黄继光的故乡。中江县的历史已有上千年，周朝时为蜀国属地，秦时为蜀郡属地，汉代为郪县属地，三国蜀汉政权在此设伍城县，隋代易名玄武县，至宋代方定名为中江，一直沿用至今。中江县人才济济，孕育了铜山“三苏”，即宋代...
到宝鸡去做一枚吃货 陕西宝鸡是一个物华天宝的地方，因为我的大姐、小妹都在那工作，所以我经常去玩，那里的山山水水都留下了我的足迹。宝鸡有着厚重的历史文化底蕴，是炎帝的源生地，所以号称“炎帝故里”，常羊山上还有炎帝陵。特殊的地理位置，使得宝鸡成为历代兵家必争之地...
客家砂锅肉：刻在骨血里的味觉记忆 客家人的故事，是一部在华夏大地上缓缓铺开的迁徙诗篇。他们的足迹从西晋永嘉之乱时便隐隐浮现于史册的边角，而后在中原一次又一次的烽烟里，如候鸟般执着南飞，最终在闽、粤、赣的崇山峻岭间，筑起了围拢炊烟与宗祠的土楼家园。“客而家焉”这四个字里，既带...
油泼辣子：镌刻在陕西人血脉里的饮食图腾 在陕西的饮食江湖里，辣子从来都不是可有可无的“配角”，而是撑起半壁江山的“主角”。那句流传甚广的“四川人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕”，虽未提及陕西人，但陕西人对辣的喜爱程度丝毫不亚于他们。而且，陕西人还发明出油泼辣子，当滚烫的菜籽油...
陕西油泼面：沸腾在时光里的烟火史诗 陕西油泼面承载着华夏民族三千余年的饮食智慧。从周代祭祀礼器中的“礼面”到秦汉百姓日常的“汤饼”，从隋唐寓意吉祥的“长命面”到宋元代表市井气息的“水滑面”，这道面食始终是中华文明进程的味觉注脚。明代《雍录》记载，关中百姓“以面为魂”，将小麦的...
藏着幸福与乡愁的姜堰脆饼 岁月如陈年佳酿，愈久愈显醇厚，轻轻揭开记忆的封盖，往事便化作缕缕醇香，在心湖荡起层层涟漪。每当那香甜酥脆的脆饼滋味涌上我的心头，就像一泓清泉缓缓漫过心田，思乡的情愫也随之悄然生长。我的故乡泰州姜堰有着“鱼米之乡”的美誉，这里钟灵毓秀、物产...
苏式面：苏州城的“面子”与“里子” 苏式面已经走过几百年的春秋，如今仍屹立于餐饮之林，并实现了超300亿元的产值。下面，就让我们端起这碗苏式面，看看它的魅力到底有多大？苏式面的历史很多外地人初来苏州，讶异于苏州人对“吃面”的执念：不止一日三餐，甚至在夜里也能找得到面馆;不...
一块冻米糖，半生故乡情 每当岁末的寒风掠过赣江两岸，老家的村子里便开始飘散出一种甜蜜的香气，它就是我记忆深处最温暖的年味一冻米糖。冻米糖是用优质糯米、麦芽糖、白砂糖、植物油或猪油等原料精制而成，色泽洁白、松脆香甜、营养丰富，深受人们的喜欢，是乡亲们春节期间招待客...
承载浓浓孝道的韩城寿馍 我老师的故乡是陕西韩城，他80岁寿辰时我们前去祝寿，宴席的最后一道“菜”竟是一个大馒头直径足有60厘米，高约50厘米。大馒头像宝塔般层层叠加，周身镶着各种面花和红枣，还点缀着红色花点，最顶端是面塑的“福寿”字样，鲜红夺目，瞬间吸引了众人的目...
烤茶豆干慰乡愁 前两年，淄博烧烤火爆全国，在我的老家武穴，烧烤美食也很火爆，是本地人喜闻乐见的夜宵方式。老家的烧烤美食种类繁多，常见的有烤韭菜、烤鸡爪、烤羊肉串、烤五花肉等，要说销量最好的，当属烤茶豆干，可谓武穴烧烤美食里最为耀眼的明星。茶豆干是一种营养...
一碗牛肉面里的襄阳温度 在襄阳，最早“醒来”的是那一家家牛肉面馆，往往还不到五点钟，面馆里就已亮起灯光。揉面师傅扬起手臂摔打面团，案板发出“咚咚”的声响，颇像古城墙下汉江奔涌的节奏。这是千年古城最鲜活的晨曲，也是襄阳人记忆里永不褪色的温暖底色。位于鄂西北的襄阳与...
飘香的简阳羊肉汤 冬风刚吹开家家户户的门帘，简阳的大街小巷就浸在羊肉汤的暖香里。老辈人说，民国年间挑着扁担卖羊肉汤的吆喝声，早顺着青石板路钻进了时光深处。而那些抗战后流落民间的努比羊，在小城的山坡上与火疙瘩羊不期而遇，它们喝的是沱江水，啃食的是丘陵上的青草，...
炸老虎：沧州人的早餐首选 前几日去位于的大姨家，进门没多久，大姨便端出了她的拿手美食一一炸老虎。望着色泽金黄、散发着诱人香气的炸老虎，往昔如电影一样在我脑海中放映起来。孩提时代物资匮乏，零食更是少之又少，每次去大姨家，她总会想着法子给我做好吃的，炸老虎便是其一。 ...
一碗biangbiang面里的长安烟火 西安这座饱经岁月洗礼的千年古都，犹如一部浩瀚深邃的史书，每一页都镌刻着历史的沧桑与辉煌。它不仅是兵马俑静穆守护的传奇之地，更是中华美食版图上熠熠生辉的瑰宝。怀揣着对历史的敬畏和对美食的热忱，来自南方的我踏上了这片古老而神秘的土地，渴望在舌尖...
味道醇厚又纯粹的商河老豆腐 山东商河老豆腐很有名，它的色泽洁白无瑕，豆香扑鼻，质地嫩滑又不失韧性；卤汁清澈透亮，麻汁与卤汤完美交融，吃起来味道醇厚而纯粹。据传，这道美食的历史可追溯至南宋年间，至今已有数百年历史。我初次品尝这道美味，是在商河县城內一家毫不起眼的小店中...