食品安全导刊·中

2023年05期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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保健食品安全监管现状分析与对策 摘要：保健食品是具备一定保健功能或可以补充营养物质的食品，随着经济水平的不断提升，人们更注重生命健康，对保健食品的需求不断增长。但我国在保健食品领域起步相对较晚，在保健食品安全监管方面仍存在很多不足。基于此，本文对保健食品和保健食品安全监...
食品安全与食品营养管理的策略研究 摘要：食品营养与安全是关系到国家发展的民生问题，对经济发展、居民生活、社会安定具有较大影响。食品营养与食品安全问题不容忽视，食品缺乏营养、卫生安全管理不足会导致食品安全问题的出现。因此，要从提高食品营养标准、加强食品卫生安全监管等方面保证...
县级食品检验检测体系建设的困境与对策 摘要：近年来，县级食品检验检测体系建设取得明显成效，但依然面临诸多问题。本文以东营市垦利区为例，对县级食品检验检测体系建设情况进行了深入分析，发现其面临着食品安全意识有待提高、主动检验少、就近检验少、检验检测能力建设滞后的困境，特别是设备...
区块链技术在食品安全管理中的应用研究 摘要：在当今全球化的食品供应链环境下，食品安全管理成为人们关注的焦点。为了确保食品的质量和安全，传统的食品安全管理面临着许多挑战。本研探讨了区块链技术的特点、食品安全管理存在的问题以及区块链技术在食品安全管理中的应用，旨在提升食品安全管理...
食品安全管理的问题及解决策略探析 摘要：随着我国社会的迅速发展，人们的生活质量越来越高，对食品安全问题越来越重视。只有有效地解决食品安全管理问题，才能够保证人们的身体健康，维护社会的稳定发展。但是，现阶段我国存在一些食品安全管理问题，如食品安全监管管理不到位、食品安全管理...
优化粮油检验工作流程对食品安全影响的探究 摘要：为探究粮油检验工作对食品安全的影响，在分析二者关系的基础上对粮油检验工作流程展开了分析，围绕检验流程中取样、样品检测、数据处理等环节进行深入探讨，希望通过优化检验流程提高检验效率和数据可靠性，最终确保食品安全。从分析结果来看，应推动...
农产品批发市场的食品安全监管探讨 摘要：农产品批发市场是连接生产者和消费者的重要场所，也是食品安全监管的关键环节。近年来，虽然我国在食品安全监管方面取得了一定的进展，但是仍然存在一些问题和挑战。为了加强农产品批发市场的食品安全监管，需要建立健全监管机制和体系，加强从业人员...
食品加工中的安全问题及策略研究 摘要：随着经济的发展，人们对物质生活的要求不断提高，当食品企业在创新发展时，食品加工的深度也不断扩展。文章从食品加工中存在的安全问题着手，结合安全管理的现实挑战，研究食品加工的安全管理策略，为食品企业的可持续发展和人们的健康安全提供保障。...

食品安全抽样微生物检验过程的质量控制分析 摘要：目的：分析食品安全抽样微生物检验过程的质量控制实施效果。方法：选取本检验单位检验人员20名作为观察对象，实施食品安全抽样微生物检验过程的质量控制策略，对比质量控制实施前后检验人员对食品安全国家标准的知晓率、培养基管理质量水平、实验室...
持续质量改进在疾控中心微生物检验工作中的应用 摘要：目的：探究疾控中心微生物检验工作采取持续质量改进措施的应用效果。方法：疾控中心于2022年1月开始实施持续质量改进措施，对比实施前、后的卫生检查合格率、水样采集合格率、检验差错情况、微生物检验工作管理质量评分。结果：实施后，检验人员...
食品生产许可现场核查技术规程 摘要：目前我国食品企业实行生产许可准入制度，本文从核查人员的视角，介绍了食品生产许可现场核查工作的流程及方法技巧，以期为建设高水平、职业化的生产许可核查及监管队伍提供技术指导，同时能够提高食品生产企业管理人员的合规管理水平。关键词：食品...
检验检测机构承接监督抽查时的专项质量控制方法研究 摘要：检验检测机构通常运用质量控制来确保结果有效且准确，以满足质量要求。机构若承接到监督抽查等政府指令性工作，除了执行年度质量控制计划外，为把握工作进度、保障抽检质量，有必要执行针对这类工作的专项质量控制。本文从检验检测机构的角度，详述了...
粮油质量检测中心质量管理体系的控制探究 摘要：粮油质量关系到人们的生命财产安全。近年来，粮油质量安全事件频发，对粮油质量管理工作提出了更高的要求。我国建立了覆盖全国的粮油质量检测中心，是保障粮食安全的重要手段。由于粮油质量检测中心难以进行统一管理，质量管理体系能否按照程序有效运...
食品检测与质量控制措施探讨 摘要：食品安全问题日益受到社会的关注，建立科学规范的食品检测体系，提高检测工作质量成为保障食品安全的重要举措。本文阐述了食品检测工作中质量控制的重要性，分析了我国食品检测工作中存在的一些问题，提出了完善检验标准规范、开展跨实验室数据比对、...
3种板栗中主要成分含量的对比分析 摘要：目的：探究不同品种板栗中主要成分含量的差异，为不同需求市场选择板栗品种提供一定的理论依据。方法：采用考马斯亮蓝G-250染色法、蒽酮法、碘量法和分光光度法分别测定大软枝、云栗3号、3113 3个品种板栗中的可溶性蛋白、可溶性糖、淀粉...

HPLC-MS/MS法测定猪肉中噻虫胺残留量的不确定度评定 摘要：通过对高效液相色谱-串联质谱法测定噻虫胺过程中的主要不确定度来源进行分析，评定猪肉中噻虫胺残留量测定的不确定度，寻找控制测量准确度的方法。结果表明，当猪肉中噻虫胺含量为0.020 1 mg·kg-1时，其扩展不确定度为0....
LC-MS/MS检测动物源性食品中12种激素类、硝基咪唑类和酰胺醇类药物残留 摘要：本研究建立了动物源性食品中12种激素类、硝基咪唑类和酰胺醇类药物残留量的液相色谱-串联质谱检测方法。结果表明，12种目标药物在0.2～100.0 ng·mL-1呈现良好的线性关系，相关系数在0.995～0.999，定量限为...
超高效液相色谱-串联质谱法测定水果及谷物中多抗霉素B残留量 摘要：建立了一种快速有效的超高效液相色谱串联质谱法检测分析水果及谷物中多抗霉素B残留量的方法。色谱柱为Waters CORTECS® HILIC（150 mm×2.1 mm，2.7 µm），流动相为0.1%甲...
保健品中褪黑素含量测定的HPLC-DAD法和HPLC-FLD法的比较 摘要：目的：比较高效液相色谱-二极管阵列检测器（High Performance Liquid Chromatography-Diode Array Detection，HPLC-DAD）法和高效液相色谱-荧光检测器（High Perfo...
高效液相色谱法检测农产品中黄曲霉毒素B1的含量 摘要：目的：建立高效液相色谱法联合免疫磁固相萃取法测定农产品食品中黄曲霉毒素B1（Aflatoxin B1，AFB1）含量的分析方法。方法：采用70%乙腈溶液提取花生、玉米、大豆、小麦、豌豆和绿豆样品中的AFB1，然后利用免疫磁珠净化、萃...
原子荧光法测定矿泉水中硒的方法验证与确认 摘要：由于方法验证过程受人员、环境、设备、试剂和设施等多方面因素的影响，这些因素可能对测试结果的准确性和可靠性产生影响，因此检测机构在采用新方法前须对该方法进行验证。矿泉水中硒含量的测定采用《食品安全国家标准饮用天然矿泉水检验方法》（G...
基于主成分分析的番茄果实耐储藏品种筛选及品质综合评价 摘要：为了筛选出最耐贮藏的番茄品种，以“天丰601”“桔黄嘉辰”“威敌8号”“迪安娜”“中农凯捷”和“仙客8号”这6种番茄为研究对象，在贮藏期内贮藏，运用相关性分析及主成分分析法对失重率、硬度、呼吸强度和感官等指标进行数据分析，并对番茄主...
高效液相色谱法测定动物性食品中环丙氨嗪残留量的不确定评定 摘要：目的：采用高效液相色谱法测定动物性食品中环丙氨嗪残留量的不确定评定方法。方法：依据《测量不确定度评定与表示》以及《食品安全国家标准动物性食品中环丙氨嗪残留量的测定高效液相色谱法》分析高效液相色谱法测定动物性食品中环丙氨嗪残留量过...
食品中反式脂肪酸含量的气相色谱法条件优化分析 摘要：为提升食品中反式脂肪酸含量检测工作的准确度，本文基于调和油中反式脂肪酸含量的检测展开研究，对气相色谱法实验条件参数进行优化，明确最优实验参数组合。结果表明，最优实验条件为萃取反应时间30 min，酯化剂质量分数20%，酯化反应温度7...
女士养生酒的工艺优化及功能评价 摘要：以当归、枸杞子和桑葚等5味药食同源原料制备女士养生酒，进行3因素3水平正交试验，以总多糖含量为检测指标，筛选女士养生酒制备的最佳工艺。并建立气血双虚及痛经敏感小鼠模型，用低、中、高剂量女士养生酒分别连续灌胃21 d和14 d，检测小...
安徽省消毒餐饮具安全现状分析 摘要：为了对安徽省消毒餐饮具的安全状况进行分析，按照GB 14934—2016要求，对安徽省各地的不同类型餐饮企业的消毒餐饮具进行采样和检测，并对大肠菌群和阴离子合成洗涤剂的不合格情况进行分析。结果显示全年总不合格率为17.15%，大肠菌...
酱香白酒七轮次基酒的风味物质变化规律 摘要：本文以酱香型白酒的七轮次基酒为研究对象，采用气相色谱-质谱联用法分析测定各轮次基酒中的挥发性风味物质，进行定量分析。对7种酒体准确定量测出的风味物质应用Origin软件进行主成分分析，发现第三、四、五轮次基酒成分相似，验证了黄金轮次...
某院收治发生院内感染患者关于饮食注意事项认知和营养管理需求的调查 摘要：目的：调查分析院内感染患者关于饮食注意事项认知、饮食营养管理需求现状。方法：2021年1月—2022年10月，对某医院院感组（64例发生院内感染患者）、非院感组（同期匹配64例未发生院内感染的临床住院患者）进行研究，比较两组对象关于...
QuEChERS-液相色谱-串联质谱法测定安徽省小麦中4种主要真菌毒素 摘要：目的：通过优化的QuEChERS方法对安徽省小麦样品进行前处理后利用液相色谱串联质谱测定4种主要真菌毒素。方法：样品经过1%乙酸乙腈溶液提取，盐包加净化填料萃取净化，选用Shim-pack GISS-HP C18色谱柱，乙腈和0.1...
2021—2022年博罗县生肉制品食源性致病菌污染状况监测结果分析 摘要：目的：分析2021—2022年博罗县生肉制品食源性致病菌污染状况监测结果，为博罗县生肉制品的安全防控提供依据。方法：2021—2022年抽检博罗县在售生肉制品，每季度抽检30份，每年120份，按照《国家食品污染物和有害因素风险监测工...

体育舞蹈运动员的营养膳食研究 摘要：体育舞蹈是一项集竞技性、锻炼性、社交性、健身性、表演性于一体的运动项目，要求体育舞蹈运动员不仅要具有良好的身体素质，也要进行合理的膳食营养来保证正常训练活动。本文通过分析体育舞蹈的主要特点以及体育舞蹈运动员运动过程中所需要的营养物质...
运动员膳食摄入与运动伤害的关系研究 摘要：运动员的膳食营养是影响运动表现和运动伤害的重要因素，合理的膳食摄入可以提高运动员的身体机能，增强抗疲劳能力，预防和恢复运动伤害。本文从运动员膳食能量摄入、饮食习惯、膳食营养素等方面分析了它们与运动伤害的关系，并提出了运动员膳食摄入的...
全民健身背景下运动员体育训练中的饮食指导分析 摘要：随着全民健身运动的普及，运动员的体育训练越来越受到关注。饮食作为运动员训练的重要组成部分，对于提高运动员的身体素质和竞技水平具有重要意义。本文分析了全民健身背景下运动员体育训练中的饮食指导，提出运动员饮食指导的策略和建议，为运动员的...
合理膳食和啦啦操运动对大学生体质健康的影响研究 摘要：随着高科技、信息化和快节奏生活方式的普及，大学生日常活动量逐渐减少，饮食习惯趋于单一化，导致大学生体质健康问题日益严重。本文运用了文献综述、逻辑分析等研究方法，对我国高校大学生的膳食习惯及啦啦操运动对其体质健康的影响进行分析，总结了...

红薯淀粉对猪肉热凝胶特性的影响 摘要：本文以新鲜猪肉为研究对象，通过单因素试验研究红薯淀粉添加量、水浴加热温度和水浴加热时间对蛋白凝胶特性（白度、强度、持水性）的影响，通过正交试验确定红薯淀粉添加量、水浴加热时间、水浴加热温度3个因素的最佳水平。结果表明，在水浴加热时间...
一种果味白兰地配制酒的制作及其挥发性物质分析 摘要：通过单因素试验和响应面试验对果味白兰地配制酒的制作工艺进行了优化，并用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对最优工艺制得的样品进行挥发性物质分析。结果表明，黑枸杞原浆添加量为20 mL、白兰地香精添加量为0.35 mL，葡萄蒸馏酒...
黑桑葚-雪桃复合饮料制备工艺研究 摘要：为了提高黑桑葚和雪桃的利用价值，本文采用黑桑葚和雪桃作为主要原材料，以黑桑葚汁-雪桃汁体积比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量为影响因素，以感官评分为考察指标，通过单因素试验和响应面试验优化黑桑葚-雪桃复合饮料的加工工艺。结果表明，复合饮...

新型食品技术在食品脱敏领域的应用及未来发展趋势 摘要：食品过敏是一种常见的免疫反应性疾病，对个体健康和生活质量造成了严重影响。过敏原存在于各类食物中，使得许多人面临食品选择的困扰和通过食物摄入过敏原的风险。新型食品技术的发展和应用为食品脱敏带来了新的机遇和挑战。本文探讨了新型食品技术在...
植物乳酸杆菌微胶囊化研究 摘要：本文主要阐述了植物乳酸杆菌的功效及微胶囊化，微胶囊壁材的选择及壁材复配工艺以及益生菌微胶囊主要包埋技术，旨在探讨以改性魔芋胶、海藻酸钠、乳清蛋白为复配包埋壁材，采用挤压法制备植物乳酸杆菌微胶囊的可行性，从而为微胶囊壁材的发展提供一种...
快速检测技术在基层食品监管中的应用及发展现状 摘要：食品安全是社会关注的焦点，而基层食品监管在保障公众食品安全方面起着至关重要的作用。快速检测技术作为一种高效、精准的检测手段，在基层食品监管中得到了广泛应用。本文将深入探讨免疫检测技术、纳米检测技术以及化学比色法等快速检测技术在基层食...
高效液相色谱-质谱联用技术在食品添加剂检测中的使用 摘要：随着食品产业的发展和全球贸易的增加，食品添加剂的使用日益普遍。为了保障公众的健康和消费者的权益，对食品中添加剂进行准确、高效的检测和监控显得尤为重要。本文综述了高效液相-质谱联用技术及其在食品添加剂检测中的使用，以期为食品行业中的添...
食品安全背景下餐饮类企业成本控制研究 摘要：近年来，人们的生活水平得到了显著提升，餐饮企业的发展规模和营业额也显著增加，食品安全也随之受到了高度重视。在这样的背景下，餐饮企业如何在保证食品安全的同时进行成本控制是值得思考的问题。本文就此展开探索，希望为餐饮类企业的长足发展提供...
新经济背景下四川餐饮品牌化发展策略 摘要：新经济背景下，餐饮品牌化战略发展是餐饮行业的必然之路，也是提高其市场竞争力的关键。文章从品牌与品牌化概念入手，分析了四川餐饮品牌化发展的机遇与挑战，并以此为基础，提出了新经济环境下四川餐饮品牌化发展策略，以期能够进一步促进四川餐饮品...
焙烤食品中丙烯酰胺减控的研究进展 摘要：丙烯酰胺是食品加热过程中形成的一种污染物，具有遗传毒性、神经毒性与致癌性。焙烤产品是丙烯酰胺的风险食品类别之一。本文结合近年来的研究成果，总结焙烤食品中丙烯酰胺形成的典型影响因素及减控措施，以期为更好地控制焙烤食品丙烯酰胺含量提供参...
蛋白质基脂肪替代物在食品中的应用研究进展 摘要：日常饮食中摄入过多脂肪会导致高血压、高血脂等慢性疾病。随着健康饮食观念的逐步推广，食用低脂食品成为越来越多人的选择，脂肪替代物的研究成为热点。本文综述了不同种类蛋白质为基料的脂肪替代物的制备过程和特性及其在烘焙制品、肉灌制品以及乳制...
食品添加剂检测中磁性固相萃取技术的应用 摘要：磁性固相萃取（Magnetic-Solid Phase Extraction，MSPE）技术是当下检测食品添加剂的一种新型技术，可在检测前对样品进行预处理，因其操作简便、分离效率高和吸附性强等优点得到广泛应用。在食品安全问题日益严重...
食品中重金属污染物的检测与去除技术研究 摘要：本文重点探讨了食品中重金属污染物的检测方法和去除技术，阐述了常见的食品重金属污染物及其对人体健康的潜在影响，分析了重金属污染物的检测技术，深入研究了多种重金属污染物的去除技术，包括化学方法、生物方法和物理方法，旨在为食品安全管理和公...
紫外分光光度法在保健食品检测中的应用 摘要：紫外分光光度法是一种常用的光谱分析技术，可以用于分析物质的结构、浓度、纯度等参数。在保健食品的检测中，紫外分光光度法有着广泛的应用，可以用于检测保健食品的成分含量、质量和安全性等。本研究简单分析了紫外分光光度法在保健食品检测中的应用...
植物源抑菌物在食品中的应用进展 摘要：植物源抑菌物是一类从天然植物中利用物理萃取、化学浸提或生物发酵的方法得到的具有抑菌作用的生物活性物质，具有绿色、安全、高效和无污染等优良特性，在抑制食品中致病菌生长繁殖、保障食品安全方面具有广阔的应用前景。本文对常见植物源抑菌物的种...
实验室计量器具对食品出厂检验数据的影响 摘要：食品出厂检验数据质量的可靠性与出厂项目的严格把控和准确检验相关，而出厂项目的检验需要用到多种实验室计量器具。本文主要对是否检定或校准过的实验室计量器具进行分组实验，结果表明，实验室计量器具未经检定或校准以及未正确使用校准数据会给食品...
食品微生物检验菌种标准化管理分析 摘要：食品微生物检验是食品安全监测的重要手段，为保证食品微生物检验工作标准化开展，提高食品安全水平，需积极优化和完善食品微生物检验菌种的标准化管理。本文在分析食品微生物检验菌种特性的基础上，对标准化管理的措施进行了具体的分析，旨在通过标准...
清香型白酒质量提升和标准化发展对策研究 摘要：随着消费者对高品质白酒的需求不断增长，清香型白酒作为中国白酒的重要品种之一，其质量提升和标准化发展已成为行业的关注焦点。本文旨在研究清香型白酒的质量提升和标准化发展，并探讨相关的技术性问题。根据清香型白酒的特点和市场需求，提出清香型...
高分辨质谱技术在兽药残留检测中的应用进展 摘要：近年来，高分辨质谱技术在兽药残留检测中展现出了巨大的应用前景。本文介绍了目前常用的两种高分辨质谱技术，即飞行时间质谱法（Time-Of-Flight Mass Spectrometry，TOF-MS）和静电场轨道阱质谱（Orbitr...
近红外光谱分析在食品检测中的主要应用 摘要：本文围绕红外光谱的区分、近红外光谱分析技术的发展、近红外光谱分析技术的应用原理，对红外光谱分析技术进行了介绍。在此基础上，本文对近红外光谱分析技术在食品检测中的具体应用方式进行了分析，希望为相关从业人员提供一定的参考，全面提高对食品...
预制菜产业的发展分析及未来展望 摘要：随着经济的发展以及人们生活节奏的不断加快，预制菜行业飞速发展，前景广阔。但受众多因素的影响，我国预制菜行业仍处于前期探索阶段。本文通过介绍预制菜产业的发展历程及现状，对预制菜发展的优势及现存问题进行了分析，以期为预制菜产业的发展提供...