3种板栗中主要成分含量的对比分析

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摘 要：目的：探究不同品种板栗中主要成分含量的差异，为不同需求市场选择板栗品种提供一定的理论依据。方法：采用考马斯亮蓝G-250染色法、蒽酮法、碘量法和分光光度法分别测定大软枝、云栗3号、3113 3个品种板栗中的可溶性蛋白、可溶性糖、淀粉、煮熟前后囊衣和果肉中的单宁含量。结果：3113板栗的可溶性蛋白含量最高，为7.290%，云栗3号次之，两者均极显著高于大软枝（P＜0.01）；3种板栗中可溶性糖含量无显著性差异，含量在10.309%～10.916%；大软枝板栗的淀粉含量最高，为18.312%，极显著高于云栗3号和3113板栗（P＜0.01）；3113板栗生果囊衣中单宁含量最高，为14 014.31 mg/100 g，3113板栗生果果肉中单宁含量最高，为3 145.28 mg/100 g；3113熟化板栗囊衣中单宁含量最高，为8 846.41 mg/100 g，3113熟化板栗果肉中单宁含量最高，为2 440.99 mg/100 g，均极显著高于大软枝和云栗3号板栗（P＜0.01）。（剩余8282字）