酱香白酒七轮次基酒的风味物质变化规律

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摘 要：本文以酱香型白酒的七轮次基酒为研究对象，采用气相色谱-质谱联用法分析测定各轮次基酒中的挥发性风味物质，进行定量分析。对7种酒体准确定量测出的风味物质应用Origin软件进行主成分分析，发现第三、四、五轮次基酒成分相似，验证了黄金轮次的说法，此外还明确了一些重要风味物质在七轮次基酒中的变化规律，可为酱香型白酒的工艺生产及成品酒的勾调提供指导。（剩余4293字）

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