食品界

2023年08期

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中国食品杂志社出版的《食品界》，是目前国内惟一一本关注食品经济动向的新闻期刊。我们关注食品动向、崇尚健康生活，也是更好地... 展开

类型

月刊

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家庭养生

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优化食品经营许可和备案管理制度营造更优营商环境 食品经营许可和备案工作既是食品行业发展的关键基础，也是食品企业进行经营活动的必备条件之一。近年来，伴随食品行业的快速发展步伐，相关法律法规及标准的完善工作也在逐渐提速，旨在为食品行业发展提供有力支撑。为进一步规范食品经营许可和备案管理工作...

市场监管总局严厉打击食品非法添加行为 西布曲明是被国家禁止生产、销售、使用的药品，也是有毒、有害的非食品原料。日前，国家市场监管总局发布了2023民生领域案件查办“铁拳”行动典型案例（第三批），其中，在食品中添加药品、非食品原料等非法添加案例触目惊心。近年来，随着监管部门监管...

我在神农架“酿酒” 近日，记者阅读了著名作家古清生的散文集《森林中有许多酒》一书，该书共分为四个部分：第一辑、森林给我礼物；第二辑、我是一个地道的山民；第三辑、鸟语花香，野兽鸣叫；第四辑、我的酒是森林的荣耀。跟随书中的文字，不仅了解到了神农架原始森林山村的现状...

五大举措同步发力共铸食品安全根基 近日，由生态时代文化创意产业（北京）有限公司（以下简称公司）创新推出的“生态时代新生活”综合平台上线，公司在梅地亚中心举行了推广新闻发布会。鲁花、农夫山泉、盼盼食品、北京首农集团、青岛啤酒等上百家大型品牌食品企业、消费者代表和多家新闻媒体出...
以储备科技保节粮减损 近日，以“储备安全科学减损”为主题的2023年全国粮食和物资储备科技活动周在安徽合肥启动。目前，我国在粮食收购、储藏、加工和消费等环节的节粮减损措施已取得明显成效。投入小见效大《中国农业产业发展报告2023》（以下简称报告）显示，到20...
拍瓜师火热上线确立职业标准才能走得更远 盛夏时节，西瓜销量出现高峰。为西瓜品质保驾护航的新职业——拍瓜师应运而生。记者采访了解到，拍瓜师每天拍瓜上万次，在人们对西瓜品质要求更高和电商发展需求旺盛的需求下，带来了西瓜更好的品控和更高的销量。未来拍瓜师是否需要推广，专家认为主要取决于...

“特供酒”里多假酒 中茅台”“军中五粮”“后勤特供”……一些以“军”字号作为宣传噱头的白酒，引得不少消费者趋之若鹜，殊不知已落入不法商家的圈套。不久前，宁夏军地联合查处了一起假冒军用特供酒案，封存白酒12个品种、600余件、3500余瓶，并对相关公司作出罚款...

白酒市场现价格倒挂如何破局 价格倒挂的原因是供需失衡，销售商为了回笼资金低价抛货，市场成交价低于出厂价。前市场上除了飞天茅台价格坚挺外，白酒多出现出厂价高于零售价的价格倒挂现象。”某贵州酱酒品牌经销商对记者表示。为探寻市场真实状况，记者近日走访了北京地区多家大型商...
茶饮品牌扎堆儿进京 不少茶饮品牌按下跑马圈地加速键。近日，曾卖1000元一杯、喜茶入股的野萃山开出了北京首店。与此同时，已经开出近2000家门店的霸王茶姬也在今年7月进入北京市场。从布局来看，这些已经小有名气的茶饮品牌对于拓展全国市场可谓是跃跃欲试。不过，虽然...
预制菜标准亟待建立 同一品名的预制菜，电商平台上不同品牌的价格相差数倍；有的产品保质期只有几天，有的却长达一年甚至更久；有的产品配料表中鲜有添加剂，有的多达几十种……近几年，预制菜概念持续火热，成为产业资本竞相追逐的新赛道，但也存在着行业标准缺失等问题。要想让...

饮料行业遭遇发展瓶颈 即饮咖啡复合增速8.2%、电解质饮料增速50%、气泡水市场规模有望达到320亿元……饮料细分赛道持续扩容，背后的资本动作也较为频繁。近三年以来，尽管农夫山泉、东鹏饮料已登陆资本市场，但冰峰饮料与天地壹号上市进程按下暂停键，汉口二厂最后一轮...
白酒品牌高端化的三个误区、四大路径 品牌的意义在于降低消费者的选择难度，所以品牌塑造需要建立独特的辨识度和品牌标签，进行品牌形象占位和关联消费场景。而品牌认知的形成不仅需要时间的积淀，还需要品牌战略要素之间高度一致的协同，是一项长期且复杂的系统工程，高端品牌打造需要企业付出更...

创新创业教育背景下食品感官评定思政教学模式创新与实践 1.前言课程思政是新时代人才培养的新要求和新方向，以立德树人为根本任务，是我国全面落实人才战略的重要途径。然而传统高等院校专业课课堂在教学过程中主要讲授专业理论和技能，并没有充分发挥其应有的育人优势；另外，若思政课程教学得不到专业课在教学...
新工科背景下基于CDIO模式的教学内容改革与实践 为了深化工程教育改革，推进工程教育强国的建设与发展，教育部在2016年提出“新工科”建设要求，近年来高校新工科教育建设已进入实施阶段。相比于传统工科教育，新工科教育提出着重培养符合未来新兴产业与新经济需求的，具有工程实践能力强、创新能力强、...
应用型本科食品微生物学课程思政建设研究与实践 高校教育育人的根本在于立德，“课堂教学”作为高校教育主渠道，教师作为主力军，相互形成协同效应，是构建高校全方位育人的重要举措。各类专业课教师及各类专业课程的知识体系要与思想政治教育结合起来，体现思政德育元素，将专业知识以润物无声的方式与价值...
新工科背景下食品工程原理课程教学方法改革探索 2017年2月以来，教育部积极推进新工科建设，先后形成了“复旦共识”“天大行动”和“北京指南”，构成了新工科建设的“三部曲”，奏响了人才培养主旋律，开拓了工程教育改革新路径。新工科专业要求培养实践能力强、创新能力强、具备国际竞争力的高素质复...
膳食烹调中保障食品营养成分的方法 在烹饪过程中，食物会经历一系列的变化，使其具有更好的颜色和香味。食物烹饪是动态性过程，必然导致食物中营养成分的不平衡，并且各种烹饪方式对食物中营养成分的影响程度不尽相同。针对这一现状，本文重点探讨了各种烹饪方式对食物中营养成分的作用，以及怎...
餐桌新机遇，预制新“战场” 2022年被称为我国预制菜元年。赵靓琳（2021）提出预制菜是以各种产品为原料，再配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。本文将预制菜定义为经预加工而成的、需要在冷链条件下贮存或运输的半成品或成品。近年来，政府部门相继制定了有关预制菜的产...
个性化服务对餐饮管理的重要性分析 1.引言在社会不断发展的促进下，人们的物质生活水平有了较大的提高，对于餐饮服务的要求相较于从前来说也有了较大程度上的增加，这也使得餐饮行业的竞争压力不断加大。在当下，个性化服务在餐饮管理中的运用普及率不断提升，与传统服务理念相比，个性化服...
甲亢及甲亢术后人群的营养与药膳 甲状腺功能亢进症，简称甲亢，是多种病因引起的内分泌系统常见疾病。我国甲亢年发生率为0.5%-1.0%，发病人群年龄范围广，以20岁-40岁发病者最多，女性多于男性。甲亢由血液中甲状腺激素分泌过多，引起机体神经兴奋性增高和基础代谢亢进为表现的...
人工智能在食品安全方面的运用探析 食品安全一直以来都是人们关注的焦点，但与之相关联的风险事件却频频出现，这说明当前食品安全监管还存在着一些问题。食品及其相关安全的监管是一项巨大而又困难的工作，再加上当前食品安全事件频繁发生的原因多种多样，因此，单纯依赖于传统的管理方式已难以...
食品微生物检验质量控制路径研究 随着科学技术不断飞跃发展，食品企业对食品微生物检验的重视程度不断提高，同时也研究出更科学有效，保障检验效果的检验方法，以此保障检验工作质量。本文就食品微生物检验的特点及注意事项开展分析，以及研究食品微生物检验质量控制路径。民以食为天，更以...
新工科背景下食品微生物学实验课程思政探索 在新工科背景下融入课程思政建设是教育发展的必然趋势。食品微生物学实验具有丰富的思政教育资源。本文深入挖掘食品微生物学实验课程各个教学环节中的思政教育元素，从教学内容和教学方法等方面对食品微生物学实验课程思政教学改革进行了探索，力求实现实验教...
关于粮油加工学课程教学方法的探讨 方法决定质量，教学方法直接影响课堂教学的效果和效率，教学方法的改革是人才培养的关键，如何选择好课堂教学方法一直以来是教育教学领域重点关注的问题。近年来，关于高校教学方法的研究很多，为我们从宏观上掌握高校教学方法改革的趋势和教学方法体系的建立...

中职烹饪专业课教学中思政元素的有效融合 对于职业院校来说，构建“大思政”课堂最重要的就是挖掘专业课程与课程思想之间的联系，要进一步强化思政与专业课程之间的融合，这样才能取得更理想的教学效果。文章基于此点，立足于中职烹饪专业课程教学现状，综合分析了思政元素在中职课程中的有效融合与渗...
课程思政融入食品营养与健康课堂教学的研究 课程思政是指把课上的知识与思想政治知识结合起来，最终达到立德树人的整体教育目的。高校开设食品营养与健康教学课程有利于大学生对本专业知识进行扩充，其理论知识简单、易掌握。本文围绕将课程思政融入食品营养与健康的课堂教学进行探索，让学生正确了解中...
基于校企协同的食品加工技术课程思政问题及政策研究 作为一门应用型工科专业，食品科学与工程类专业对学生的实践动手能力和创新应用能力的要求比较高。因此，高校应积极探索校企合作的协同育人模式来提升学生这两方面的能力。食品是人类生存的物质基础。而食品加工技术对食品的营养、安全、健康等方面有着重要影...
地方高校食品工艺学课程思政的教学改革路径研究 在高校贯彻落实“立德树人”的根本任务期间，思政教育是必不可缺的环节。如今，随着教育部门对思政教育的重视度不断提高，高校教师逐渐将思政内容和专业课程教学内容结合在一起。基于此，本文首先研究了食品工艺学课程的教学特色；其次解析了课程思政的教学目...
大思政背景下情境创设在食品化学课程教学中的应用研究 高等教育改革需要建立在以学生为中心的教学模式上。食品化学课程蕴含的教育元素与学生生活实际息息相关。因此，高校教师应通过情境创设的教学模式使得学生应用理论知识解决实践问题，最终使学生实现知识、能力及价值观的全方位教育。 1.引言我国高等教育...
透过“芹菜案”浅析食品经营者的进货查验义务 《中华人民共和国食品安全法》第一百三十六条对食品经营者可以免于处罚的情形作出了规定：“食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务”是免于处罚的必要条件之一。本文通过2022年热度较大的“芹菜案”及其相关案例，结合各地地方法规，运用文义解释、法...
基于教学能力大赛的课程改革与实践 全国职业院校技能大赛教学能力比赛自2019年起实施了全新的比赛方案，更加突出示范引领，展现职教师资整体素质。2021年的比赛，坚持效果导向，提高职业教育育人质量。反映了职业院校和广大教师落实课程思政，细化各类课程具体要求；对接专业目录，推进...

不同酒庄相同年份产区品种干红葡萄酒中甲醇含量差异性分析 采用毛细管气相色谱法测定了美国俄勒冈州威廉姆特谷不同酒庄相同年份产区品种干红葡萄酒中甲醇含量，4家酒庄葡萄酒的甲醇含量均小于400mg/L的标准要求，数值范围128.6-176.7mg/L。结合酒精度、葡萄汁最低含糖量的相关性分析，分析结果...
岑溪市2018-2022年中秋月饼卫生质量分析 为了提高岑溪市中秋月饼的卫生质量，消除食源性食物中毒的隐患，给生产企业提供更多的技术支持和帮助，为食品安全监管部门制定相应的管理措施提供更科学的依据，本研究根据《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099-2015）对近五年来岑溪市生产企...
食品中常见病原微生物的检验 食品安全问题是重要的社会健康问题。食品安全性、食品营养性和食品感官要求是食品质量的基本要素。“民以食为天，食以安为先”突出了食品安全的重要性。食品质量安全的检验需要从实际出发，运用严谨、科学、有效的方法。尤其是食品微生物检验，需从食品生产的...

基于物联网的生鲜瓜果电商与超市融合策略研究 众所周知，生鲜瓜果基本上都是由农户直接打包给销售商，然后销售商再通过进入农贸市场的形式将其分销。虽然这样的方式能够较好地解决农户的销售问题，但是很难保证瓜果销售质量。因为一旦有问题的生鲜瓜果进入市场，再想找到其源头几乎是不可能的。再加上瓜果...
家庭自制枣糕的工艺优化 本实验采用单因素实验法和响应面实验法对家庭自制枣糕的原材料添加量和制作工艺进行了优化。实验通过感官评价法和质构仪检测对成品枣糕进行了评价，最终得出最佳的枣糕制作工艺：枣泥100g、面粉100g、红糖40g、鸡蛋100g、加热时间40min及...

“川菜走出去”背景下浅论中餐国际化高层次人才培养 在全球共同发展的浪潮中，中餐业逐渐向国际化发展，越来越多的中餐馆走出了国门，在不同的国家生根发芽，给不同的人们带去属于中国的美味。“川菜走出去”是四川省政府在2018年提出的，那一年，四川省政府印发了《四川省促进川菜走出去三年行动方案》。在...
酒店餐饮发展中有关服务质量提升的路径探究 1.研究背景近年来，国内经济水平随着新时代的浪潮节节攀升，广大民众的生活质量在快速提升的同时，其各方面的需求也随之发生了巨大变化。21世纪经济全球化和旅游业的蓬勃发展给中国的酒店业带来了许多新的机遇，同时使该行业面临着许多新的挑战。经过二...
关于校园供餐单位食品安全舆情处置问题的对策思考 随着健康中国、食品安全战略的日益推进，天津市校园供餐单位食品安全舆论场总体呈平稳可控之势。但是，在2022年初发生的天津市某校园配餐企业食品卫生安全事故却再度把学校的食品安全问题推至舆论风口浪尖，并引起了社会各界的普遍重视。基于保障师生健康...
高校思政教育中学生食品安全意识的培养研究 随着我国的经济水平和科技水平日益提升，人民的幸福感、获得感日益增强。但经济水平和科技水平的提升，也给食品安全带来了极大隐患。近些年来，很多企业为了牟取暴利，在食品生产、加工环节偷工减料或违规添加食品添加剂，导致消费者产生了健康隐患，也引发了...

“下饭神器”助增收，腐乳飘香产业旺 饭神器”助增收，腐乳飘香产业旺。一块小小的腐乳，成为云南省楚雄彝族自治州牟定县开展“地标兴农”的重要抓手，每年带动群众增收4000多万元。起源于明清时期的牟定腐乳，迄今已有300多年的历史，传统的工艺配方、特殊的发酵菌群、优良的水质、得天...

山东秦池酒业：扬长避短，打造特色东方酱香产品 山东是经济大省，也是白酒生产、消费大省，白酒行业一直把山东市场作为重要的核心市场去拓展，“得山东者得天下”已成为业内共识。据统计，山东白酒市场规模超600亿元，正在向700亿元突破。站在新的历史起点，山东白酒市场会呈现何种态势？鲁酒振兴之路...
吃肉新思路，肉排新选择！ 辛苦工作一天后，你最想做的事情是什么呢？大多数人的回答可能都是——吃肉。煎、炸、蒸、溜、烧、焖、烩、扒、炖、爆……中国的 36 种烹饪方式中可谓每一种都有对肉的考究。是的，在中国人的字典里，没有什么烦恼是吃一顿肉不能治愈的，如果有，那就吃...

常州钟楼区共建放心消费农贸市场 近日，江苏省常州市钟楼区市场监管局与常州盐业公司、常州清潭综合市场举行创建食品（食盐）安全放心消费农贸市场三方共建协议签约仪式。 “三方共建不仅保障人民群众‘舌尖上的安全’，更是促进放心消费创建与食品安全工作紧密结合的创新探索，将有力助推省...
新余市开展城区农贸市场熟食制品质量安全专项监督检查 为消除城区农贸市场内熟食制品销售风险隐患，进一步规范熟食销售行为，提升经营者管理水平，保障人民群众身体健康。近日，江西省新余市市场监管局部署开展为期一个月的全市城区农贸市场熟食制品质量安全专项监督检查。此次专项检查，重点查看城区农贸市场内...
象州县开展第二季度食品安全“两个责任”包保督导工作 近日，广西壮族自治区象州县委副书记、县长韦涛等15位县领导深入广西象州新润发商贸有限公司、广西来宾东糖石龙有限公司、象州县初级中学等学校食堂、大超市、重点食品生产企业开展食品安全“两个责任”包保督导工作。此轮督导，重点排查食品安全风险隐患...
厦门集美区规范碘盐销售 近日，福建省厦门市集美区市场监管局对辖区某副食品店销售未加碘盐行为进行立案查处。执法人员在某副食品店开展日常检查时，发现货架上有未加碘海盐正在销售。经初步核实，该副食品店未在福建省工业和信息化厅官网公布的小包装未加碘食盐供应商销售网点范围...
元气森林将推纯净水产品，再次发力瓶装水赛道等4则 元气森林将推纯净水产品，再次发力瓶装水赛道近日，元气森林会员中心上线“元气森林纯净水”的新品测试链接，发起新一期产品体验官招募，以0元体验9.9元/3瓶的纯净水。从官方信息来看，元气森林纯净水主打“10道元气匠心工艺，纳米级过滤”，该测试...
微博侃天下 一个人能够实现自我，再时不时有点“高峰体验”，就算不枉此生了，尽管追根究底，此生还是没有什么意义。 ——@李银河眼里的世界从来只是表象；人生每一步走来，都是要付出代价的。每个人得到一些自己想要的，也会失去一些自己不想失去的。可这世上的芸芸...
速览 解压又可以rua的旺仔小馒头，谁不想拥有呢！关灯之后，干饭人的嗅觉视觉都体会到了盛宴。猫咪的蜂蜜罐倒了。没有人可以在炎热的夏天拒绝拥有一个西瓜抱枕吧！别把我吃掉啦，我可是耳机！我只是一个平平无奇的筷子架。...

《美食者不必是饕餮客》 一代散文大师梁实秋留给世人的不仅仅是舌尖上的味道，还有历史的味道、人情的味道、故乡的味道和记忆的味道。基本信息书名：《美食者不必是饕餮客》作者：梁实秋出版社：江苏文艺出版社内容简介本书为梁实秋代表散文“雅舍系列”精选集。梁实秋自...

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