食品界 (2023年11期) 电子版

目录

封面策划丨助减贫 深沟通 强合作

今年是共建“一带一路”倡议提出10周年，这10年中，有共商、共建、共享，有互联互通、共同发展，随着“一带一路”倡议的不断深化，共建国家迎来了繁荣、收获了发展。其中，农业合作与食品贸易在“一带一路”构建的发展之路上，助减贫、深沟通、强合作，不...

声音丨“百味之首”迎管理新规

柴米油盐酱醋茶，蕴含生活百味。作为生活必需品，食盐生产安全和规范管理的重要性不言而喻。当前，我国食盐行业进入新的发展时期，规范食盐企业生产经营行为、提高行业科技水平、满足食盐产品多样化需求是未来一段时期食盐行业的重点发展方向。 2023年底...

人物丨加快建设农业强国

“三农”问题专家周胜利的正式身份是湖北省乡村规划研究会副会长兼秘书长、湖北省农业规划设计研究院常务副院长。他因驻站短视频平台讲“三农”问题而出圈。他说：“过去几个月，我有三个关于耕地问题的视频火了，有2000多万人点阅，20万点赞。” 周胜...

关注丨京铁生达父母食堂运营庆典暨启动仪式在京举办

父母食堂的成功运行，是落实习近平新时代中国特色社会主义思想，推进养老服务水平的具体实践。 为贯彻落实北京市西城区“红墙先锋工程”“双提升工程”要求，月坛街道结合辖区人口老龄化特点和养老工作现状，通过党建引领，聚焦老年人需求，整合辖区养老、文...

关注丨引导“创产”酒类规范经营助燃张槎“夜经济”

“葡萄美酒夜光杯”，酒类消费是夜间经济的重要一环，为进一步规范酒类经营行为，助力张槎“夜经济”健康有序发展，广东省佛山市禅城区市场监督管理局张槎市场监督管理所采取“3+”多维度保障酒类市场秩序稳定，为辖区夜间的“对酒当歌”保驾护航。 着眼“...

关注丨创新菜品惊艳食客

耙豌豆是风味灵魂，在传统川菜中应用广泛。不同的是，这家餐厅以量化发酵取代了传统的自然发酵。 发酵糖蒜汁、气泡茶、冻干萃取茶粉……一家家中餐厅带着“硬核”科技味的创新菜品惊艳了食客。 今年前8月，全国餐饮收入同比增长19.4%，餐饮业持续拉动...

内幕丨娃娃鱼“掉价”了！

随着我国人工繁殖技术的成熟，人工养殖娃娃鱼开始进入市场。因价格高昂利润可观，大量资本涌入养殖娃娃鱼市场。“10年前，养殖娃娃鱼轻轻松松年入百万，很多人像炒兰草一样炒作娃娃鱼。”近日，说起当年的火爆场面，曾经的娃娃鱼养殖大户谢次勇记忆犹新。 ...

产经丨“双节”餐饮特色纷呈 

美团、大众点评数据显示，假期全国餐饮堂食消费规模较2019年同比增长254%。各地餐厅“大排长龙”成为假日常态。 中秋拥抱国庆、团圆遇上长假，在刚刚过去的中秋国庆假期，“团圆宴”“婚宴”“味蕾游”推动餐饮市场热度持续攀升。相关平台数据显示，...

产经丨产业协同发展新模式为食品行业注入活力

截至2022年3月，全国食品相关产业集群已发展到43个，涉及酿酒、食品综合、焙烤、罐头、发酵、乳制品等行业。 食品工业是我国国民经济的传统优势产业，在疫情背景下，我国食品工业整体保持稳健增长态势，展现出抵御风险的韧性。与此同时，巨大内需市场...

资本丨大闸蟹酣斗“金九银十”

又到大闸蟹的供销旺季。作为“金九银十”的传统大IP，大闸蟹一直是平台竞争最为激烈的品类之一。加上今年是大闸蟹大年，各大电商平台“蟹斗”更酣：配置自有飞机、增加仓储布点……记者调查发现，今年大闸蟹之争已成各大电商平台背后的物流之争。 专家表示...

资本丨白酒经销商迎来新一轮“洗牌”

白酒行业的深度调整，不仅对酒企提出挑战，也对渠道商提出了新要求，白酒渠道商迎来新一轮洗牌。未来，在存量市场竞争环境下，白酒大商（区域总代）能否抓住发展新机遇、做大做强，成为整个行业热议的话题。 在一线销售人员看来，白酒行业对经销商的要求越来...

案例丨中国的“植物基”概念是伪命题，还是大风口？

植物基产品的市场规模正在不断扩大，市场内的玩家在多元化的同时也在不断布局该市场，未来的增长潜力也很大，尤其在植物基饮品与植物肉等日用食品领域更是风风火火。 这几年“植物基”概念广为流传，随着技术不断进步，更多的实际应用被品牌商付诸实践：“植...

解读丨工程认证视角下食品工程原理课程思政融入实践探索

1.引言 2020年10月20日下午，时任教育部高等教育司司长吴岩出席中国工程教育专业认证协会举办工程教育高峰论坛，就如何更好更快推进工程教育认证工作特别指出，中国工程教育认证要以“进入华盛顿协议成员国”的1.0版的实质等效阶段进阶到参与国...

解读丨“双一流”建设背景下高校“五育”融合人才培养体系的研究

在新时代教育体系的建构下，“五育”融合越来越受到人们重视。通过研究“五育”融合人才培养体系的意义，探讨“五育”融合人才培养体系构建的现实困境，塑造“五育”融合的综合性育人价值理念，进而研究“五育”融合人才培养体系的实践路径，探索全程全方位育...

解读丨保健食品注册备案管理制度研究分析

本文在对现行的保健食品注册备案管理制度进行深入理解与分析的基础上，采用了调研问卷和实地走访相结合的方式，收集并整理229份监管部门和生产企业对于保健食品注册备案制度具体运行机制的调查问卷。在缩短审批时限、精简现场核查、简化审批流程三方面提出...

解读丨食品检测样品管理方法与应用

随着我国社会与经济的快速发展，人们对食品安全标准的要求也不断提高。在过去几年，我们不断听到关于食品安全的事件，如染色馒头、苏丹红辣椒、避孕药螃蟹、三聚氰胺奶粉等，这些事件对人们的身体健康和社会的和谐发展构成了严重威胁。面对这些问题，食品安全...

解读丨基于“专创融合”的高职食品类专业创新创业实践体系构建与运行

创新是国家之间竞争的核心力量。目前，国家大力倡导“大众创业、万众创新”。高职院校进行创新创业教育，是对国家政策的积极响应。将专业教育融合到创新创业教育中，是对创新创业教育的创新与深化，将更加有利于创业人才的培养。高职院校对人才的培养更偏重培...

解读丨基于BOPPPS模式结合现代信息技术的食品课程改革探索

党的二十大报告中总结了过去五年的工作和新时代十年的伟大变革，食品行业在国家发展中的重要性逐渐呈现。从受众需求来看，人们从吃饱向吃好、吃得健康转变；从食品企业来看，大多数企业开始从传统的生产加工型向服务型转型，以增强企业核心竞争力。为深入贯彻...

解读丨浅谈潮州菜的特色及烹饪技巧

潮州菜作为中国传统菜系之一，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世，在过去的几十年里，随着对美食文化的广泛传播和人们对健康饮食的關注不断增加，潮州菜也逐渐受到了更多人的关注和喜爱。 本文通过对潮州菜的历史渊源、传统烹饪技艺、食材选择以及口味特点...

解读丨银耳保健果冻生产工艺研究

随着人们生活水平的提高、健康意识的增强，对保健食品的需求量逐年增加。银耳保健果冻作为一种新颖、健康的食品，凭借其独特的口感和丰富的营养价值，深受广大消费者的喜爱。本文将对银耳保健果冻的生产工艺进行深入的研究。 1.材料与方法 1.1主要试剂...

解读丨基于OBE理念的食品保鲜贮藏技术课程思政建设实施策略研究

教育部印发的《高校思想政治工作质量提升工程实施纲要》提出，要“大力推动以课程思政为目标的课堂教学改革”“实现思想政治教育与知识体系教育的有机统一”。《高等学校课程思政建设指导纲要》也进一步明确了课程思政建设的具体要求，推进课程思政工作是培养...

解读丨粤菜药膳美食系列

佛山市地处广东省中部、珠江三角洲腹地，毗邻港澳，东接广州市，南邻中山市，与广州市共同构成“广佛都市圈”。佛山市是广东省地级市，辖禅城、南海、顺德、高明、三水五个区，是著名的侨乡，祖籍佛山的华侨、华人近80万人。佛山市有珠江水系中的西江、北江...

解读丨基于MLR模型的食品安全关注度影响因素分析

近年来，随着生活水平逐步提高，食品安全问题已经成为居民高度关注的热点话题。通过信息化大数据手段，对食品安全、食品质量等相关内容进行调研，结果发现，人民身体健康、社会稳定、经济发展、居民安全感是现阶段我国居民对食品安全关注度的四个重点角度。基...

解读丨新媒体视域下大运河河北段饮食文化传播研究

1.大运河河北段饮食文化资源丰富 京杭大运河是贯穿中国南北的重要交通渠道，大运河在沟通南北的同时，也使各地不同的文化得以交流与融合，饮食文化就是其中之一。大运河河北段总长530多公里，由北运河、南运河、卫运河、卫河及永济渠遗址组成，主河道流...

理论丨开心果生产现状及前景分析

开心果是一种经济价值很高的坚果作物，近年来得到了广泛的关注和开发。本文将探讨开心果的生产现状和前景，并通过市场需求、生产技术、经济效益等方面的分析，对其发展前景进行预测。 1.前言 在现代社会中，人们对于健康和营养越来越重视，而坚果类食品因...

理论丨“三教”改革背景下新形态活页式立体教材的开发探索与研究

“教师、教材、教法”（简称“三教”）是职业院校关于“谁来教”“教什么”“如何教”的三大教学要素。随着社会经济的发展和时代的变迁，教育体制改革不断深化，“三教”合并的趋势也日益明显。教材作为基础，教师充当桥梁，教法作为手段，三者有机结合在一起...

理论丨藜麦药理成分及其作用的研究进展

藜麦作为一种全营养类的食物，富含多酚、黄酮、皂苷、蜕皮激素、蛋白质等营养物质，还富含维生素和矿物质等成分，具有抗氧化、降血糖、抗菌等药理活性。本文综述了国内外关于藜麦内营养物质药理活性的研究，并对其发展前景进行展望。 藜麦（Chenopod...

理论丨家庭聚餐引起的沙门氏菌食源性疾病调查

因微生物污染而导致的食源性疾病暴发无论是在发展中国家，还是在发达国家，都是严重影响人们身心健康的食品安全问题。2022年11月，国家卫健委再次针对国家食品安全制定了1419项标准，涉及内容包含了农田到餐桌、生产加工到产品，同时明确规定必须高...

理论丨直饮水技术在水质安全中的应用综述

1.引言 随着城市人口的增加，水污染问题成为众多城市面临的主要环境问题之一。传统饮用水处理方式及处理程序烦琐且复杂，同时，需要存放的桶装水容易受到污染，频繁更换水桶也不利于环境保护。直饮水技术作为一种新型的解决饮用水安全问题的方式，被越来越...

分析检测丨基于近红外光谱技术对草莓品质的快速检测及结果分析

草莓成分的具体表征在一定程度上可以反映草莓的品质特性、性状和营养成分，也可以反映草莓加工品营养成分的流失情况、原料配比和工艺合理性。在基于近红外光谱的草莓成分分析中，蛋白质是研究最多的成分，也是同类产品质量控制的重要因素。另一种是水，它是成...

分析检测丨面向中国-东盟农产品质量安全快速检测的探讨

中国与东盟成员国地理位置接近，都有着丰富的农业资源，随着“中国-东盟自由贸易区”的建立，农产品质量安全工作也逐渐提上日程，农产品安全直接关系到人民的身体健康和生命安全。近年来，国家对食品质量安全问题越来越重视，食品安全快速检测技术已逐渐成为...

科技文苑丨柚皮纤维素的提取及功能性凝胶软糖的研究

本次研究以柚皮为原料，由超声波辅助，研究料液比、氢氧化钠浓度、水浴温度和超声提取时间对柚皮纤维素含量的影响，并以其制备凝胶软糖。结果表明，最优提取工艺参数为料液比1：25（g/mL），氢氧化钠浓度90mg/mL，水浴温度 75℃，超声提取时...

科技文苑丨贡柑综合利用技术的探讨与应用

本文旨在对贡柑综合利用技术进行深入探讨和应用。首先，介绍了贡柑的营养价值和药用价值，以及贡柑的加工利用技术，包括贡柑果汁、贡柑果酱、贡柑果干等产品的制作方法和工艺流程。其次，总结了贡柑综合利用技术的应用。最后，分析了貢柑综合利用技术的市场前...

科技文苑丨毛木耳栽培研究进展分析

毛木耳又称为黄、白背毛木耳，具有清脆爽滑的口感，别具风味，同时具有抗血栓、抗凝血、抗氧化等药理功能，因此在市场上非常受欢迎。近几年，受生产成本增加、油疤病危害等因素影响，毛木耳栽培的经济效益有下滑趋势。为此，本文围绕毛木耳的栽培季节、栽培品...

科技文苑丨中式菜品科学营养化烹饪方法解析

在国家经济发展水平逐步提升的背景下，我国人民的生活质量也得到了显著改善。在这种背景下，人们开始追求健康饮食，注重菜品烹饪的营养性。以往的中式菜品烹饪，没有充分体现出食材的营养价值，甚至一些烹饪环节会造成菜品营养的流失，这在一定程度上会影响中...

营养健康丨浅谈外卖餐饮食品安全监管对策及思考

外卖餐饮是近年来发展迅猛的新兴行业，在提供消费便利的同时，也存在加工环境脏乱差、从业人员操作不规范等食品安全问题，是餐饮服务领域监管工作的重点，更是政府关心、消费者关注的民生实事。本文总结了一系列外卖餐饮监管措施，探讨了外卖餐饮监管过程中存...

营养健康丨油脂氧化与蓄积的危害

膳食是除遗传外影响健康的第一大因素，高脂肪、高能量、低膳食纤维的饮食习惯会对人体健康造成不良影响。因此，人们应对饮食习惯予以充分重视。食用油是人们在日常饮食中不可或缺的一部分，在为人体提供能量、帮助脂溶性维生素的吸收、提供人体必需不饱和脂肪...

营养健康丨“三小”行业食品安全犯罪问题浅析

食品安全犯罪主要包括生产、销售不符合安全标准的食品罪，生产、销售有毒有害食品罪，生产、销售不符合卫生标准的食品罪，生产、销售伪劣产品罪，以及非法经营罪等危害食品安全的犯罪。其中，“三小行业”的食品安全犯罪问题尤为突出。“三小”行业是指小作坊...

营养健康丨生产、销售有毒有害食品罪的司法适用问题研究

生产、销售有毒有害食品罪是指行为人违反国家食品卫生管理法规，故意将有毒有害的非食品原料掺入生产、销售的食品中或者明知食品中掺有有毒有害的非食品原料仍然进行销售的行为。但是在司法实践中，关于此罪的认定仍然存在很多困难，因此，本文以生产、销售有...

营养健康丨网络食品安全犯罪的刑法规范研究

现如今出现的有关食品方面的问题，与食品生产制作过程中技术的工业模式化，以及运输食品、保存食品的技术改革创新息息相关，换句话讲，当前食品方面存在的一系列风险离不开逐渐兴起的技术。随着网络的飞速发展，网络食品销售也越来越广泛，因此，网络食品犯罪...

区域丨“中国薯都”亮出金名片

“地理标志”不仅是一种新型知识产权，更是区域产品特征和信誉的典型标志。为了保护“地理标志”在全国的良好运行，本刊推出“地理标志”系列专题报道，以不断加深人们对“地理标志”的认可，提升地理标志产品的综合竞争力，促进一方经济的长足发展。 走进定...

区域丨潜江：小龙虾，大产业

曾经，小龙虾加工后，近80%的虾壳成为废弃物，仅潜江市每年产生的废弃虾壳就超过5000吨，弃置的虾壳堆积成山。 近年来，湖北省潜江市以国家创新型县市建设为抓手，聚焦小龙虾产业研究，加快突破关键核心技术，着力深化科技体制改革，推进要素集约、人...

食药动态丨国家发布八十五项新食品安全标准

国家卫生健康委、市场监管总局近日联合印发2023年第6号公告，发布85项新食品安全国家标准和3项修改单。 内容主要包括：《茶叶》等3项食品产品标准、《婴幼儿配方食品良好生产规范》等5项生产经营规范标准、《食品接触用塑料材料及制品》等6项食品...

食药动态丨象山区：农产品抽检受到群众欢迎

们主要针对目前市民最关心的水果、蔬菜等品种进行抽检，范围涵盖农贸市场、学校、社区、连锁超市、城乡接合部等消費场所。”近日，广西壮族自治区桂林市象山区市场监管局组织工作人员前往大风山疏导市场、兴进臻园小区等场所，开展食品安全“你点我检...

食药动态丨鹰潭龙虎山景区开展“食品安全宣传周”活动

为进一步强化食品安全知识宣传，提高人民群众食品安全意识，推动食品安全社会共治，近日，江西省鹰潭市龙虎山景区食安办在景区游客中心组织开展以“尚俭崇信尽责，同心共护食品安全”为主题的食品安全集中宣传活动，景区食安委成员单位参与宣传。 一次问答，...

食药动态丨岳阳：夜市食品快检守护“烟火气” 助推“夜经济”

配合我们的抽样检测，不会影响大家正常营业……”9月19日晚，食品安全快速检验车开进巴陵广场，湖南省岳阳市市场监管局联合岳阳楼区市场监管局开展秋季夜市食品快检行动，守护金秋季节“烟火气”，助推岳阳“夜经济”步入健康发展快车道。 华灯初上，城区...

资讯丨星巴克推出瓶装即饮茶新品，茶香果韵双结合 等

10月12日，星巴克官宣推出瓶装新茶饮果汁茶。这一系列新产品包括两种精选口味：桃桃乌龙茶和莓莓黑加仑红茶。桃桃乌龙茶配料含精心提取的安溪铁观音原液以及新鲜原榨的桃汁，独特桃香和茶香相融合。莓莓黑加仑红茶采用进口锡兰红茶，结合新鲜的黑加仑汁，...

资讯丨微博侃天下

大多数人的生命都是盲目的，只是对生存环境的直接反应，只有少数人能够按照自己的意志存在。大多数人既无按照自己意志存在的愿望，也无按照自己意志存在的能力。 ​​​ ——@李银河 生命中任何有价值和有意义的东西，都需要我们付出努力和辛劳去换取。你...

速览丨速览

我是一枚冰箱贴，是不是还没打开冰箱就流口水啦？ 我是趣味便利贴，沉迷学习不停歇。 俏皮、可爱的小鸡仔面包来咯！ 超解压的汉堡书，快来释放你的压力吧！ 休息的時候抱着软乎乎的蔬菜抱枕，也太幸福了吧！ 这下钥匙不怕丢啦！...